Очень нежный творожный торт с медово-апельсиновым ароматом .
Итальянский чизкейк
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 10-12
Ингредиенты
Основа
- 170 гр (6 оz) печений бискотти или любых других
- 50 гр (4 ст л) несолёного сливочного масла, растопить
Начинка
- 350 гр (12 оz) свежего сыра рикотта
- 2 пачки сливочного сыра/cream cheese по 225 гр (8 оz)
- 140 гр (2/3 чашки) сахара
- 60 мл (1/4 чашки) жидкого мёда
- цедра 1 апельсина
- 4 яйца
Приготовление
- Прогреть духовку до 165°C/325°F.
- Обернуть разъёмную форму (20-см/8-inch) фольгой (лучше использовать один широкий лист фольги, иначе вода может просочиться).
Для коржа:
- Сложить бискотти в процессор/блендер и сделать крошку; не выключая процессор, добавить растопленное масло.
- Выложить масляную крошку в форму и прижать ко дну (для этого я использую стакан или чашку с плоским дном). Выпекать 12 минут. Остудить на решётке. В это время сделать начинку.
Для начинки использовать ингредиенты комнатной температуры:
- Взбить рикотту в процессоре (или миксером) до гомогенной массы 1 мин.
- Добавить сливочный сыр/cream cheese и сахар, продолжать взбивать 1 минуту (миксером 2 мин), иногда счищая стенки чашки.
- Добавить цедру и мёд, перемешать 30 сек. -1 мин.
- Добавить яйца и взбить в режиме пульса 10-15 раз (миксером взбивать на низких оборотах 30 сек, яйца добавлять по одному). Масса должна быть однородной, гладкой и без пузыриков
(при долгом взбивании масса обогащается кислородом, что в дальнейшем приведёт к трещинам на чизкейке).
Выпечка:
- Вылить творожную массу в форму, слегка ударить формой об стол, чтобы из массы вышли оставшиеся пузырики.
- Поставить форму в большую форму (я использую прямоугольную форму с высокими краями). Аккуратно налить горячую воду в большую форму. Вода должна доходить до середины стенок круглой формы (~ на 3 см).
- Выпекать 70-75 минут - края торта начнут слегка зарумяниваться, а серединка должна слегка колыхаться при покачивании формы (она застынет после остывания).
- Достать чизкейк из духовки, снять фольгу, аккуратно провести ножом вдоль стенок (если этого не сделать при остывании чизкейк может треснуть). Остудить на решётке, 1 час.
- Накрыть форму плёнкой и поставить в холодильник на 8-24 часа.
- Украшать торт не обязательно, но ягоды не помешают.
Примечания
При нарезке чизкейка нагреть нож в горячей воде, а после каждого нареза вытиреть нож салфеткой.
Для этого чизкейка, я использую домашнюю рикотту. На торт уходит весь сыр, сделанный из 2-х литров молока.
Источник: Everyday Italian
Приятного чаепития.
Решётки используются для остывания готовой выпечки, чтобы изделия не отсырели при остывании.
Яичные белки можно взбить до разной крепости:
мягкие пики: масса очень мягкая и кончик/пик падает (подходят для суфле)
плотные пики: масса блестящая и хорошо держит форму (для безе)
перевзбитые белки: сухая масса, плохо смешиваются с остальными ингредиентами
Айн
Аян,а что значит “взбить до мягких или твердих пиков” и “остудит на решетке”,мне как-то даже неловко что я задаю такие вопросы,но вы исползуете эти понятия почти в каждом рецепте 🙂
Айн,Большое спасибо за подробный ответ.И еше маленкий вопросик: какое преимушество дает исползование сыра рикотта,можно ли исползовать толко крим-чиз?
Сыр рикотта и крем-чиз немного разные и по консистенции и по вкусу, поэтому лучше использовать другой набор ингредиентов для чизкейка из крем-чиза.
Сыр рикотта менее калорийный, чем крем-чиз:
250 гр рикотты – 350 каллорий, 19 гр жирности
30 гр крем-чиза – 90 калорий, 9 гр жирности
Чизкейк из крем-чиза
*450 гр (2 пачки по 225 гр) крем-чиза, комнатной температуры
*3 яйца
*1 чашка (200 гр) сахара
*450 гр (2 чашки) сметаны
*цедра одного лимона
*1 ч л ванильной эссенции
Процесс тот же, что и в Итальянском чизкейке.
Удачи! 🙂
Айн
Понятно,спасибо за рецепт,в Израиле только 3-х %-е молоко продается,
как бы думаете,из него получится сделать рикотту?
Рикотту можно сделать из молока любой жирности, но чем жирнее молоко тем вкуснее рикотта.
В молоко можно добавить сметану или сливки.
добрый вечер. Скажите пожалуйста, секрет приготовления этого десерта, сколько раз пыталась не получается. делаю все по рецепту _ по Вашему еще не делала, но мне уже даже страшно только продукты перевожу. Ничего не выпекается, целая масса становится кусочками.
Добрый день Маргарита!
Спасибо за приятные отзывы, которые вы оставили, я рада, что вам было вкусно! 🙂
Чизкейк не такой уж и сложный десерт, даже простой, но есть несколько тонкостей:
-все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы при смешивании получилась гомогенная/однородная смесь (как сметана, без комочков)
-яйца добавлять в последнюю очередь и не взбивать, а только перемешать до однородной массы (миксером, на низких оборотах).
Чизкейки испечённые на водяной бане получаются более нежными и выпекаются дольше.
У готового чизкейка, серединка должна быть колышущейся (после остывания она застынет), а края более плотными и слегка подрумяненными.
Я надеюсь, что Ваш следующий чизкейк будет удачным.
Может для начала попробуйте Творожно-ягодный тарт (можно делать в разъёмной форме).
Айн
Спасибочки за рецептик! Потрясающий чизкейк получился!!!! Гости были в восторге!!!
Наталья, пожалуйста! Я рада что чизкейк понравился! 🙂
Мужчины тоже не в пролёта. Постоянно делаю этот десерт из Сыра 3 пачки Альметте Сливочный+2 пачки филадельфии. Сташно вкусно, в качестве подложки можно использовать твердое печенье – например Утреннее, хотя бисквит твердый думаю будет поинтереснее.
Айн, добрый день!
Я приготовила рикотту по Вашему способу – ммм… такая вкуснятина)))) и так просто! Теперь изучаю вот этот чизкейк, в скором времени испеку. хотела уточнить: в рецепте Вы ставите запекаться чизкейк на водяной бане. при этом нужно следить за водой? т.е. доливать, если она будет испаряться или нет? а температура выпечки чизкейка такая же, как и у коржа, 165 град? Заранее спасибо!
На здоровье, Таня!
За время выпечки вода не успевает испариться, поэтому я не подливаю, но если возникнет необходимость, то можно долить горячей воды.
Удобно наливать воду в большую форму когда она и форма с чизкейком находятся уже в духовке… меньше шансов расплескать воду.
(cheesecake water bath)
Да, выпекать чизкейк при той же температуре что и корж.