Кростата с джемом и ягодами
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 8-10
 
Ингредиенты
Тесто
  • 6 ст л (85 гр) мягкого сливочного масла
  • ⅓ чашки сахара
  • 1 яйцо
  • 1 желток + белок для смазки теста
  • ¼ чашки сметаны
  • ¼ ч л миндального экстракта
  • 1½ чашки муки
  • ½ чашка кукурузной муки/полента
  • ⅓ - ½ чашки овсяной муки или овсяных отрубей
  • 2 ч л пекарского порошка
  • ½ ч л соли
Начинка
  • 140-170 gr (5-6 oz) сливочного-творожного сыра, комнатной температуры или мягкого творога
  • 1 чашка малины или другой ягоды (свежей или мороженной)
  • 1½ ч л крахмала
  • 350 гр малинового джема или любого другого густого джема
Приготовление
  1. Прогреть духовку до 190°C/375°F.
  2. Приготовить форму для тартов/ (25-см или 27-см)/tart pan, или форму с разъёмными боками.
  3. Взбить миксером масло с сахаром. Добавить яйцо, желток, миндальный экстракт и сметану, взбить до однородной массы.
  4. Смешать венчиком сухие ингредиенты.
  5. Всыпать муку к масляной смеси и немного взбить миксером или перемешать ложкой до исчезновения сухих комков, 20 сек. Тесто получается мягким, но держит форму.
Тесто можно замесить и без миксера:
  1. В большой миске растереть деревянной ложкой мягкое масло с сахаром до однородной массы. Добавить сметану, яйцо, желток, миндальный экстракт, сметану, соль и пекарский порошок. Взбить венчиком. Добавить муку и перемешать деревянной ложкой до исчезновения сухих комков.
  2. Выложить тесто на присыпанный мукой стол, аккуратно скатать в цилиндр и разрезать на 2 части (2/3 +1/3).
  3. Меньшую часть скатать в цилиндр ~ 5 см в диаметре, завернуть в плёнку и положить в холодильник.
  4. Оставшееся тесто разделить на 2 части (2/3 +1/3).
  5. Большую часть теста присыпать мукой и примять ладонью в диск. Переложить в форму и растянуть по дну формы.
  6. Другой кусок разрезать на две части и скатать в жгуты ~ 1-см в диаметре. Переложить жгуты в форму и прижать к краям формы.
Сборка и выпечка
  1. В небольшой миске размешать крем-чиз до однородной мягкой массы (если сыр плотный - нагреть 10 сек в микро).
  2. На дно коржа нанести тонким слоем крем-чиз.
  3. Ягоду смешать с крахмалом, а затем с джемом. Выложить джем на творожную массу и разровнять.
  4. Достать тесто из холодильника, нарезать на тонкие пластины (я разрезаю на 18 частей).
  5. Приплюснуть кусочки, присыпая мукой, в тонкие лепестки слегка овальной формы ~5-6 см в диаметре.
  6. Выложить лепестки на джем. Смазать лепестки белком или сливками. Посыпать крупным сахаром.
  7. Выпекать 30-35 минут, до зарумянивания.
  8. Полностью остудить на решётке.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/296