Морковные и свекольные латкес
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 8 свекольный и 8 морковный латкес
 
Ингредиенты
Свекольные латкес (на 6-8 штук)
  • 2 чашки натёртой свёклы (2 средние)
  • 2 ст л муки
  • ½ ч л молотого кумина
  • ¼ ч л молотого кориандра
  • ¼ ч л пекарского порошка
  • соль (1/2 ч л), перец (щепотка)
  • 1 яйцо
Морковные латкес (на 6-8 штук)
  • 2 чашки натёртой моркови (3-4 средних)
  • 2 ст л муки
  • ¼ ч л пекарского порошка
  • соль (1/2 ч л), перец (щепотка)
  • 1 ч л натёртого свежего имбиря
  • 1 яйцо
Оливковое масло для обжарки
Релиш из стеблей сельдерея
  • 1 чашка мелко порезанного сельдерея (2-3 стебля)
  • 2 стебля зелёного лука
  • 2 веточки петрушки
  • сок и цедра ½ лимона
  • 1 ч л мёда
  • соль, перец
Приготовление
  1. Овощи почистить и натереть на крупной тёрке (можно в комбайне, со специальной насадкой, на тёрке Borner - овощи пускают меньше сока).
  2. Поместить морковь и свёклу в разные миски. Хорошо промокнуть бумажными полотенцами, для удаления выделившегося сока.
  3. Добавить сухие ингредиенты и слегка взбитое яйцо, хорошо перемешать руками или ложкой.
  4. После перемешивания не оставлять овощную массу на долго, лучше обжаривать сразу, иначе выделится много сока.
  5. Налить в большую тефлоновую сковороду тонкий слой растительного масла, нагреть на среднем огне.
  6. Выложить по 3-4 латки на сковороду, слегка разровнять. Обжаривать по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
  7. Переложить латкес на противень и поставить в тёплую духовку на время обжаривания остальных оладий.*
Для релиша:
  1. Смешать все ингредиенты в небольшой чашке. Поставить в холодильник на 30 минут или дольше.
Примечания
*Латкес можно обжарить заранее, а перед подачей на стол разогреть в духовке 180°C/350°F до хрустящей корочки, около 10 минут.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/267