Незатейливый, но элигантный и вкусный десерт. Этот торт вкуснее на следующий день.
Основой этого торта является Génoise (zhehn-WAHZ) – бисквит с подогревом. Этот бисквит был изобретён в Генуа, Италии и адаптирован Французами.
Бисквитный торт со сливками и клубникой
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 10-12
Ингредиенты
Бисквит (Genoise)
- 6 яиц
- 1 чашка сахара
- 1 ст л жидкого мёда
- ¼ ч л соли
- 1 ч л ванильного экстракта
- 1 ст л лимонной или апельсиновой цедры
- ¾ чашки + 1 ст л (110 гр) муки для тортов
- ½ чашки (90 гр) картофельного крахмала
- 4 ст л (55 гр) сливочного масла
Крем
- 600 мл (2½ чашки) жирных сливок
- 2 ч л ванильного экстракта
- ¼ чашки сахарной пудры
- 1 ч л желатина + 2 ст л воды
Сахарный сироп
- ½ чашки сахара
- ½ чашки воды
- ¼ чашки апельсинового ликёра
Начинка и украшение
- 3-4 чашки свежей клубники
- миндаль или фисташки
Приготовление
Прогреть духовку до 175°C/350°F.
Для бисквита:
- Смазать сливочным маслом две круглые формы 23-см/9" или одну 25-см/10" с разьёмными боками. Застелить дно формы пергаментной бумагой, смазать маслом и хорошо обсыпать края и дно формы мукой; стряхнуть лишнюю муку.
- В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, остудить и снять белую пену.
- В большой миске смешать яйца, сахар, мёд и соль. Поставить миску на водяную баню и, взбивая венчиком или миксером на низких оборотах, нагреть массу до растворения сахара (3-5 минут). Снять миску с водяной бани добавить ваниль, цедру и взбить массу миксером до увеличения в три раза, 8-10 минут.
- Просеять муку и крахмал 3 раза на пергаментную бумагу. Добавить муку в яичную массу по ⅓, аккуратно перемешивая после каждого добавления.
- Добавить ¼ часть теста в масло, хорошо перемешать. Добавить масляное тесто к основной массе и быстро, но аккуратно перемешать (после добавления жира, масса начинает терять объём).
или вылить охлажденное растопленное масло струйкой по краю теста и аккуратно перемешать, проводя спатулой от края в центр теста. - Аккуратно перелить тесто в формы, сделав края немного выше чем серединку.
- Выпекать 20-25 минут в формах 23-см или 30-40 минут в форме 25-см, до золотистого цвета. Проверить готовность лучиной, при нажатии пальцем бисквит должен пружинить.
- Остудить бисквит в форме 5 минут, перевернуть на решётку и полностью остудить.
- Разрезать коржи горизонтально на 2 части (25-см бисквит разрезать на 3 части).
Для сиропа:
- Нагреть на среднем огне воду и сахар. Довести до кипения и прокипятить 1-2 минуты, до прозрачности. Снять с огня, добавить ликёр и остудить.
Для крема:
- В небольшую миску насыпать желатин (1 ч л), залить холодной водой (2 ст л) и оставить на 5 минут для набухания. Поставить миску на водяную баню и нагреть до растворения желатина.
- Взбить холодные сливки до мягких пиков. Добавить сахарную пудру, ваниль и желатин. Взбить до плотных пиков.
Сборка:
- Клубнику нарезать на тонкие пластинки, часть клубники оставить на украшение.
- Накрыть блюдо полосками пергаментной бумаги, чтобы не испачкать кремом.
- Пропитать коржи сахарным сиропом, смазать кремом (~ по 1 чашке крема на корж), поверх крема выложить клубнику.*
(нижний корж выложить срезом вверх, а верхний корж — срезом вниз) - Смазать края и верх торта кремом. Украсить орехами и розочками .
- Аккуратно вытянуть полоски бумаги из под торта.
- Поставить торт в холодильник для застывания и пропитки.
Перед сервировкой украсить торт свежей клубникой.
Примечания
*Клубнику можно нарезать кубиками и смешать с кремом, оставив часть крема на обмазку и украшение.
