Лепёшки Наан

Эти среднеазиатские лепёшки обычно выпекаются в тандырах – глубоких глиняных печах. За неимением оной, лепёшки можно выпекать в очень горячей духовке на пекарском камне или на противне.

Тесто можно замесить любым удобным вам способом – руками, в миксере или в хлебопечке. Тесто получается достаточно мягким, но не липким.

Из данного количества теста я делаю две лепёшки, но можно сделать 3 или 4. Это тесто так же можно использовать как основу для пиццы.

Лепёшки, перед выпечкой, можно посыпать любыми семенами или просто сбрызнуть водой, или смазать яйцом.  Для получения хрустящей корочки, лепёшки лучше выпекать на разогретом камне.

Лепёшки Наан

 

Print

Prep time

2 Hours

Cook time

20 Mins

Total time

2 Hours 20 Mins

 

Автор: Айн

Порций: 2 лепёшки

Ингредиенты

• 1 чашка воды
• ¼ чашки закваски или ¼ ч л дрожжей
• 1 ч л сухих дрожжей
• 1 ч л сахара
• 1 ст л оливкового масла
• 2½ - 3 чашки муки
• 1 ч л соли
• Яйцо или кефир для смазки

Посыпка

• крупная соль
• кунжутное семя,
• кумин/зира
• чернушка/kalonji seeds

Приготовление

1. Замесить мягкое нелипкое тесто - руками, в миксере или в хлебопечке.
2. Сформировать из теста шар и положить в смазанную маслом миску. Накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1½-2 часа до увеличения в двое. Тесто также можно поставить в холодильник на 8-24 часа.
3. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на 2 или 3 части. Сформировать из каждого куска шар, присыпать мукой, накрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 30-45 минут.

За 20 минут до выпечки прогреть духовку до 260°C/500°F.

1. Сформировать из шара лепёшку (не обязательно круглую) - приплюснуть тесто ладонью и слегка растянуть, затем костяшками кулака, примять середину лепёшки, оставив 2 см края не примятыми (серединка должна быть 5-7 мм толщиной.
2. Переложить лепёшку на присыпанную семолиной лопатку или противень.
3. Смазать яйцом, кефиром или сбрызнуть водой; довольно часто наколоть вилкой всю серединку, и посыпать крупной солью (по желанию) и семенами (края можно надрезать).
4. Спихнуть лепёшку с лопатки на хорошо прогретый пекарский камень или выпекать на противне.
   Если в духовке имеется режим "гриль" (верхний нагев - broil) то после выкладывания лепёшки на камень переключить на режим "гриль", тогда лепёшка будет нагреваться снизу (камнем) и сверху, как в тандыре.
5. Выпекать 8-10 минут до золотистой корочки. Тесто можно вздуться, но это не страшно.
   Я выпекаю по одной лепёшке за раз.

Подавать лепёшки лучше всего в тот же день после выпечки, тёплыми. На следующий день лепёшки можно разогреть в духовке.

Примечания

Лепёшки можно заморозить. Разморозить, не раскрывая, в холодильнике, а затем подогреть в духовке (200°C/400°F) несколько минут.

3.5.3229

Приятного аппетита.

foto from here

Оби нон – Лепешки домашние

Подготовленное дрожжевое тесто выложить на стол или на доску для разделки. Разрезать на куски по 150 – 200 г. и придать им форму шариков. Затем сделать из них лепёшки толщиной по краям 2 см, по середине 0,5 см. В центре лепёшки при помощи чакича (инструмент для прокалывания лепёшек) сделать проколы. Готовые лепёшки накрыть полотенцем и оставить на 15 – 20 минут.

Перед выпеканием надеть нарукавник, смочить обратную сторону каждой лепёшки водой, уложить на рукавицу и осторожно прилепить к стенкам горячего тандыра. После этого собрать все угли в середину и, чтобы в тандыре образовался пар, на лепёшки побрызгать водой. Как только лепёшки подрумянятся, их можно вынимать из тандыра.

На 1 кг муки – 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 40 г. свежих дрожжей.