Мягкий и лёгкий пирог со вкусом творожной запеканки. В пасхальное время обычную муку можно заменить мукой из мацы и не добавлять пекарский порошок.
- 4 белка
- ⅛ ч л винного камня/cream of tartar или лимонной кислоты (для укрепления белков)
- ¼ чашки сахара
- 1⅔ чашки (375 гр) 4% сыра коттедж (мелко зёрный), зернёный творог
- ½ чашки (125 gr) сметаны
- 4 желтка
- цедра лимона или апельсина
- 1¼ чашки (175 гр) муки или ~ ¾ чашки перемолотой в мелкую крошку мацы
- 1 ч л пекарского порошка
- пакетик ванильного сахара или 1 ч л ванильного экстракта
- ½ ч л соли
- ½ чашки вяленой вишни или клюквы
- Прогреть духовку до 200°C/400°F.
- Смазать маслом разъёмную форму размером 23-см.
- Обвернуть форму большим куском фольги (использовать один широкий лист фольги, иначе вода может просочиться) и поставить в прямоугольную форму с высокими краями.
Вскипятить воду в чайнике. - В большой миске смешать деревянной ложкой сыр коттедж, сметану, желтки и цедру лимона. Добавить остальные ингредиенты (от муки до клюквы) и хорошо перемешать.
- Взбить белки в пену. Постепенно добавить ¼ чашки сахара и взбить до устойчивых пиков.
- Добавить белки, по частям, в творожную массу, аккуратно перемешивая лопаткой.
- Переложить тесто в форму, разровнять поверхность и поставить в духовку.
- Налить горячую воду в большую форму - вода должна доходить до середины стенок круглой формы.
- Запекать 60 минут или до готовности. Готовность проверить деревянной шпажкой. Верх пудинга запекётся до золотистой корочки, а края и низ останутся кремовыми; корочка пирога к концу запекания становится плотной, но после остывания размягчается.
- Достать пудинг из духовки, снять фольгу, аккуратно провести ножом вдоль стенок. Остудить на решётке, не доставая из формы, 30 минут. При остывании пирог немного осядет.
По мотивам рецептa от Иннесы
Приятного чаепития.
Оригинальный рецепт, слова Иннесы:
Творожный пудинг
Продукты:
- 375 гр. 5% творога ( кремообразный) можно коттедж, кто что любит.
Кто хочет насытить жиром, пожалуйста, – берёт 175 гр. любого жёлтого сыра и 250 гр. сметаны
Опять-таки жирность определяете сами.
Я делаю обезжиренный вариант, он мне больше всех понравился.
Я перепробовала много разных вариантов, пока остановилась на этом.
- 2 чайные ложки сметаны, я кладу 9%
- 4 яйца
- в обычные дни – 175 гр. муки, в пасхальные – 1-1,5 пластиночки мацы, (замачиваю в горячем молоке)
- 6-7 чернослива
- Специи, травки по вкусу: базилик свежий – 2-3 веточки, по несколько веточек –укропа и петрушки
- растительное масло
Процесс:
Отделяем белки от желтков.
В миске постепенно смешиваем всё кроме белков, начинаем с творога и желтков и постепенно добавляем зелень по мере нарезания, чернослив, ну и так далее.
Зелень нарезаем мелко, чернослив небольшими кусочками.
Мацу (пасхальный вариант) ломаем и заливаем небольшим количеством кипящего молока, на глаз примерно стакан, когда впитается ввести в творожную смесь, последними взбиваем белки в крепкую пену и небольшими порциями вводим в смесь.
Перемешиваем хорошенечко.Форму круглую – 26 см. простилаем пергаментной бумагой, поливаем растительным маслом, выливаем готовую к выпечке творожную смесь.
Включаем духовку на 200°С.
В противень от духовки наливаем до середины воду, погружаем туда форму
с творожным содержимым, так чтобы вода касалась не менее третьей части
высоты формы.
Выпекаем ровно 30 мин.
