¼ чашки свежего лимонного сока (процедить) или 3 ст ложки белого уксуса или 1 ч л лимонной кислоты разведённой в ½ чашки (120 мл) воды
½ ч л соли
щепотка сахара
Приготовление
Нагреть на среднем огне 2 литра молока до 80°C. Уменьшить огонь.
Добавить ½ ч л соли, щепотку сахара и уксус (или лимонный сок). Размешать.
Продолжать медленно нагревать до 90°C (не доводить до кипения). В промежутке между 80°C и 90°C всплывут хлопья сыра и отделится светло-желтоватая сыворотка.
Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут или до полного остывания. Если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет "резиновой".
Дальше всё как с творогом: откинуть на марлю и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость тем твёрже сыр).
Примечания
*Процесс свёртывания происходит при температуре 80—90 °C.
*Если рикотта получилась суховатой (перегретой), то положение можно исправить - положить сцеженный сыр в процессор или в блендер, добавить сыворотки или молока и спюрировать до гладкой массы.
*Если использовать лимонную кислоту, то добавить ¼ чашки раствора в начале нагревания, а когда сыворотка начнёт отделятся, добавить постепенно по 1 столовой ложке до полного отделения сыворотки.
*Сыворотка имеет светло-зелёный цвет.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/31