Это мои традиционные Новогодние пирожные. Основу (тесто) для пирожных можно сделать заранее и хранить в холодильнике или заморозить или испечь заранее . Готовые пирожные хранятся в холодильнике несколько дней; на следующий день они даже вкуснее.
Фруктовые пирожные
Prep time
Cook time
Total time
Перед выпечкой тесто необходимо хорошо охладить, Для этого положить его в холодильник на 2 часа или на ночь.
Автор: Айн
Порций: 35 пирожных
Ингредиенты
Песочное тесто
- 110 гр (1 палочка) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
- 200 гр (1 чашка) сахара
- 1 ч л пекарского порошка
- ¼ ч л соды
- щепотка соли
- 110 гр (1/2 чашки) сметаны
- 1 яйцо
- 1 ч л апельсиновой цедры, мелко натёртой
- ½ ч л лимонного или миндального экстракта, или лимонной цедры
- 350 гр (2½ чашки) муки
Творожный крем
- 500 гр (2 пачки) сливочного сыра/cream cheese*, комнатной температуры
- 110 гр (1/2 чашки) сметаны
- 70 гр (1/3 чашки) сахара
- ½ ч л ванильного экстракта или ванильной пасты
Топпинг
- 1 баночка консервированного ананаса, порезать на кусочки
- коктейльная вишня/мараскиновая вишня (maraschino), если крупная порезать на половинки
- 1 баночка консервированных мандариновых долек
- киви, очистить и нарезать на кусочки
- 1-2 ст л Апельсинового джема
Приготовление
Для коржа:
- В большой миске взбить миксером масло, добавить сахар, пекарский порошок, соду, соль и продолжать взбивать до пышной массы, 3 минуты.
- Добавить яйцо, сметану, апельсиновую цедру и лимонный экстракт. Всё хорошо взбить. Добавить муку и перемешать до однородной массы. Тесто получается очень мягким.
- Разделить тесто на две части (легче раскатывать тесто по частям, т.к. перенести большой кусок теста на противень слишком проблематично). Завернуть каждый кусок в плёнку, сформировав прямоугольники и положить в холодильник на 2 часа или на ночь для застывания (даже после застывания тесто не будет очень твёрдым).*
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
- Застелить противень размером ~43x30x2.5-см (17x12x1-inch) пекарской бумагой (можно использовать противень без краёв или два небольших противня).
- На присыпанном мукой столе раскатать коржи толщиной 5-7 мм толщиной. Аккуратно положить тесто на противень и разровнять; можно сделать бортики.
- Выпекать 15-18 минут до слегка золотистого цвета.
- Полностью остудить не доставая из формы. Основа пирожного получается мягкой, не хрустящей.
Для крема:
- Миксером взбить сливочный сыр, сметану, сахар и ваниль до однородной массы.
- Смазать творожной массой корж (я обычно нарезаю корж на пирожные, прямо на противне, а затем выкладываю фрукты, одинаковое количество на каждый квадратик, но можно нарезать и потом).
- Разогреть апельсиновый конфитюр, добавив немного воды (1-2 ч л).
Выложить фрукты на крем, смазать кисточкой или полить из ложечки разогретым конфитюром.
Поставить в холодильник хотя бы на 1 час.
Примечания
*Из этого теста также можно вырезать формочкой печенье. Выпекать 6-7 минут при температуре 195°C/375°F. После остывания смазать печенье глазурью (Royal Icing).
*Для украшения можно использовать любые фрукты и ягоды, как свежие так и консервированные.
*Вместо сливочного сыра можно использовать домашний творог (слегка влажный)/farmer cheese. Для гладкости крема пробить творог со сметаной, сахаром и ванилью в блендере или небольшом процессоре. Часть сахара можно заменить апельсиновым джемом.
*Для украшения можно использовать любые фрукты и ягоды, как свежие так и консервированные.
*Вместо сливочного сыра можно использовать домашний творог (слегка влажный)/farmer cheese. Для гладкости крема пробить творог со сметаной, сахаром и ванилью в блендере или небольшом процессоре. Часть сахара можно заменить апельсиновым джемом.
Приятного чаепития.
Ayn, уже много лет у меня эти пирожные стали неотъемлемой частью празднования Нового года. Очень уж они полюбились нам. Спасибо большое тебе, что поделилась с нами рецептом.
И очень жаль, что ты здесь давно не появлялась! А в блог не попасть…
Надя, у меня тоже эти пирожный на каждом новогоднем праздновании уже много лет подряд. Все так привыкли к ним, что без них как-то и новогодний стол не совсем празднично выглядит, хотя наверное и этой традиции скоро придёт конец… начали меняться вкусовые пристрастия.
(а старый блог не работает, все рецепты здесь;
я появляюсь реже так как начала питаться намного проще и рецепты для такой еды не требуются, конечно можно, что нибудь придумать, но пока нет вдохновения…)
как-то так, вот 🙂
Айн, я снова зашла сюда, чтобы поблагодарить за праздничное настроение, что дарят эти Новогодние пирожные.
Мне очень жаль, что ты не появляешься здесь…
Айн, с Новым Годом! Пусть сбудется все самое лучшее!!!
Айн, привет.
Хочу воспользоваться случаем и поздравить с наступающим женским днем.
Я знаю, что в Америке не отмечают 8 марта, но я живу в Израиле, и мы тут “организовали” мужчин и все как и было, цветы, подарки…
Этот праздник , начало Весны и дарит весеннее настроение.
Вот я и решила “подкрепить” настроение твоими замечательными пирожными.
Очень удобно, что можно заранее сделать тесто и заморозить (я так и сделала).
Сегодня буду печь коржи, а завтра намажу кремом.
Стоит поставить спеченые коржи в холодильник или можно оставить снаружи?
Спасибо, Мая, взаимно! 😘🌷
В холодильник ставить не обязательно, только накрыть плёнкой, чтобы корж не пересох.
А после намазки кремом дать пару часиков постоять, чтобы корж пропитался. Так они вкуснее. 🙂
Пирожные очень вкусные, невозможно остановиться ….
К тому же нарядно и эффектно смотрятся. Хотела спросить, как долго их можно хранить в холодильнике, потому что получается довольно много, а гости не предвидятся.
Но судя по всему, долго они у нас в холодильнике не задержатся.
Айн, снова огромное спасибо за рецепт.
Отличных выходных.
Долго они не хранятся, как и все тортики, 3-4 дня.
Но они у вас и не задержатся, как ты уже заметила… а в выходные можно немного больше сладкого… 🤣
Отдыхайте и наслаждайтесь! 🍰🙂
Айн, привет.
Вот, хочу снова сделать эти замечательные пирожные, и возник вопрос.
В прошлый раз, я немного “помучилась” с нарезкой
После нанесения крема, сразу стала нарезать прямо в противне.
И, крем “тянулся” за ножом.
Ничего страшного, крем очень вкусный, я его с ножа снимала и ела.
Но, может стоит немного дать постоять в холодильнике, чтоб крем немного застыл?
А уже потом нарезать и украшать фруктами?
Буду делать для гостей и нет времени на эксперементы, может подскажешь?
Намаж корж кремом (разметь тыльной стороной ножа квадратики), выложи фрукты и поставь в холодильник, а перед подачей нарежь на порции. Корж немного размякнет, крем станет плотнее и нарезать будет легче.
Удачи и солнечных выходных!🙂
Отлично.
Спасибо