½ чашки клюквенного (или брусничного или малинового) джема, слегка нагреть и протереть через ситечко
Приготовление
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Для бисквита:
Смазать маслом и застелить пергаментом 3 круглые формы размером 23-см/9-inch. Смазать маслом пергамент и обсыпать формы какао-порошком (если имеется только одна форма, то коржи выпекать по очереди).
В небольшой миске смешать муку, какао-порошок, соду и соль.
В другой миске смешать кефир с кофе.
В большой миске или чаше миксера взбить масло с сахаром до однородной массы. Ввести по одному яйца, тщательно взбивая каждый раз. Добавить ванильный экстракт.
Продолжая взбивать, всыпать мучную смесь чередуя с кефиром (3 раза муку, 2 раза кефир).
Отложить ¾ чашки теста в одну из форм (этот корж пойдёт на обсыпку торта). Добавить сушёную клюкву (по желанию) к остальному тесту; разделить тесто между двумя формами.
Выпекать основные коржи 30-40 минут или до готовности; тонкий корж выпекать 10-15 минут; проверить готовность зубочисткой.
Остудить 10 минут в форме, а затем переложить на решётку до полного остывания.
Разрезать два толстых коржа на 2 части (разрезать ножём с зубчиками) - получится 4 коржа. Тонкий корж раскрошить в мелкую крошку.
Для начинки:
В небольшой кастрюльке смешать како-порошок, сахар (по желанию), крахмал и соль. Добавить кофе. Нагреть на среднем огне, помешивая, до закипания; варить 1 минуту.
Снять с огня, добавить шоколад и масло, размешать до растворения. Добавить ваниль.
Переложить в миску, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.
Для крема:
Нагреть сливки до закипания. Добавить шоколад и размешать до растворения.
Переложить в миску, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.
Взбить крем миксером до мягких пиков, 30 секунд; если крем получится слишком густым - добавить холодных сливок и перемешать ложкой.
Отложить ½ чашки крема, а остальной поставить в холодильник.
Сборка:
Накрыть блюдо полосками пергантной бумаги, чтобы не испачкать кремом.