Это печенье традиционно выпекают на еврейский праздник Пурим. Тесто может быть песочным или дрожжевым. Начинки тоже можно использовать разные, но маковая начинка является традиционной. Начинку можно сделать самим или использовать покупную.
Хаменташен (Hamantaschen)
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 50 печений
Ингредиенты
Тесто
- 2¾ чашки (380 гр) муки
- ½ чашки (100 гр) сахара
- 1 ст л пекарского порошка
- 1 ст л апельсиновой или лимонной цедры
- ½ ч л соли
- 225 гр (2 палочки) сливочного масла
- 2 яйца
- 2 ст л молока или кефира
- 1 желток + 1 ст л молока (для обмазки)
Начинка
- 1 стакан мака
- ½ стакана молока
- ½ стакана мёда
- ¼ стакана изюма
- по 1 ст л лимонного сока и цедры
- ½ ч л корицы (по желанию)
- 100 гр миндальной пасты или ½ чашки мелко порубленных орехов (по желанию)
Приготовление
Для теста:
- В большой миске смешать сухие ингредиенты (от муки до соли).
- Нарезать холодное масло на кусочки, добавить в муку и порубить ножом в крошку.
- В небольшой чашке смешать яйца с молоком, добавить в муку и перемешать.
- Выложить тесто на стол, собрать в комок, ладонью разровнять в лепёшку и сложить пополам (тесто будет крошиться), продолжать разравнивать и складывать 5-6 раз; если тесто слишком сухое добавить молока.
- Разделить тесто на две части, сформировать из каждого куска лепёшку и завернуть в плёнку. Убрать в холодильник минимум на 1 час, можно дольше.
Для начинки:
- Залить мак кипящей водой и оставить на 1 час. Слить воду и пропустить мак через мясорубку, или перемолоть в процессоре, или растереть в ступке.
- Смешать в небольшой кастрюльке мак, молоко, мёд, изюм и варить на слабом огне часто помешивая, до лёгкого загустения, 5-10 минут.
- Добавить лимонный сок, цедру, корицу и, если используете, миндальную пасту (если паста сухая,размягчить, добавив немного воды). Охладить массу. Начинка должна быть влажной.
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать противень маслом или застелить пекарской бумагой.
Смазать противень маслом или застелить пекарской бумагой.
- Раскатать тесто до толщины 5 мм, присыпая мукой. Вырезать стаканом или формочкой кружки размером 7-8 см. Положить в серединку ½ ч л начинки и хорошо слепить края вместе, формируя треугольник и оставляя небольшое отверстие в середине печенья.
- Положить печенье на противень на расстоянии 3 см друг, смазать желтком.
- Выпекать 20-25 минут, до золотистого цвета.
- Остудить и посыпать сахарной пудрой.
Примечания
Для начинки можно использовать готовую маковую начинку, любой густой джем, пюре из чернослива или ореховую начинку.
Финиковая начинка (от Иннесы)
•500 гр фиников
•1 лимон
•пакетик ванильного сахара
Финики и целый лимон (без косточек) пропустить через мясорубку, добавить ванильный сахар и хорошо перемешать.
Финиковая начинка (от Иннесы)
•500 гр фиников
•1 лимон
•пакетик ванильного сахара
Финики и целый лимон (без косточек) пропустить через мясорубку, добавить ванильный сахар и хорошо перемешать.
•Приятного аппетита.
Эти печеньки я тоже пекла на той неделе, получилось вкусно, начинка очень необыкновенная, но у меня слишком жидкая получилась, думаю из-за того, что в маке осталась часть воды, поэтому в следующий раз молоко не буду наверное добавлять! А так просто замечательно, угощала своих немецких друзей, они были в восторге!
to Nastyfire
Если начинка получилась жидковатой, то скорее всего её надо было проварить немного подольше. Чаще получается наоборот – начинка слишком сухая. После варки, она должна оставаться немного жидкой, т.к. остывая, мак впитает жидкость и масса загустеет. Точно сказать сколько должна вариться маковая масса сложно, т.к. это зависит от мака – в одном случае 5 минут, а в другом 10.
Но я рада, что печенья пришлись вам по вкусу. Мне нравится тесто в этом рецепте, а начинку можно варьировать.
С праздником дорогая Ayn!
Спасибо большое за рецепт! Делала в первый раз, всё получилось. Очень люблю Ваши рецепты и доверяю им.
На здоровье, Светлана! 🙂
Спасибо за поздравление!
Так это и есть те самые Уши Хамана, которые принято у евреев на Пурим печь, да?
И где бы я еще столько про национальную кухню и праздники евреев узнала 🙂
А то кроме Шаббата больше ничего в памяти-то и не осталось.
они самые, Хаман Таш – המן־טאַש
на немецком mohntaschen – печенье с маком
Ayn, спасибо огромное за рецепт!
Приготовили в этом году на Пурим, и были очарованы!
Тесто такое необыкновенное, одновременно и мягкое, и рассыпчатое, и не сухое! И начинка просто песня…
В общем, еще раз спасибо, и Пурим Самеах!
You are welcome, Yulia!😋🍷