В крем можно добавить лимонный курд - 2 ст л на 1 чашку крема (я добавляла в средний слой и в розочки).
В крем можно добавить лимонный курд - 2 ст л на 1 чашку крема (я добавляла в средний слой и в розочки).
Приятного чаепития.
Используются в этом рецепте
Очень красивый торт! И вроде делается легко… Летом
(когда свежая клубника будет) обязательно попробую 🙂
Торт выглядит шикарно! А если вместо свежей клубники взять протертую клубнику с сахаром (заготовка на зиму) и вмешать в крем для пропитки коржей? Или уже совсем не то будет? Очень хочется испечь такой торт.
anonymous, буду ждать результатов! 😉
Gatta, спасибо!
Попробуй разморозь клубнику, порежь на кубики и сцеди сок (получившийся от разморозки сок можно добавить в сахарный сироп вместо воды). Смешай кусочки клубники с кремом и промажь коржи. Думаю, что должно неплохо получиться! Удачи! 🙂
Аина, спасибо! Обязательно последую твоему совету. Испеку на 2 годика дочке. :)Она вряд ли будет, а вот гостям точно понравится.
Испекла торт, следуя совету с замороженной клубникой. Очень и очень вкусно! Очень понравились коржи, такие плотные и вместе с тем не сухие, необычные.
Буду делать еще. Один минус, так же красиво, как у вас, у меня не получилось украсить. 🙂
to Gatta
Всегда пожалуйста!
Я рада, что торт понравился.
А украшение -это дело второстепенное и поправимое – в следующий раз получится намного лучше. 🙂
Ayn,ochen’ by hotelos’ sdelat’ etot tort,chuvstvuju,chto ochen’ vkusno,a mozhno li ispol’zovat’ zhelatin plastinkoj,esli da,to kak?
Nataliy, можно использовать и желатиновые пластинки:
Замочить 2-3 пластинки желатина в холодной воде на 5 минут. Достать из воды.
Положить в небольшую кастрюльку, добавить 2 ст л воды и нагреть, помешивая, до растворения желатина (не кипятить). Немного остудить, а дальше по рецепту. 🙂
Приветствую всех!
Торт сделала по рецепту, но
сразу хочу заметить, что в сливки лучше не добавлять желатин!
Советую всем и каждому. Обходитесь без желатина в этом случае.
А бисквит лучше на самом деле делать также как написано, а не простым методом (сахар, яйца, мука).
Спасибо за рецепт. Торт получился очень вкусный!
Наталья, я рада, что вам понравился торт.
Желатин в креме играет роль закрепителя, что позволяет сливкам деражать свой обьём, а не пропитывать бисквит, который и так пропитан ликёрным сиропом.
Конечно же, каждый волен делать крем как ему нравится.
Очень хочется испечь этот торт, только не могу найти ванильную эссенцию.Можно ее чем-нибудь заменить?
Koschechka_06
ванильную эссенцию (экстракт) можно заменить ванильным сахаром или семенами из 1/2 ванильного стручка или можно вообще опустить этот ингредиент.
Ванильный экстракт
*200 мл водки
*4-5 стручков ванили (разрезать по длине на 2 части)
Настаивать в небольшой, плотно закрывающейся баночке или бутылочке в тёмном, прохладном месте в течении 8 недель, иногда встряхивая баночку (2-3 раза в неделю).
Айн, скажите, а можно в этом торте чем-то заменить клубнику?
Например, малину разрезать надвое или черешню?
Ayn, подскажите пожалуйста, мука для тортов – это мука вместе с крахмалом в составе или можно обычную муку использовать?
Мука для тортов (Cake Flour – 7% – 8.5% клейковины/белков/protein): мягкий сорт муки, подходящий для выпекания тортов и печенья.
(замена: 1 чашка муки для тортов = 3/4 чашки универсальной муки (просеять) + 2 ст л крахмала)
Здравствуйте, Айн. Я новичок на вашем сайте- кулинария отменная, а выпечка красива. Мне нравится, что вы так терпеливо отвечаете на все вопросы. Вот и у меня он появился. Я, к сожалению посредственный кулинар и не все получается, а больше всего расстраивет бисквит- обязательно опадет. Вроде все как написано, но порезать пополам, или (ого!) на з части недосягаемо. Может, с высоты вашего кулинарного творчества вы могли бы сказать, почему это происходит.
