Салат из баклажан и перловки
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 8
 
Ингредиенты
  • 1 кг баклажан, нарезать на кубики 1-2 см
  • 2 сладких перца (красный и жёлтый), нарезать кубиками или треугольниками
  • 1-2 перца чили (по вкусу), мелко порубить
  • 3 ст л оливкового масла
  • соль, перец
Перловая каша
  • 1 ст л оливкового масла
  • 1 чашка мелко нарезанного зелёного лука
  • 1 ч л молотого кумина
  • ½ ч л молотого кориандра
  • ⅛ ч л кайенского перца
  • ⅛ ч л молотой корицы
  • 1 ч л соли или бульонный кубик
  • ¾ чашки перловой крупы/pearl barley
  • 1½ чашки воды
Заправка
  • сок и цедра большого лимона (1/4-1/3 чашки)
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 ст л оливкового масла
  • 1 ч л мёда или сахара
  • соль, перец
  • 400 гр помидорок черри, разрезать на половинки или 2 мясистых помидора, нарезать на кубики
  • 1 чашка зелени петрушки, мелко порубить
  • 1 чашка зелени мяты, мелко порубить
  • ⅓ чашки чёрных маринованных оливок (каламата), по желанию
  • 1 небольшая красная луковица, нарезать полукольцами
Приготовление
Для перловой каши:
  1. В толстостенной кастрюле или сковороде обжарить зелёный лук и специи 1 минуту.
  2. Добавить перловую крупу и обжариь 2 минуты.
  3. Добавить воду и соль, довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь.
  4. Готовить 40 минут. Остудить.
Приготовить баклажаны и сладкие перцы:
  1. Положить нарезанные баклажаны в сито и обсыпать крупной солью (2-3 ст л). Оставить на 30 минут.
  2. Отжать руками лишнюю жидкость с баклажан и обсушить бумажным полотенцем (баклажаны можно промыть водой, чтобы смыть соль).
  3. Баклажаны и перцы можно запечь: Смешать кусочки баклажана и сладкого перца с оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Запекать 30-40 минут при температуре 220°C/425°F. Или обжарить: 5-7 минут до лёгкого зарумянивания (обжаривать по частям). Остудить.
  4. Лук залить кипятком на 1 минуту - эту смягчит его вкус, но можно использовать и сырым.
  5. Смешать ингредиенты для заправки.
  6. Смешать все составляющие салата в большой миске. Добавить соль и перец по вкусу.
  7. Подавать салат комнатной температуры. Перед подачей в салат можно добавить кусочки свежей моцареллы или феты.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/221