Мне нравится это блюдо тем, что макароны готовятся сразу с соусом. Такой способ называется ризотированием. Крахмал макаронных изделий, который выделяется в бульон, придает блюду кремовую консистенцию, хотя соус получается не таким густым, как в традиционном ризотто с рисом. Для этого блюда подходит паста мелкого размера, особенно в виде трубочек.
Овощи, мясо и рыбу можно добавлять по желанию. Овощи которые готовятся дольше добавлять в начале варки, остальные – в конце.
Макароны в стиле ризотто с креветками и овощами
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Кухня: Mediterranean
Порций: 4
Ингредиенты
- 750 мл - 1 литр (3-4 чашки) куриного бульона
- 2 ст л оливкового масла
- 1 средняя луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 средняя морковка
- 250 гр (8 оz) мелких макарон/elbow
- 120 мл (1/2 чашки) сухого белого вина, по желанию
- 5-7 ростков спаржи или стручковой фасоли
- ½ чашки замороженного зелёного горошка
- 150-200 гр готовых креветок
- ½ чашки сыра Пармезан, натереть на мелкой тёрке
- 2 ст л сливочного масла
- 1 лимон, сок и цедра
- ½ чашки порубленной петрушки
Приготовление
- Нарезать лук и морковь на небольшие кусочки; мелко порубить чеснок; спаржу нарезать на полоски 3-4 см; разморозить горошек и креветки.
- Нагреть бульон в небольшой кастрюльке, убавить огонь до минимума и оставить бульон на огне, чтобы он был постоянно горячим (можно использовать бульонные кубики - бульон должен быть слегка солёным).
- Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Добавить лук и морковь; посолить, поперчить и обжарить на среднем огне до мягкости, 3-5 минут (овощи не должны менять цвет.
- Добавить чеснок и макароны, обжаривать 1-2 минуты.
- Добавить вино (если используете) и варить помешивая до испарения жидкости.
- Добавить к макаронам бульон (жидкость должна покрывать макароны на 1 см) довести до кипения, помешивая, и немного убавить огонь (бульон должен слегка кипеть). Когда жидкость почти выкипит, добавить ещё бульона (я добавляю бульон 3-4 раза).
- За 5 минут до готовности макарон, добавить спаржу, креветки и горошек.
- Варить до готовности (в общей сложности 17-20 минут); возможно не потребуется весь бульон, а если не хватит, добавить воды или сливок.
- Когда макароны и спаржа будут "al dente" (бульон не должен весь выкипать, если это случилось то добавить немного бульона), добавить сливочное масло, пармезан, лимонную цедру и сок лимона; посолить и поперчить по вкусу.
- Посыпать петрушкой и сразу подавать на стол.
Приятного аппетита.
Айночка, я часто прихожу к тебе полюбоваться! Спасибо за красоту! 🙂
Айна, очень вкусные макаронки получились. Сковорода ушла за один присест. Мне почти не досталось. Спасибо за отличные рецепты. Я прямо задалась целью опробовать все. тем более, что теперь сама увидела, что рецепты все получаются и блюда восхитительные по вкусу