Этот торт очень шоколадный и просто тает во рту. По консистенции он больше похож на творожный торт, чем на бисквит. Торт выпекается на водяной бане и для выпечки используется форма с высокими краями, т.к. тесто очень высоко поднимается в духовке, хотя после остывания торт значительно опускается. Если нет формы с высокими краями, то нужно сделать “воротничок” из пекарской бумаги.
фото из журнала
Шоколадно-бурбоновый торт
Prep time
Cook time
Total time
Этот торт выпекается в духовке на водяной бане (как чизкейк). Во время выпекании торт хорошо поднимается, но при остывании немного опадает.
Автор: Айн
Порций: 10
Ингредиенты
Тесто
- 310 гр хорошего шоколада (полусладкий или горький)
- 170 гр несолёного сливочного масла (6 oz/12 ст л)
- 6 яиц комнатной температуры, отделить белки от желтков
- ¾ чашки коричневого сахара
- 30 гр (~1/4 чашки) муки
- 60 мл (1/4 чашки) бурбона (Bourbon whiskey) или бренди
- 1 ч л ванильного экстракта
- ½ ч л кошерной (крупной) соли или ¼ ч л столовой соли
Для сервировки
- сахарная пудра
- 1 чашка сливок
- 1 ст л сахара
- свежие ягоды
Приготовление
Передвинуть решётку в духовке на средний уровень. Прогреть духовку до 180°C/350°F.
- Смазать маслом форму размером 23x7.5-см/9x3-inch, выстелить дно пергаментной бумагой и смазать маслом. Поставить круглую форму в большую прямоугольную форму с высокими краями.
- Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микро, слегка остудить.
- Взбить миксером желтки с сахаром до светлой пышной массы, 3 минуты.
- Добавить растопленный шоколад и хорошо перемешать миксером на маленькой скорости. Добавить муку, перемешать до исчезновения сухих комков; добавить бурбон и ваниль.
- В чистой миске взбить миксером белки с солью на высокой скорости до мягких пиков, 1-2 минуты.
- Добавить ⅓ белков в шоколадную массу и аккуратно перемешать лопаточкой, затем добавить оставшиеся белки и перемешать.
- Выложить тесто в форму.
- Поставить большую форму в духовку и добавить в неё тёплой воды, чтобы она доходила до середины круглой формы с тестом (если налить слишком много воды форма с тестом всплывёт).
- Выпекать на средней полке духовки 40-45 минут, до запекания верхнего слоя бисквита.
- Достать форму из духовки и провести ножом по краям торта. Полностью остудить на решётке. После остывания накрыть форму сервировочной тарелкой и перевернуть на неё торт снять пекарскую бумагу — дно торта теперь будет верхом.
- Взбить сливки с сахаром.
- Перед подачей торт посыпать пудрой. Каждый кусочек украсить сливками и ягодами.
Примечания
*Воротничок (для формы с низкими краями):
Вырезать два листа пекарской бумаги размером 15x40-см/6x16-inch и сложить их пополам. Застелить внутренние края формы этими полосками (сгибом к верху) и смазать маслом.
Вырезать два листа пекарской бумаги размером 15x40-см/6x16-inch и сложить их пополам. Застелить внутренние края формы этими полосками (сгибом к верху) и смазать маслом.
Источник: Fine Cooking
Приятного чаепития.
Используются в этом рецепте
Ооочень шоколадный и ооочень вкусный тортик!!! Аин, спасибо за рецепт!
Ayn, один вопрос: почему после вынимания торта из духовки, он садится и опускается?
Да, этот торт опускается, т.к. он содержит очень мало муки, правда я не знаю, на сколько он у тебя опадает, по консистенции он похож не на бисквит, а больше на лёгкий чизкейк.
Тесто для этого торта содержит мало муки и в основном “поднимается” за счёт яичных белков. В рецепте указано, что белки должны быть взбиты до мягких пиков, если их сделать сухими, то это может стать проблемой. Этот торт нужно выпекать сразу после замеса.
Так же не стоит часто открывать духовку при выпечке.
Обычно бисквиты опадают по нескольким причинам:
1. слишком много воздуха в тесте – при выпечке тесто быстро поднимается, а при остывании оседает, как суфле
2. размер формы – или слишком большой или слишком маленький
3. чаще всего бывает от неправильной температуры в духовке
4. если белки недостаточно взбиты или неаккуратно/агрессивно смешаны с основным тестом
Ayn, опять испекла этот вкусный тортик, горячим он похож на суфле! Ну очень вкусно!
А вот по консистенции он у вас пористый?