Хуммус (хумус) – традиционное Ближневосточное блюдо из гороха нут и кунжутной пасты. Слегка обжаренный в оливковом масле чеснок мягко сочетается с остальными ингредиентами, а присутствие соевого соуса добавляет приятную нотку, хотя на вкус он совсем не заметен.
Хуммус
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Ингредиенты
- 80 мл (1/3 чашки) оливкового масла
- 4 средних зубчика чеснока
- 2 ч л кумина
- 2 баночки (по 450 гр) консервированного гороха нут (или 800 гр отваренного гороха нут)
- 3-4 ст л кунжутной пасты/ тахини
- сок 1-го лимона
- 1 ст л соевого соуса
- ½ ч л соли
- 55 мл (1/4 чашки) холодной воды
Приготовление
- Разогреть оливковое масло в небольшой кастрюльке, 1 минуту. Добавить чеснок, порезанный на дольки и кумин, когда вокруг чеснока появятся пузырики, выключить огонь. Чеснок не должен поменять цвет.
- Положить процеженный и промытый горох нут, тахини, лимонный сок, соевый соус, и соль в процессор. Вилкой выловить чеснок из масла и добавить к остальным ингредиентам. Сделать пюре.
- Добавить остывшее оливковое масло с кумином и продолжать пюриривать до однородной гладкой массы. Добавить воду и перемешать.
- Переложить хуммус в миску, накрыть плёнкой. Дать хуммусу немного настояться при комнатной температуре, чтобы смешались ароматы, или можно сделать его заранее и поставить в холодильник.
- Подавать хуммус с питой, полив оливковым маслом и по желанию посыпав заaтаром / zaatar.
- Хуммус хранится в холодильнике в течении недели.
Приятного аппетита.
Айночка, вчера делала фалафель и к нему твой хуммус. Очень вкусно получилось, спасибо. Только когда сегодня муж себе на ланч взял остатки, пожалела, что сделала только пол порции, но так всегда с твоими рецептами :).
Сонечка, большое вам на здоровье!
Я тоже на днях сделала пол порции и тоже мало оказалось. :))
U menia k vam vopros po eromu retzeptu. Ia vmesto tahimi, kupila tehimi – chto za raznitza i mozhno li polzovatsia v etom salate?
В хуммусе используется ТАХИНИ (а что обозначают назавания, которые Вы написали, я не знаю).
Тахини (тхина, tahina) (Tahini) – это паста из кунжутных семян (sesame paste), она то и используется в этом рецепте.
Это хуммус беспорно покорил меня. Только так и по этому рецепту.Огромное спасибо Аиночка!!!
Ayn, спасибо большое за рецепт! Хуммус получился во вкусу ну просто объедение! Только консистенция вышла зернистой а не гладкой! В чем ошибка?
Горох был не достаточно разварен, поэтому пюре получилось не гомогенным, крупинками.
Если ты использовала горох домашнего приготовления, то наверное не доварила его до нужной мягкости, для салата может и сойдёт, а для хуммуса нужно помягче.
Ayn, а как долго вы отвариваете горох?
замачиваю на ночь, отвариваю около часа, остужаю не сливая воду; использую в рецепте сразу или храню несколько дней в холодильнике или замораживаю.
Ayn, столько тонкостей! Тогда еще вопрос: варить с открытой или закрытой крышкой? На слабом или сильном огне?
А для салата с нутом, где он не должен быть разваренным, вы тоже остужаете, не сливая воды?
Почему то не хочется замораживать горох… Для чего?
залить замоченный нут чистой водой на 3-5 см над горохом, довести до кипения, убавить огонь до средне-низкого и варить при слабом кипении с закрытой крышкой (я ещё добавляю лавровый листик, веточку тимьяна, несколько зубчиков чеснока и немного соли, хотя говорят, что соль мешает развариванию фасоли, но я этого не замечала …)
Горох не должен развариваться в кашу, он должен сохранять форму, но текстура должна быть однородной, без зернистости до самой серединки гороха; после остывания горох/фасоль немного затвердеют.
Время варки зависит от свежести/времени хранения фасоли – чем “старше”, тем дольше разваривается. И для салата и для хуммуса я готовлю одинаково.
Если варю больше гороха, чем есть желание его употреблять (ну расхотела, изменилось желание, планы поменялись…), и в ближайшие 2-3 дня я не буду его использовать, то замораживаю.