2 целые тушки белой рыбы (бранзино, дорада, сибас, морской окунь), по 300-500 г
лимон
зелень петрушки
веточки тимьяна и розмарина
Маринад-заправка*
½ маленькой луковицы (~2 ст л) или шалот
1 ч л дижонской горчицы
1 ст л солёного лимона или свежего лимона вместе с кожицей, или лемонграсс (белая часть), по желанию
¾ ч л морской соли
¼ ч л свежемолотого перца
2-3 ст л белого винного или белого бальзамического уксуса, или лимонного сока
2-3 зубчика чеснока
½ ст л листиков розмарина
½ ст л листиков тимьяна
⅓ - ½ чашки оливкового масла
Приготовление
Для маринада-заправки**:
Сложить лук, горчицу, соль, уксус, чеснок, розмарин и тимьян в блендер и спюрировать в течение 30 секунд. Соскрести лопаткой с боков блендера луковую массу и снова спюрировать в течение 10-20 секунд.
Включить блендер на низкой скорости, снять колпачок с крышки и постепенно добавить оливковое масло. Спюрировать до гладкой массы несколько раз очищая стенки блендера лопаткой.
Очистить рыбу, промыть холодной водой и обсушить.
Острым ножом сделать сделать 3-4 неглубоких надреза (под небольшом углом) с каждой стороны тушки (через 2 см).
Намазать рыбу маринадом (2 ст л), по желанию, внутрь положить зелень и кружки лимона.
Положить рыбу в форму для запекания и оставить на 10-15 минут (или поставить запекать сразу).
Включить верхний гриль/broil за 5 минут до запекания рыбы (или прогреть мангал). Передвинуть полку духовки на верхний уровень, так чтобы рыба запекалась в 7-10 см от гриля.
Запекать по 5-7 минут с каждой стороны (по 4 мин. на мангале) до лёгкого золотистого поджаривания шкурки.
Готовую рыбу выложить на блюдо и полить ароматной заправкой. На гарнир подать печёный или отварной картофель, свежий овощной салат или спаржу.
Примечания
*Заправки получается немного больше необходимой для сервировки; оставшуюся заправку можно использовать с отварным картофелем, запечёнными овощами, курицей или со свежим салатом.
**Все ингредиенты для заправки можно смешать венчиком, предварительно мелко порубив лук-чеснок-травы, но гладкая заправка предпочтительней.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/10293