Спасибо
Айн, здравствуйте! Очень хотелось бы на детский день рождения испечь ваш торт, но ,не уверена, что смогу правильно рассчитать пропорции на форму в 28 см ( чтобы всем хватило). Не могли бы вы мне помочь ?
Заранее благодарю.
Я выпекала этот торт в форме 23-см и он получился довольно высоким ( идеально выпекать его в форме 25-см).
Если увеличишь ингредиенты на половину (данные пропорции легко делятся на 2; получится: данные ингредиенты + 1/2 ингредиентов; 9 яиц + 1 1/2 чашки сахара (300гр)…и т.д.)и выпекать в двух формах, то выйдет высокий торт диаметром 28-см. Время выпечки возможно придётся увеличить.
Удачи!
Спасибо за быстрый ответ. Если честно, я в легкой панике, так как никогда не пекла этот торт раньше. Он выглядит так празднично и многообещающе ! Жаль, что не всем детям может понравиться ваш Польский Медовый, с ним у меня уже налажен контакт, за что отдельное спасибо.
Мила, если тебе нравится медовый, то можешь испечь Творожно-сметанный торт – он похож по методу приготовления на медовый, но по вкусу ближе к бисквитному (крем можно увеличить, последний раз я делала из двух коробочек жирных сливок по 450гр + 450гр сметаны (9%) , сахар по вкусу)
О, да ! Спасибо, Айн! Думаю вместо апельсинового ликера ,( которого нет, к тому-же), добавить в крем клубничный сироп (сварить и протереть клубнику+сахар+вода).Надеюсь, взбитые сливки от этого не пострадают.
Ну все, вроде как решено. С вашим сайтом радостнее жить. Спасибо.
сироп нужен для пропитки бисквита, а не для крема, в крем идёт ванильный экстракт…
Извиняюсь за путаницу, имела в виду Творожно-сметанный торт, ведь коржи там хрустящие…Уж очень хочется внедрить каким-то образом побольше клубничного вкуса. Если не вводить сироп во взбитые сливки, а просто сбрызнуть им коржи, даст ли это тот же эффект, как в случае с бисквитными коржами? Или лучше не экспериментировать?
коржи получаются не сухими (после остыванию не твердеют), поэтому хорошо пропитываются кремом и не нуждаются в в пропитке сиропом; торт получается очень мягким (крема нужно побольше, тогда торт не будет сухим) 🙂
если не используешь алкоголь в креме то можно добавить разные экстракты для аромата – 1 ст л ванильного или 1/2-1 чайную ложку миндального, лимонного или апельсинового (лучше натуральных)
я обычно украшаю верх торта ягодами…много ягод… сейчас их сезон и они очень ароматные…
средний корж также можно промазать не очень сладким, кисленьким клубничным или другим джемом…
Удачи
Какая красотища, глаза разбегаются ! Всегда восхищалась людьми, умеющими создавать прекрасное своими руками. Все ваши советы взяла на вооружение. Огромное спасибо. Возможно, вас заинтересует вот это: Торт “Клубника со сливками”
Я не решусь, мои бисквиты больше чем пополам не режутся, хоть и тесто выходит воздушное. Всех Вам благ !
Skajite, a bydet li raznica esli ispolzovat kykyruziy (cornstarch) kraxmal vmesto kartofelnogo?
Я думаю что можно заменить, хотя в этом рецепте я не пробовала. Я не думаю, что cornstarch повлияет на консистенцию бисквита, но на вкус может.
Здравствуйте, Айн. Не перестаю Вами восхищаться. Спасибо Вам за подробные и точные рецепты. Все получается сразу. Скажите, пожалуйста, можно этот бисквит испечь без меда? Спасибо. С уважением, Стелла.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, что значит чашка или 1/2 и т.д. это сколько граммов или миллилитров? Спасибо!
Чашка = 240 мл
На самом верху страницы есть кнопка “Чашки, ложки и продукты”, там найдёте ответы на ваши вопросы. 😊