Вынимаем.
Лучинкой проверяем на готовность.
Подавать можно в горячем виде, но ещё вкуснее, когда он немного, именно немного остынет. Пальцы проглатываются вместе с пудингом.Теперь, что ещё важно.
Этот рецепт очень выгоден, так как, не следует его разрезать по секторам, несмотря на то, что он выпекался в круглой форме.
Нарезаем вдоль тоненькими ломтиками и красиво один к одному укладываем
в продолговатом или овальном – ещё красивее, (средней величины) блюде.
Он получается необыкновенно красив с аппетитной корочкой, потрясающе
вкусный и не вреден для здоровья, – готовится на паровой бане.
Этот рецепт совсем особенный, к любому праздничному столу будет кстати.
Очень вкусный. Он и пасхальный хорош, и с обычной мукой, ну просто замечательный.
С мацой, он более нежный.Дерзайте и кушайте на здоровье.
Айночка, во первых, с праздником тебя!
Теперь вопросы :). “сыра коттедж” это наш самый обычный cottage cheese? А ты пробывала делать без пекарского порошка? Нормально получается? Просто у меня вдруг образовались гости на завтра, вот и думаю чего бы такого испечь “kosher for passover”. Спасибо!
Еще забыла спросить. Как он на второй день? Просто думаю испечь его с вечера, а подать на ужин на следщий день.
Сонечка, спасибо и тебя с праздником! 🙂
Да, я беру обычный cottage cheese 4% (small curd not large).
Делала без пекарского порошка с мацой – вроде нормально получается. Правда я мацовую муку не нашла, а использовала matzo meal – положила 175 гр, но оказалось, что слишком много – она впитала всю жидкость и тесто получилось крутым, пришлось добавлять кефир. Тесто должно получиться (до того как добавлять белки) консистенции кексового теста – мягкое, но не жидкое (поэтому если использовать мацу, то положить 3/4 чашки,а затем добавить ещё если потребуется (sorry, не знаю сколько, не измеряла :)).
Пробовала делать без водяной бани – выпекается быстрее (375F), хорошо поднимается, но при остывании сильно опускается – на вкус не влияет, но пирог получается более плотный, хотя очень аппетитного цвета.
На следующий день он тоже вкусный. Для гостей можно подать с малиновым пюре и сливками или крем фреш.
Удачи!
Айночка, спасибо за все советы! Вчера вечером испекла. Пришлось добавить довольно много молока, тесто как-то очень резко стало густым, но вроде все нормально пропеклось. Сегодня вечером будем снимать пробу. Если успею, сделаю малиновое пюре тоже.
Айн, несу тебе огромное спасибо! Получилось просто обалденно. По консистенции, пудинг напоминал чизкейк, только был на много легче. Муж мой был счастлив, так как он уже давно умоляет меня сделать чизкейк, а я все упрямлюсь, я не люблю их. Последний кусочек он бережно завернул и сказал, что это будет ему в понедельник на завтрак на работу :). Спасибо тебе огромное! Всегда смело готовлю по твоим рецептам, никогда не подводят.
to Sonulya
Сонечка, как я рад, как я рад!
Я не прошлой неделе его раза 3 или 4 пекла (всё экспериментировала, но и эксперименты быстро “исчезали”); моим, больше всего понравился первый вариант, с мукой (сказали, чтобы заканчивала экспериментировать), а мне с мацой. 🙂
А ты с мацой делала или с мукой?
Я с мацой делала. Хоть мы и не соблюдаем правила песаха, но когда я делаю ужины-обеды по поводу этого праздника, то стараюсь все делать по правилам.
Аина, спасибо большущее за рецепт! Очень вкусно. Делала с мукой
Аина привет! У тебя нет нового рецептика торта из мацы? 🙂 Мне вот нужно вкусный торт соорудить… Milenchik
Milenchik
На данный момент у меня нет ничего интересного с мацой (может по-позже что-нибудь изображу, если будет время и желание)