Хала
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 1 или 2 халы
 
Ингредиенты
Опара
  • 1 чашка молочной сыворотки (или ½ молока + ½ воды), слегка тёплой
  • ¼ чашки яблочного пюре*
  • ¾ чашки хлебной муки
  • ¼ чашки семолины/semolina flour или мелкой манки
  • 2 ч л сухих быстрорастворимых дрожжей
  • 1 ч л сахара
Тесто
  • вся опара
  • ¼ чашки сахара
  • 1 ст л мёда
  • 1 яйцо + 1 желток
  • ¼ чашки растительного или мягкого сливочного масла
  • 3-3½ чашки хлебной муки
  • 1 ст л глутена ( по возможности)
  • 2 ч л мелкой морской соли
  • яичный белок для смазки
  • мак или кунжут для посыпки
Приготовление
Для опары:
  1. Смешать все ингредиенты в небольшой миске, накрыть плёнкой и оставить на 45-60 минут; опара увеличится почти вдвое.
Для теста:
  1. Замесить мягкое эластичное тесто любым удобным способом (в миксере, в хлебопечке или руками), смешав опару с остальными ингредиентами для теста.
  2. Сформировать из теста шар, положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и оставить на 1½ - 2 часа до увеличения вдвое.
Формовка халы:
  1. Выложить тесто на присыпанный мукой стол. Разделить на 6 частей, из каждого куска сформировать шар, накрыть полотенцем или плёнкой и оставить на 15-20 минут.
  2. Из каждой части скатать жгут ~40 см/16-inch длиной, концы жгутов сделать тоньше чем серединку; жгуты раскатывать от серединки к концам, на чистом от муки столе.
  3. Сплести 2 халы из 3-х жгутов (жгуты сделать немного покороче ) или одну большую из 6-ти жгутов. Стараться не растягивать жгуты и плотно не заплетать косу. Закрепить концы косы и завернуть под буханку.
  4. Переложить косу на слегка смазанный маслом противень, накрыть льняным полотенцем (полотенце впитывает некоторую влагу и не не даёт внешним жгутам склеиться, в итоге, меньше разрывов при выпекании).
  5. Оставить на 1 - 1½ часа или до увеличения почти вдвое.
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
  1. Смазать косу яичным белком и посыпать кунжутом или маком или и тем и другим.
  2. Выпекать 35-40 минут до тёмно золотистого цвета.
  3. Остудить на решётке.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/283