Баклажаны с перцами и фенхелем по-мороккански
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 4-6
 
Ингредиенты
  • ¾ ч л молотого кумина (зира)
  • ¾ ч л куркумы (турмерик)
  • ½ ч л молотого имбиря
  • ¼ ч л молотой корицы
  • ¼ ч л кайенского перца
  • 4-5 ст л оливкового масла
  • 1 головка фенхеля
  • 3 сладких разноцветных перца (красный, жёлтый, зелёный)
  • 2 зубчика чеснока, мелко порубить
  • большой баклажан
  • ¼ чашки воды
  • 1 ст л мёда или любой подсластитель
  • 1-2 ст л лимонного сока
  • 1 ч л лимонной цедры или 1 ст л солёных лимонов/preserved lemons
  • соль и перец по вкусу
Приготовление
  1. В небольшой чашке смешать пряности.
  2. Фенхель разрезать пополам, удалить стебли и плотную сердцевину, нарезать тонкими полосками.
  3. Перцы разрезать на 4 части, очистить от семян, нарезать поперёк на тонкие полоски.
  4. Баклажаны нарезать на брусочки ~1½ см Х 6 см.
  5. Нагреть масло (2 ст л) в большой сковороде. Обжарить перцы и фенхель на среднем огне до размягчения, 6-8 минут.
  6. Добавить чеснок, обжарить 1 минуту. Добавить пряности, обжарить 30 сек.
  7. Немного посолить и поперчить.
  8. Переложить готовые овощи в большую миску.
  9. Вытереть сковороду бумажным полотенцем. Нагреть оливковое масло (2-3 ст л), добавить баклажан и обжарить на средне-высоком огне до зарумянивания, 5 минут. Добавить ¼ чашки воды и потушить до выпаривания воды и готовности баклажан, 3 минуты. Немного посолить и поперчить.
  10. Добавить перцы и фенхель к баклажану, перемешать. Снять с огня.
  11. Добавить мёд, лимонный сок и 1 дольку измельчённого солёного лимона или цедру свежего лимона.
  12. Добавить соль, перец по вкусу.
  13. Можно добавить измельчённые пушистые веточки фенхеля.
  14. Подавать блюдо горячим или комнатной температуры.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/288