110 гр (1 палочка) сливочного масла, комнатной температуры
2 яйца + 1 желток, комнатной температуры
350-400 гр (2½-3 чашки) хлебной муки
1 ст л лимонной цедры
1 ч л анисовых семян/anise seeds
½ ч л соли
1 чашка сушёной вишни (или изюма)
½ чашки жёлтого изюма (или цукатов)
¾ чашки кедровых орешков (или мелко порубленного миндаля)
Для смазки теста
1 белок
1 ч л воды
Приготовление
Смешать в миске ингредиенты для опары (можно добавить 1 ст л сахара), накрыть плёнкой и оставить на 45-60 минут.
Добавить в опару сахар, масло, яйца и желток; хорошо перемешать, можно миксером, 3 минуты. Добавить муку, лимонную цедру, анисовые зёрна, соль и замесить тесто.
Вымесить тесто на столе 10-15 минут, тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам (тесто можно замесить в хлебопечке или в миксере). В конце замеса добавить сухофрукты и орехи.
Сформировать из теста шар и положить в большую миску смазанную маслом; плотно накрыть плёнкой и оставить на 1-1.5 часа, тесто увеличится больше чем в два раза.
Выложить тесто на присыпанную мукой доску, слегка обмять, накрыть плёнкой или миской в которой оно расстраивалось и оставить на 10-15 минут. В это время приготовить форму.
Смазать маслом форму диаметром 20 см (можно использовать кастрюлю с ровными краями, застелив пекарской бумагой). Если края у формы невысокие, нужно сделать "воротничок" из пекарской бумаги, высотой 15 см, и смазать его маслом (лист пекарской бумаги 60 x 30-см сложить пополам и застелить внутренние стенки формы).
Сформировать из теста шар и переложить в форму, слегка примяв его ко дну формы (тесто наполнит форму на половину). Накрыть форму плёнкой и оставить на 45-60 минут, тесто должно увеличится вдвое.
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать кекс белком, смешанным с водой, и по желанию посыпать орешками.
Выпекать 55-60 минут (для формы другого размера - другое время). Последние 25-20 минут прикрыть кекс фольгой, чтобы верхушка не пригорела. Готовность проверить лучиной.
Остудить кекс в форме, 10 минут. Достать из формы, посыпать сахарной пудрой и полностью остудить на решётке.
Нарезать кекс лучше после полного остывания.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/139