Смазать растительным маслом (cooking spray) форму для запекания ~22x38-см (9"x13").
Для теста:
В большой миске смешать муку, овсянку, сахар и соль. Добавить кусочки масла и порубить в крошку.
Добавить орехи, кефир и миндальную эссенцию. Хорошо перемешать вилкой, а затем пальцами; должно получиться рассыпчатое тесто комками равномерной влажности (тесто можно сделать в процессоре с режиме пульсации)
Отложить 1 чашку теста, смешать с кокосовой стружкой.
Выложить остальное тесто на смазанный противень, плотно прижать ко дну. Выпекать 15 минут, до лёгкого зарумянивания.
Для начинки :
Творог хорошо перетереть до получения гладкой массы . Смешать с сахаром, яйцом и апельсиновой цедрой.
На выпеченную основу выложить творожную начинку, разровнять. Ложкой выложить джем.
Посыпать крошкой смешанной с кокосом.
Выпекать до зарумянивания, около 30 минут.
Остудить, разрезать на полоски или квадраты.
Хранить в холодильнике в закрытой посуде 3-5 дней или заморозить (размораживать, не доставая из контейнера, при комнатной температуре)
Примечания
Это печенье можно сделать без творожной начинки, просто с джемом или с джемом и сухофруктами:
*1 чашка сушеной вишни (клюквы, абрикосов) *1 чашка вишневого джема (малинового, абрикосового) *1 ст л кирша или брэнди
Слегка спюриривать все ингредиенты в процессоре.
Смазать испечённую основу фруктовой начинкой, посыпать крошкой. Выпекать как описано выше.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/266