Борщ
Автор: 
Кухня: Русская-Украинская
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 6
 
Ингредиенты
  • 3 литра бульона
  • 2 средние свеклы (250-300 г), очистить от кожуры
  • 2-4 ст л растительного масла
  • 1 средняя луковица (150 г), нарезать мелкими кубиками (1 см)
  • 2 средние морковки (150 г), натереть на крупной тёрке
  • ½ сладкого перца (75 г), нарезать соломкой или кубиками
  • 1-2 стебля сельдерея (75 г), нарезать мелкими кубиками
  • 3 средних помидора с плотной мякотью (250 г) или консервированные помидоры, нарезать кубиками
  • 1 ст л томатной пасты
  • 2-4 ст л сахара
  • 2-4 ст л яблочного уксуса (5%)
  • соль, молотый перец, жгучий и чёрный, по вкусу
  • 2 средних картофеля (200 г), нарезать кубиками
  • ¼-1/3 маленького кочана капусты (250-300 г), или ботва свеклы, или и то и другое, тонко нашинковать
  • лавровый лист
  • 2-3 зубчика чеснока, мелко порубить
  • зелень укропа и петрушки
  • сметана
Приготовление
  1. В суповой кастрюле довести до кипения бульон, опустить в него свеклу и варить приблизительно 20 минут, до почти готовности свеклы.
  2. Достать свеклу из бульона и немного остудить, затем натереть на крупной тёрке.
В то время как варится свекла:
  1. В глубокой сковороде с толстым дном спассеровать в масле на среднем огне лук, сельдерей, морковь и сладкий перец 8-10 минут, помешивая деревянной ложкой, чтобы овощи не пригорели. (Я добавляю овощи в сотейник по мере нарезки, сначала лук, затем сельдерей... и вместе с каждым овощем добавляю щепотку соли и немного молотого перца).
  2. Добавить к овощам порезанные помидоры (из помидор я удаляю семена, но не очищаю от кожицы) и томатную пасту. Обжарить до испарения соков, 2-3 минуты, постоянно помешивая.
  3. Добавить 2 чашки (500 мл) бульона (из кастрюли) или воды, добавить сахар (1 ст л), уксус (1 ст л), соль и перец. Довести до кипения, убавить огонь, прикрыть крышкой и тушить 5-10 минут, до готовности овощей.
  4. В кипящий бульон добавить нарезанный картофель (+соль по вкусу), довести до кипения. Добавить нашинкованную капусту, после закипания варить 5-10 минут до готовности овощей. Порезанный кубиками картофель и тонко нашинкованная капуста готовятся очень быстро и я не вижу нужды варить их 20-30 минут, как указывается в некоторых рецептах, хотя может это зависит от сорта овощей, не знаю, у меня этот процесс занимает не больше 10 минут.
Пока варится картофель и капуста:
  1. Добавить натёртую свеклу в сотейник с овощами, плюс 1 ст л сахара и 2 ст л уксуса хорошо перемешать. Потушить с закрытой крышкой 3-5 минут.
  2. Добавить поджарку в кастрюлю с бульоном (добавить немного воды в сковороду, ополоснуть и вылить в борщ), довести до кипения и варить на медленном огне 5-10 минут. Добавить по вкусу, если необходимо, кисло-сладко-солёные ингредиенты.
  3. Снять кастрюлю с огня, добавить лавровый лист, чеснок и зелень. Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут.
Примечания
-Количество соли в блюдах, это дело персонального вкуса (правильное количество по настоящему раскрывает вкусовые качества еды; в этом секрет - почему мы предпочитаем одни рестораны другим), поэтому я часто пишу, "соль по вкусу" (не включая выпечку, там происходит химическая реакция), к этому же относится добавление жгучего перца, сахара и кислоты.
-Я использую почти не солёный бульон.
-Соль добавляю (по щепотке) в начале, в середине и в конце приготовления (т.к. в кислых блюдах иногда сложно определить "солёность" и очень легко можно пересолить, я отмеряю в небольшую чашку соль (~1 ст л) и таким образом контролирую сколько соли я использовала.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/4384