Эти маленькие печеньки, Итальянская пьемонтская выпечка под названием “baci di dama” (“дамские поцелуи”), их форма была скопирована с дамских губ сложенных бантиком и подставленных под поцелуй. Их обычно подают к кофе, espresso.
- ¾ чашки поджаренных орехов (очищенный фундук (120 г) или миндаль (110 г))
- 1 чашка сахарной пудры
- 110 гр несолёного сливочного масла, комнатной температуры
- ¼ ч л лимонной цедры, натёртой на мелкой тёрке
- ⅛ ч л соли
- 1 чашка муки для тортов (или 1 чашка муки минус 1 столовая ложка муки +1 ст л крахмала)
- 85 гр хорошего шоколада (70% какао), порезать на маленькие кусочки
- Перемолоть орехи в комбайне, добавив немного сахара, чтобы они не превратились в ореховую пасту, до консистенции поленты — грубой кукурузной муки.
- В большой миске хорошо взбить деревянной ложкой масло, цедру, соль, сахарную пудру, и орехи, до однородной массы, затем добавить муку и перемешать до исчезновения сухих комков муки.
- Взять ½ ч л теста (тесто рассыпчатое) и плотно прижимая пальцами сформировать шарики диаметром 1.5 см (чем мельче тем лучше - получится печенье на один укус). Выложить на противень на расстоянии 3 см (другой способ: разделить тесто на 3-4 части, каждый кусок скатать в тонкую колбаску (2 см) и нарезать на кусочки; из кусочков слепить шарики)
- Выпекать 12-14 минут до бледно-золотистого цвета. Остудить на решётке
- Растопить шоколад на водяной бане.
- Растопленный шоколад перелить в пакетик, отрезать кончик пакета и выдавить шоколад, размером с лесной орех, на плоскую часть печенья. Дать немного застыть и накрыть другой печенькой.
- Оставить на решётке до полного застывания шоколада.
- Хранить печенье в закрытой посуде.
Источник: “Bon Appétit”
Приятного чаепития.
Как очистить фундук:
Положить орехи на противень, и запечь при температуре 160°C/325°F 12-15 минут. Выложить тёплые орехи на бумажное или полотняное полотенце (собрать концы полотенца над орехами) и потереть до отделения шелухи (ничего страшного, если не вся шелуха очистится).
Миндаль не обязательно очищать, но если есть желание, то: сбланшировать миндаль в кипящей воде в течении 1 минуты, слить воду, слегка остудить орехи и снять кожицу. Бланшированый миндаль поджарить в духовке.
Похожее печенье : Ореховые палочки.
Печеньки вкусные!..Но из теста слепливать шарики – просто нудьга!Слишком долго.Рецепт этот для хозяек с помощниками на кухне!))
Согласна, скатывание шариков – дело не быстрое, но если делать это печенье не очень часто, а только по праздникам, то можно получить и удовольствие от процесса. Вкус печенья – стоит этого.
Айн
Аиночка, большое спасибо за рецепт этих печенек! Приготовила их на Рождество. Очень вкусные! Только я скрепила их не шоколадом, а сахарно-лимонной глазурью.
Вот какие они у меня получились
Поздравляю тебя с Рождеством! 🙂
Galka
Галочка, пожалуйста! Славных орешков ты напекла! 🙂
Насколько рассыпчатые эти орешки? Скажите пожалуйста.
Мне не совсем понятно. Выпекают шарики, а затем, готовые разрезают на 2 части?
Это песочное печенье – в руках не рассыпается, но и грызть его не надо.
При выпекании одна сторона шарика становится плоской, поэтому разрезать ничего не надо – два шарика склеиваются начинкой.
Аиночка здравствуйте! Приготовила ваше печенье получилось очень вкусное,но почему то они у меня растеклись при выпечки,получились плоскими.Я даже противень с шариками ставила в морозилку но не помогло.В чём может быть причина,как вы думаете?
Добрый день! 🙂
Я думаю, что тесто у тебя было слишком мягким. Для этого печенья тесто должно быть больше рассыпчатым, чем мягким – “шарики” нужно слегка сжимать в ладони, чтобы они держали форму.
Айн, добрый день! Сегодня приготовила твое печенье и у меня немного не получились они. После выпечки – осели. Я бы хотела попросить тебя, а нельзя указать кол-во муки в граммах, и какой крахмал (кукурузный или картофельный) используется для этих печенюшек? Это один из первых твоих рецептов, в последних уже везде указана граммовка и у меня никогда не возникало проблем. Сегодня первый раз. И последний вопрос, а какая у тебя печь, электрическая или газовая. Иногда для электрических духовок температ. режим выпечки должен быть на 10 градусов выше и время выпечки на несколько минут дольше. У меня электрическая, хочу подстроить режим под свои печь. Заранее спасибо!
Татьяна
В этом рецепте используется мука для тортов (cake flour) – отбеленная с низким содержанием клейковины – 1 чашка ~ 120-125 гр
если использовать обычную муку, то её нужно сначала просеять а затем отмерить минус 1 ст л и плюс 1 ст л крахмала (я использую кукурузный)
вообще это печенье не капризное, но всякое случается
тесто должно быть слегка рассыпчатым (like for the shortbread cookies), и шарики катаются не как из пластилина, а их сначала нужно “вылепить” плотно прижимая пальцами, а затем немного разровнять в ладонях
у меня газовая духовка
Эйн, а не могли бы вы дать вес орехов в гр а не объем? А то насыпаная плотность у всех орехов разная! Или же объем муки из орехов!