225 гр (2 палочки) сливочного масла комнатной температуры
100 гр (1/2 чашки) сахара
1 яйцо
½ ч л ванильного экстракта
½ ч л миндального экстракта
6 ст л малинового джема
Глазурь
¾ чашки сахарной пудры
щепотка соли
1 ст л лимонного сока
¼ ч л миндального экстракта
Приготовление
В небольшой миске смешать венчиком муку, соль и пекарский порошок.
В большой миске взбить масло и сахар до пышной белой массы иногда очищая стенки миски лопаточкой, 5 минут.
Добавить яйцо, ванильную и миндальную эссенции, хорошо взбить.
Добавить муку в масляную массу, перемешать миксером или лопаточкой до однородного теста.
Переложить тесто на пищевую плёнку, сформировать квадрат или прямоугольник (помогая плёнкой), завернуть и поставить в холодильник на 2 часа или дольше.
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить пергаментной бумагой противни (если пергамент не используется, противни смазывать не надо).
Достать тесто из холодильника (если тесто слишком холодное и плотное, оставить его при комнатной температуре на 10 минут); раскатать, слегка присыпая мукой, в прямоугольник ~32x26x1-см (12x10-inch).
Разрезать прямоугольник на 6 полосок (~34x4-см). Аккуратно перенести полоски на противень на расстоянии 5 см. Провести ручкой ножа по середине полоски-теста, чтобы получился желобок.
Положить джем в пакетик, отрезать у пакетика уголок и выдавить джем в желобки на полосках теста, или выложить джем ложкой.
Нарезать каждую полоску на ромбы 3 см шириной (2 треугольника и ~10 ромбов). Полоски можно не нарезать, но надрезанные полоски меньше крошатся при нарезке печенья после выпечки (можно также сначала нарезать на ромбы, а затем выложить джем).
Выпекать около 20 минут до лёгкого зарумянивания краёв печенья.
Остудить на противне 5 минут, а затем аккуратно перенести на решётку до полного остывания.
Для глазури:
Смешать все ингредиенты, если масса слишком густая добавить немного воды.
Переложить глазурь в пакетик, отрезать у пакетика, кончик и полить печенья глазурью (глазурь не должна быть слишком жидкой, но в тоже время должна легко выдавливаться из пакетика).
Оставить печенье на решётке до застывания глазури.
Нарезать полоски на ромбы.
Хранить в закрытой посуде; слои печений переложить пергаментной бумагой. Печенье можно заморозить.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/145