Перловая крупа одна из моих любимых. Перловка, добавленная в супы, не только сгущает их, но и добавляет текстуру и аромат. Крупу можно готовить самостоятельно (1 часть крупы к 3 частям воды – варить 45-60 минут) или как альтернативу рису и макаронам.
Перловая крупа готовится достаточно долго, поэтому её можно приготовить заранее (больше порций) и заморозить, в морозильном пакете тонким слоем, и использовать по необходимости не размораживая.
Перловку можно приготовит в рисоварке/Rice Cooker или в скороварке/Instant Pot.
Ризотто из перловки со спаржей
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 6
Ингредиенты
- 2 ст л оливкового масла
- 2 луковицы-шалот или средняя желтая луковица, мелко нарезать
- пучок зелёного лука (5-6 ростков), тонко нарезать
- маленький острый перчик, мелко порубить
- 2-3 зубчика чеснока, мелко порубить
- 1½ чашки перловой крупы
- ½ чашки белого сухого вина
- 1 литр (4 чашки) куриного или овощного малосольного бульона
- 1 + ½ чашки воды
- соль, перец по вкусу
- пучок спаржи (600-700 гр), отрезать толстые концы и порезать на полоски 2-3 см
- 1½ чашки мороженого зелёного горошка
- 1 ст л сливочного масла
- 1 ст л лимонного сока
- цедра одного лимона, мелко натёртая
- ½ чашки свеженатёртого сыра пармезан
- ½ чашки зелени петрушки
Приготовление
- В небольшой кастрюльке нагреть бульон (1 л) и 1 чашку воды.
- В толстостенной кастрюле обжарить в оливковом масле, на среднем огне, лук, чеснок и перец до прозрачности, 4-5 минут.
- Добавить перловку, обжарить, помешивая 2 минуты. Добавить вино. Варить помешивая до испарения жидкости.
- Добавить бульон, довести до кипения, убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и тушить до готовности перловки, иногда помешивая, 35-40 минут (крупа должна впитать почти всю жидкость и оставаться al dente -слегка плотной); на этом этапе крупу можно охладить и доварить блюдо на следующий день.
- Добавит ½ чашки воды, спаржу и горошек. Варить до готовности овощей, 5 минут.
- Добавить остальные ингредиенты и приправы по вкусу.
- Подавать сразу.
Приятного аппетита.
Айн, случайно вас сегодня обнаружила здесь. Какое красивое ризотто! Фотографии ваши такие чудесные.
Я уже давно открыла задесь аккаунт, но почти не писала, вот теперь захотелось и здесь продолжить. Только я что-то до сих пор не могу разобраться что к чему, у меня почему-то все внутренности на английском, может быть потому что у меня бесплатный аккаунт? И вы всё здесь заново сделали или же перетащили блогспот, интересно, могу ли я так перенести сюда мой живой журнал?
Лена, добрый день! Спасибо, рада тебя слышать! 🙂
Внутренности (язык интерфейса) можно настроить через Users->Your Profile. Это для всех аккаунтов, бесплатных тоже.
Перетащить живой журнал тоже очень легко – через Tools->Импорт
Такая аппетитная фотка!
Жалко, у нас спаржа очень дорогая. Жду весну, должна своя вырасти (как раз третий год…), тогда точно приготовлю.
Катрин, ты, таки посадила спаржу! Молодец! 😀
У нас тоже пока до местного урожая далеко. Но нас сейчас ЮгА снабжают, поэтому сезон спаржи (и клубники) уже начался.
Перловка 🙂 моя одна из самых любимых круп. С итальянским мотивом — это сильно. Я ее готовил в улучшенном варианте армейской, в чугунке с предварительной обжаркой, а тут вот как можно, оказывается
Добрый день Айн. Хочу вас сказать спасибо за рецепт. Очень понравилось:)