Хачапури
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 4-6
 
Дрожжевое тесто можно приготовить заранее и поставить для расстойки в холодильник на 12-24 часа. Перед использованием, дать тесту нагреться до комнатной температуры около часа. Для хачапури использовать быстрое или дрожжевое тесто и одну из начинок.
Ингредиенты
Тесто быстрое
  • 2 чашки муки
  • ½ ч л соли
  • ½ ч л сахара
  • ¼ - ½ ч л соды
  • ¾ чашки кефира, йогурта, сыворотки (любой кисломолочный продукт)
Тесто дрожжевое
  • 2-2½ чашки муки (можно взять часть цельнозерновой муки)
  • 1½ ч л сухих дрожжей
  • 1 ч л сахара
  • ¾ ч л соли
  • 1 ст л растительного масла
  • ¾ чашки молока или воды
Картофельно-сырная начинка (Осетинская)
  • 200 гр картофеля (2 средних), отварить и размять в пюре
  • 150 гр сыра Фета
  • 150 гр сыра Сулугуни (Моццарелла, Халлуми, Чеддер)
Сырная начинка (Грузинская)
  • 200 гр сыра Сулугуни (Моццарелла, Халлуми)
  • 150 гр сыра Фета
  • 100 гр творога
  • яйцо
  • соль, перец
Сырная начинка
  • 400-500 гр сыра - свежая моццарелла + фета
  • 1 яйцо
  • 1 ст л муки
Приготовление
Тесто быстрое:
  1. В большой, глубокой миске смешать муку, соль и сахар. Добавить соду или пекарский порошок ½ ч л. Добавить воду или любой кисломолочный продукт и замесить мягкое, гладкое тесто, слегка липкое (как дрожжевое на пирожки). Полученное тесто накрыть полотенцем или плёнкой и оставить отдохнуть на 20-30 минут.
Дрожжевое тесто замесить как на лепёшки Наан.
Картофельная начинка:
  1. Отварить очищенную картофель (3-4 средних) и размять в пюре. Сыр натереть на тёрке и смешать с картофельным пюре. Я беру немного больше сыра чем пюре.
Сырная начинка:
  1. Твёрдый сыр натереть на тёрке, мягкий раскрошить. Все ингредиенты смешать и хорошо вымесить рукой.
Формирование и запекание:
  1. Тесто разделить на 4 части (затем каждый кусок на 2, получится 8 частей) и сформировать в шарики (из шариков легче раскатывать круглые лепёшки). Накрыть тесто полотенцем и оставить на 10 минут, чтобы тесто немного расслабилось и не сопротивлялось при расскатывании.
  2. Разделить начинку на 4 части.
  3. Раскатать или растянуть руками 2 шарика в лепёшки размером 10-12 см, делая края тоньше, чем середину (тесто не присыпать сильно мукой, чтобы оно хорошо склеилось при защипе).
  4. Положить начинку на одну лепёшку и прикрыть другой; хорошо защипать края и раскатать лепёшку или разровнять руками до размера ~ 20 см в диаметре. Пока одна лепёшка жарится, сделать другую.
  5. Хорошо разогреть сковороду (маслом не смазывать!), положить на неё хачапури, убавить огонь до среднего, накрыть сковороду крышкой и жарить 3 минуты (следить, чтобы лепёшка не пригорела; по необходимости убавить или прибавить огонь). Лопаточкой перевернуть лепёшку, немного убавить огонь, накрыть крышкой и жарить ещё 2-3 минуты. Лепёшка раздувается, но при снятии со сковороды сдувается.
  6. Готовое хачапури выложить на блюдо и смазать маслом.
  7. Подавать горячими.
Примечания
Количество ингредиентов для начинок приблизительное. Начинки должно быть столько же, сколько и теста, по объёму.

В летнее время я запекаю хачапури (из дрожжевого теста) на гриле.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/186