2 сладких перца (красный и жёлтый), нарезать кубиками или треугольниками
1-2 перца чили (по вкусу), мелко порубить
3 ст л оливкового масла
соль, перец
Перловая каша
1 ст л оливкового масла
1 чашка мелко нарезанного зелёного лука
1 ч л молотого кумина
½ ч л молотого кориандра
⅛ ч л кайенского перца
⅛ ч л молотой корицы
1 ч л соли или бульонный кубик
¾ чашки перловой крупы/pearl barley
1½ чашки воды
Заправка
сок и цедра большого лимона (1/4-1/3 чашки)
2 зубчика чеснока
3 ст л оливкового масла
1 ч л мёда или сахара
соль, перец
400 гр помидорок черри, разрезать на половинки или 2 мясистых помидора, нарезать на кубики
1 чашка зелени петрушки, мелко порубить
1 чашка зелени мяты, мелко порубить
⅓ чашки чёрных маринованных оливок (каламата), по желанию
1 небольшая красная луковица, нарезать полукольцами
Приготовление
Для перловой каши:
В толстостенной кастрюле или сковороде обжарить зелёный лук и специи 1 минуту.
Добавить перловую крупу и обжариь 2 минуты.
Добавить воду и соль, довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь.
Готовить 40 минут. Остудить.
Приготовить баклажаны и сладкие перцы:
Положить нарезанные баклажаны в сито и обсыпать крупной солью (2-3 ст л). Оставить на 30 минут.
Отжать руками лишнюю жидкость с баклажан и обсушить бумажным полотенцем (баклажаны можно промыть водой, чтобы смыть соль).
Баклажаны и перцы можно запечь: Смешать кусочки баклажана и сладкого перца с оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Запекать 30-40 минут при температуре 220°C/425°F. Или обжарить: 5-7 минут до лёгкого зарумянивания (обжаривать по частям). Остудить.
Лук залить кипятком на 1 минуту - эту смягчит его вкус, но можно использовать и сырым.
Смешать ингредиенты для заправки.
Смешать все составляющие салата в большой миске. Добавить соль и перец по вкусу.
Подавать салат комнатной температуры. Перед подачей в салат можно добавить кусочки свежей моцареллы или феты.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/221