Порезать баклажан на кубики, посыпать крупной солью (1-2 ч л) и оставить на 5-10 минут.
Промокнуть выделившуюся жидкость с мякоти баклажан бумажными полотенцами. Обжарить по частям на сильном огне, в небольшом количестве масла на тефлоновой сковороде, до зарумянивая, 4-5 минут.
или
Запечь в духовке:
Прогреть духовку до 230°C/450°F.
Наколоть целый баклажан в нескольких местах (вилкой или шампуром) и запечь на противне 30-40 минут, до мягкости.
Остудить, очистить от кожуры, порезать на небольшие кусочки.
или
Запечь на гриле:
Очистить баклажан от кожуры, нарезать кольцами, сбрызнуть оливковым маслом и запечь на разогретом гриле с двух сторон до готовности, 5-8 минут.
Сладкий перец также можно - обжарить, порезав на кубики, или запечь в духовке или на гриле целиком (запечённый перец очистить от кожуры).
Помидоры разрезать пополам (не через черенок), очистить от семян и нарезать на кубики (вместо свежих помидор можно использовать консервированные)
Обжарить лук в 1 ст л оливкового масла до мягкости, 4-5 минут.
Добавить измельчённые чеснок, имбирь и острый перчик, обжарить 1 минуту.
Добавить кумин и турмерик, обжарить 30 секунд.
Добавить помидоры, воду и сахар. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 5-7 минут, до небольшого загустения .
Добавить приготовленные баклажаны и перец, потушить до готовности, 3-5 минут. В конце добавить лимонный сок, соль, перец и зелень.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/262