Вкусный и полезный цельнозерновый пшеничный хлеб с дроблёнными зёрнами овса.
Пшеничный хлеб с Ирландской овсянкой
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: одна буханка
Ингредиенты
- ¾ чашки (130 гр) дроблёной овсянки/ steel cut oats
- 1½ ст л сливочного масла
- 1½ ст л коричневого сахара или мёда
- 1½ чашки (360 мл) горячей воды (кипяток)
- 2½ ч л сухих дрожжей
- ¼ чашки (60 мл) тёплой воды
- щепотка сахара
- 1¼ -1½ чашки (200 - 220 гр) хлебной муки
- 1⅓ чашки (200 гр) цельнозерновой пшеничной муки
- ½ ст л соли
- 1 ст л льняных семян (по желанию)
- ⅓ чашки мелко порубленных грецких орехов (по желанию)
- Яйцо для смазки
Приготовление
- Смешать в большой миске первые 4 ингредиента, накрыть плёнкой и оставить на 25 минут.
- Развести дрожжи в воде, добавить щепотку сахара и оставить на 5 минут.
- Добавить дрожжи, 1 чашку хлебной муки и цельнозерновую муку к распаренной овсянке и замесить тесто, понемногу добавляя хлебную муку, 8-10 минут (замешивать можно в хлебопечке или в большом миксере).
- Тесто получается плотноватым и слегка липким. Чтобы тесто не липло к рукам его можно замешивать на смазанном растительным маслом столе. В конце замеса можно добавить орехи и льняные семена.
- Сформировать из теста шар и положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1-1½ часа или до увеличения в двое.
- Выложить тесто на присыпанный мукой стол, обмять, накрыть миской и оставить на 10 минут.
- Обмять тесто, сформировав прямоугольник размером 20x30-см, завернуть рулетом начиная с короткой стороны, хорошо прижимая ладонью каждый заворот.
- Положить буханку швом вниз в форму для хлеба (22-см/9-inch), смазанную растительным маслом. Накрыть плёнкой и оставить на 30-45 минут, или до увеличения вдвое.
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
- Смазать буханку яйцом и по желанию посыпать отрубями или овсянкой, сделать неглубокий надрез по длине буханки.
- Выпекать 45 минут, последние 10 минут, буханку можно выпекать без формы, прямо на решётке.
- Полностью остудить хлеб на решётке.
Приятного аппетита.
steel-cut oats /Irish oats /Scotch oats/ дроблённая овсянка
Пыталась испечь этот хлеб. Вместо 2.5 ч.л сухих положила 38 г мокрых. Тесто стало расти еще при замесе. Увеличилось в два раза , наверное, за полчаса. Вобщем, получилось очень жидкое, трудное тесто. Я конечно все равно испекла, но явно очень много было дрожжей. Сухие я использую Саф-момент.Но 2.5 все равно много для такого количества. Аин, что посоветуете? Рецепт для меня .У меня вообще все хлеба и на дрожжах и на закваске очень быстро поднимаются. Может в квартире много дрожжей в воздухе?
Добрый день Лана!
Тесто для этого хлеба получается немного липким, но не жидким. Очень сложно указать точное количество муки для выпечки хлеба. Оно зависит от сорта муки, от её влажности, к тому же в разных странах разная мука – поэтому приходится иногда увеличивать или уменьшать количество муки. Мука добавляется постепенно до консистенции мягкого теста (приблизительно как подушечка расслабленной ладони между большим и указательным пальцем), крутое тесто делается только для макарон, а жидкое для фокаччи и чаббаты.
Теперь про дрожжи. Дрожжи Саф-Момент – быстродействующие, поэтому их нужно брать меньше, чем обычных дрожжей (~1 1/2 ч л).
5 гр Саф-момент,7 гр обычных сухих дрожжей, ~20 гр прессованных дрожжей (на 500 гр муки).
Дрожжи тоже разные бывают, так что и здесь нужно исходить из собственного опыта.
Удачи вам.
Айн
Аин, спасибо большое. Консистенция теста меня вполне устраивала. Видимо, дрожжей было очень много. Если я правильно поняла, то но до взять 1,5 ложки Саф- момент, или 20- 25 гр пресованных? И еще. В рецепте не написано когда добавлять соль. Сразу?
Lana
Да, нужно брать 1 1/2 ч л Саф-момент или 20-25 гр свежих дрожжей.
Соль можно добавлять вместе с мукой, но я обычно добавляю в середине замеса.
большое спасибо за очередной хороший рецепт. очень люблю Ваш сайт и замечательные рецепты. спасибо-))
margarita, большое пожалуйста. Я рада, что Вам/тебе(?) понравилось. 😉
Аин, очень вкусный хлеб. Я стала его часто печь, отличный вариант для завтракак и сэндвичей.
Ayn, скажи, пожалуйста, можно ли дробленную овсянку чем то заменить? У меня есть толокно, это же тоже вроде своего рода раздробленный до крошки овес.
Заранее спасибо 🙂
Вместо дроблёного зерна можно взять обычные овсяные хлопья (которые долго развариваются) по весу, а не по объёму. Толокно не подойдёт, т.к. это практически мука, а здесь нужна дроблёная крупа (размером с гречаное зерно).
Ayn,скажите пожалуйста,можно ли ирландскую(дроблёную) овсянку получить путём дробления в блендере обычной овсяной крупы(не хлопьев) для варки каши?Я почему то побаиваюсь,что в готовом хлебушке кусочки овсянки останутся очень твёрдыми…
Я думаю что можно. Steel-cut oats (целое зерно раздробленное на 2-3 части) – тоже не быстро разваривается, для приготовления каши, дроблёную овсянку обычно замачивают на ночь или готовят в течении 20-30 минут.