У каждого есть свои способы и тонкости приготовления котлет.
Я делаю котлеты и зразы из индюшачьего мяса, т. к. не люблю жирные котлеты. В фарш я никогда не добавляю яйцо, но всегда добавляю хлеб (гамбургеры, в отличии от котлет, я делаю из более жирного говяжьего мяса (15–20%), без хлеба и запекаю на гриле).
На гарнир можно подать пюре из картофеля или овощей или рассыпчатые каши — рисовую или гречневую.
Для начинки я использую свежие грибы – шампиньоны или шиитаке и добавляю немного сухих (распаренных) грибов для усиления грибного вкуса.
Начинку также можно сделать из готового риса, зелёного лука и отварных яиц или из тушёной капусты с яйцами или без. Зразы можно подавать с соусом как самостоятельное блюдо или с зелёным салатом.
Котлеты я делаю овальной формы, с закруглёнными концами, а зразы — с одним или двумя острыми концами. На вкусе это никак не отражается и разница, только для внешнего различия.
- 2 ст л оливкового масла
- 1 средняя луковица мелко порубить
- 1½ чашки мелко порубленных грибов (или ¾ чашки отваренных сухих грибов)
- 2 яйца, сварить, мелко порезать
- соль, перец, зелень (петрушка, укроп)
- 1 ст л сливочного масла
- 500-600 гр индюшачьего фарша (или смеси с говяжьим)
- 1 средняя луковица, мелко порубить
- 3 кусочка чёрствого хлеба, замочить в воде
- ⅓ - ½ чашки зелени (петрушка, шнитт-лук, 1-2 веточки тимьяна)
- соль
- 1 ст л свежемолотого чёрного перца
- хлопья жгучего перца, по вкусу
- На антипригарной сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и пассеровать 2-3 минуты. Добавить грибы и обжарить до готовности 7-10 минут.
- Добавить мелко порубленное яйцо, зелень и сливочное масло. Посолить и поперчить по вкусу. Переложить начинку в миску, остудить.
- Отжать лишнюю воду с замоченного хлеба (в индюшачьем фарше больше жидкости, чем в говяжьем, поэтому хлеб нужно хорошо отжать, в крайнем случае воду можно добавить в фарш потом). Раскрошить хлеб руками в большую миску до мелкой мягкой крошки.
- Добавить мясо и остальные ингредиенты. Вымесить фарш до однородной мягкой массы (отбить: взять фарш в руку и с силой бросить обратно в миску, и так 15-20 раз).
- Насыпать сухари в отдельную тарелку.
- Для зраз: Отщипнуть кусок фарша размером 5-6 см в диаметре и сформировать плотный гладкий шарик, как на тефтели. Положить шарик на присыпанную сухарями разделочную доску и сделать из него лепёшку (руки можно смочить водой, чтобы фарш не прилипал). Выложить на лепёшку 1 ч л, с верхом, начинки и защипить края.
- Для котлет: Сформировать из кусочка фарша продолговатый цилиндр.
- Обвалять мясо в сухарях, положить на доску швом вниз и сформировать котлету, 1½ см толщиной, при помощи плоской стороны широкого ножа
- Зразы сделать немного продолговатыми, с заострёнными концами (или одним заострённым концом, а другим круглым) а котлеты с закруглёнными концам.
- Обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла (2-3 ст л на одну обжарку в большой антипригарной сковороде, 25-30 см) на среднем огне по 2-3 минуты с обеих сторон до образования поджаристой корочки (зразы начинать жарить швом вверх).
- Пока котлеты жарятся прогреть духовку до 180°C/350°F.
- Сложить поджаренные котлеты в форму для запекания, накрыть фольгой (если фарш жирный, то можно не накрывать) и поставить в духовку на 15 минут.
В это время можно приготовить гарнир.
Котлеты и зразы можно заморозить и в готовом и в сыром виде.
Замороженные котлеты не нужно размораживать, а сразу обжаривать на средне-медленном огне до готовности (5-7 минут с каждой стороны на открытой сковороде и 5-10 минут, или до готовности, под крышкой.
Приятного аппетита.
Аиночка,
Вчера опять налепила твои зразы – запах по дому был умопомрачительный. Сделала из куриного фарша, целый килограмм. Получилось 22 зразы, на полк солдат. По-моему, ты когда-то говорила, что их можно замораживать. Если можно, то на какой стадии? Спасибо! Яна.
Яночка, я не замораживаю котлеты (не успеваю, все съедаются), но думаю, что можно заморозить в любом виде – сырыми или готовыми.
Очень вкусные котлетки! Один раз приготовила, съели за вечер!Спасибо!
Ayn,
хотела бы попробовать рецепт, но покупаю только фарш из баранины/ягнятины и 50х50 баранина-говядина. Курятина, увы, в Европе, вся заражена. Подскажите, пожалуйста, какая бы начинка больше подошла к таким зразам как у Вас?
Спасибо,
Арина
с бараниной, я бы сделала начинку из
1. обжаренного лука и яиц + молотый кумин/зира 1/2 ч л
2. обжаренный лук, мелко порезанный обжаренный баклажан + орегано/мята
3. вместо грибов – бланшированный 2 мин. в горячей воде и порезанный шпинат + молотый кориандр 1/2 ч л, (кумин)
С говядиной можно использовать ту же начинку, что и в рецепте
Ayn, a у Вас есть какие-либо рекомендации по поводу хлеба, который хорошо засыхает в Америке? У меня с этим проблема. Я бы покупала хлеб отдельно специально для котлет, потому что для еды у нас есть любимые хлеба, но они не засыхают, а плесневеют :).
Артезианский хлеб, который обычно выпекается в самом супермаркете (like Whole Foods or other) или в небольшой пекарне и продаётся в бумажных пакетах.
Нарезной хлеб из целлофановых пакетов хорошо подсохнет, если его достать из пакета, разложить на противень и дать засохнуть при комнатной температуре или подсушить в духовке.
Хлебные панировочные сухари
Спасибо Вам большое за ответ и за Ваши рецепты! Завтра попробую Ваши зразы и котлеты.