Запечённая паста с овощами

Идея запечённой пасты (Baked Pasta, или макаронной запеканки) такова: в посуде для запекания объединяются паста (макароны), соус и овощи (или мясо), которые предварительно отвариваются, поджариваются или запекаются; получившаяся макаронно-соусная масса покрывается тонким слоем сыра и запекается до аппетитного и ароматного блюда. Во время запекания макароны слегка размягчаются и впитывают вкусы и ароматы соуса, в то время как сыр медленно тает и превращается в румяную корочку.

Эту пасту я готовлю с баклажанами, цуккини и перцами, которые предварительно запекаю в достаточно горячей духовке; овощи также можно запечь на гриле или в духовке в режиме гриля/broil.  Для соуса я использую готовый соус Маринара, а пасту в этот раз я взяла безглутеновую, ригатони. Вместо готового томатного соуса можно использовать консервированые помидоры, и немного дольше потушить соус.

Это блюдо можно приготовить заранее (за несколько часов или с вечера) и запечь перед подачей (охлаждённую пасту нужно запекать немного дольше, сначала минут 20 под фольгой, а затем 20-25 минут без фольги, посыпав сыром).
Оставшаяся от ужина запеканка на следующий день даже вкуснее. Мне нравится разогревать её на антипригарной сковороде под крышкой, на средне-низком огне, выложив тонким слоем и не перемешивая; таким образом снизу образуется поджаренная корочка и паста приобретает немного иной вкус, чем свеже-испечённая: почти новое блюдо.

Если использовать безглутеновую пасту, то обязательно нужно её немного не доварить (готовить на 3-4 минуты меньше, чем указано на упаковке), так как готовая паста при запекании может сильно размякнуть и потерять форму; тоже самое относится и к обычной пасте (паста должна быть “al dente”, т.е “слегка не доваренная”), но это не так критично как с безглутеновой.

Для запеканки я использую упаковку пасты по 340 гр/12 oz (у нас такой вес большинства упаковок цельнозерновой и безглутеновой пасты), но если вы используете пасту из белой муки (с упаковкой по 450-500 г), то можно использовать всю упаковку, — тогда пасты будет больше, а соуса, соответственно, меньше (некоторым так больше нравится), в этом случае при перемешивании всех составляющих запеканки (макароны+соус+запечённые овощи) в макаронную массу можно добавить немного воды (той самой, в которой варилась паста), чтобы запеканка не получилась сухой (для этого после готовности пасты нужно зачерпнуть стакан воды из кастрюли, а остальную воду слить; пасту после этого не промывать).
Оставшуюся запеканку можно заморозить (удобно в порционных лотках).

Запечённая паста с овощами

 

Print

Prep time

35 Mins

Cook time

25 Mins

Total time

1 Hour

 

Автор: Айн

Порций: 6-8 порций

Ингредиенты

• 340 гр/12 oz пасты пенне или ригатони (можно цельнозерновую или безглутеновую)
• 1-2 баклажана (~350 г)
• 1-2 цуккини (~250 г)
• 1-2 сладких перца (~250 г)
• 1 ст л оливкового масла
• соль, перец

Соус

• 2 ст л оливкового масла
• 1 крупная луковица (250 г)
• 1 средне-жгучий перчик, по желанию
• 3-4 зубчика чеснока (1 ст л)
• ½ ч л хлопьев острого перца (алеппо или чипотле)
• 3 чашки (720 мл) соуса маринара
• 1 чашка воды или бульона
• 2 ст л песто или 1 ч л сухого базилика, или горсть свежего
• по 1 ч л сухих орегано, тимьяна и розмарина, или по 1 ст л свежих (или 1 ст л смеси итальянских трав)
• ½ чашки натёртого пармезана
• цедра 1 лимона
• большая горсть петрушки, мелко порубить
• морская соль, чёрный свежемолотый перец

Добавки в соус по желанию

• ¼ чашки красного вина (порт) и 1 ч л мёда
• 10 шт маринованных оливок или 1 ст л мелких каперсов
• грибы (свежие или маринованные), ~100 г
• артишоки (замороженные или маринованные), ~150 г

Топпинг:

• 150 гр/ 3-6 oz сыра проволон или моцарелла (можно свежую моцареллу)
• базилик, петрушка

Приготовление

1. Нагреть духовку до 230°С/450°F.
2. Нарезать овощи на кубики со стороной 2-3 см. Переложить овощи на большой противень, полить 1 ст л оливкового масла, посыпать солью и перцем. Запечь 15-20 мин, 1 раз перемешать; последние 5 минут можно запечь под грилем/broil (овощи должны оставаться al dentе).

Пока запекаются овощи, отварить пасту (al dente) и приготовить соус.

1. Отварить макароны в подсоленной воде (1 ст л соли на 4 литра воды), 9-12 минут, обычную пасту и 6-8 минут безглутеновую.

Для соуса:

1. Нарезать мелким кубиком лук и острый перчик (если используется) и порубить чеснок.
2. Нагреть в большой сковороде (~30 см/12 inch) на среднем огне 2 ст л оливкового масла. Добавить лук, по щепотке соли и перца и обжарить 3-5 минут до прозрачности. Добавить чеснок и жгучий перец. Обжаривать до размягчения и лёгкого зарумянивайся овощей, 5 минут.
   По желанию в зажарку также можно добавить грибы (свежие или консервированные) и артишоки (четвертинки, консервированные или замороженные).
3. Добавить к зажарке томатный соус (или консервированные/свежие помидоры), воду и приправы. Довести до кипения, убавить огонь и немного потушить (5-10 минут с готовым соусом или 15-20 с консервированными или свежими помидорами).
4. В конце тушения добавить натёртый сыр пармезан, лимонную цедру и петрушку; добавить соль и перец по вкусу (если помидоры кислые то добавить немного сахара или мёда).

Запекание:

1. Слить воду с пасты, откинув на дуршлаг (можно оставить немного воды для коррекции густоты соуса). Переложить пасту обратно в кастрюлю. Добавить к макаронам запечённые овощи и соус. Аккуратно перемешать.
2. Выложить макаронную массу в форму для запекания (23x33см/9"x13") смазанную оливковым маслом, посыпать сыром (можно сразу или в последние 15 минут запекания).
3. Запечь при 200°С/400°F 20-25 минут (соус начнёт кипеть по краям формы и сыр слегка зарумяниваться).
4. Остудить в форме 10-15 минут. Посыпать листьями петрушки или базилика и подавать к столу с зелёным салатом.

3.5.3251