Это печенье состоит из двух слоёв – рассыпчатого песочного и мягкого орехового бисквита с абрикосами.
Абрикосовое бисквитное печенье
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 36
Ингредиенты
Песочное тесто
- 2 чашки (270 гр) муки
- ½ чашки (100 гр) сахара
- ¼ чашки коричневого сахара
- 225 гр (2 палочки) холодного не солёного масла, порезанного на небольшие кусочки
- 1 чашка порубленных грецких орехов
Бисквит
- 1½ чашки кураги
- ⅔ чашки (90 гр) муки
- 1 ч л пекарского порошка
- ½ ч л соли
- 4 яйца, слегка взбить вилкой
- 2 чашки коричневого сахара
- 1 ч л ванильного экстракта
- 1 чашка порубленных грецких орехов
Глазурь
- ½ чашки сахарной пудры
- 2 ст л апельсинового сока
Приготовление
Отварить курагу в небольшом количестве воды, до размягчения 5-10 минут, слить воду. Остудить и мелко порубить.
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
- Смешать муку, белый и коричневый сахар; добавить кусочки масла и порубить в мелкую крошку (это можно сделать в комбайне в режиме пульса). Добавить орехи, перемешать.
- Выложить ⅔ получившейся крошки (остальное тесто (1¼ чашки) оставить на верхний слой) на противень размером 26x39x2.5-см/10.5x15.5x1-inch (маслом не смазывать), равномерно распределить по поверхности и слегка прижать ладонью до однородного слоя.
- Выпекать 12 минут.
Пока корж выпекается, приготовить бисквит:
- В миске среднего размера смешать муку, пекарский порошок, соль и слегка взбитые яйца. Добавить коричневый сахар и хорошо перемешать.
- Добавить ванильный экстракт, остывшую курагу и орехи, перемешать.
- Выложить тесто на испечённый песочный корж и посыпать оставшейся крошкой (чтобы крошка была не очень мелкой сжать её в кулаке, а затем раскрошить на тесто).
- Выпекать 25-30 минут, готовность проверять лучиной, тесто не должно прилипать к палочке.
- Остудить на решётке, не доставая из формы. Нарезать на 36 полосок.
- Полить печенье глазурью или посыпать сахарной пудрой.
Для глазури:
- Смешать пудру с соком (добавляя по 1 ч ложке) до консистенции сметаны (не нагревать). Выложить глазурь в пакетик, отрезать уголок и полить печенье.
Примечания
Печенье можно хранить в течении двух недель в закрытой посуде, переложив слои пергаментной бумагой, или заморозить на 2 месяца. Размораживать при комнатной температуре, не доставая из пакета или контейнера.
Рецепт печенья можно уменьшить в двое и выпекать в более глубокой квадратной форме 23 х 23-см/9-inch.
Испечённое таким образом печенье получается более высоким и больше похоже на пирожное.
- Всё песочное тесто выложить на дно формы, разровнять и выпекать 20 минут (орехи в песочное тесто можно не добавлять).
- Добавить бисквитное тесто и выпекать ещё 30 минут. Готовое печенье сверху будет более тёмным. Проверить готовность лучиной.
- Остудить в форме и нарезать на 18 полосок (сначала на 6 частей, а затем на 3). Посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита
Наталья
Спасибо большое за рецепт! Делала уже не раз! Всем очень нравится! ))))