Ароматный итальянский хлеб – его можно подавать отдельно как закуску и с лёгким зелёным салатом. С этим хлебом получаются очень вкусные сандвичи и бургеры.
Картофель способствует ферментации теста, поэтому хлеб получается мягким и пышным, с поджаристой корочкой.
Картофельно-луковая фокачча (Focaccia)
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Кухня: Итальянская
Ингредиенты
Тесто
- ⅔ чашки (50 гр) растворимых картофельных хлопьев+ ⅔ чашки (160 мл) воды
или 200 гр картофельного пюре (картофель отварить и размять в гладкое пюре) - 1⅓ чашки холодного молока
- 2 ч л быстрорастворимых дрожжей (или 1½ ч л дрожжей + ¼ чашки закваски)
- 1 ст л сахара
- 3 ст л пшеничных зародышей (wheat germ), по желанию
- 2 ст л сухих луковых хлопьев или ¼ чашки мелко порубленного лука
- 1 ч л свежего розмарина или ½ ч л сухого
- ¼ чашки (60 мл) хорошего оливкового масла
- 3½ - 4 чашки хлебной муки (1/4 чашки заменить на муку дурум/semolina, по желанию)
- 1 ч л соли
Оливковое масло с травами
- 3 ст л оливкового масла
- ½ ч л сухого базилика
- ½ ч л сухого орегано
- ½ ст л свежего розмарина
- ⅛ ч л сухого тимьяна
- ½ ч л чесночного порошка
- ⅛ ч л чёрного перца
- ¼ ч л хлопьев острого перца
- щепотка соли
*Травы можно заменить на ½ ст л смеси итальянских или прованских трав.
Приготовление
Для масла с травами:
- Смешать все ингредиенты и дать настояться 2 часа при коматной температуре.
Для теста:
- Замесить тесто (миксером или руками), смешав все ингредиенты (соль не добавлять), вымесить 3 минуты. Тесто получается мягким и немного липким.
- Накрыть тесто плёнкой и оставить на 20 минут.
- Добавить в тесто соль и вымесить ещё 6 минут. Тесто должно быть мягким, эластичным и слегка липким.
При замесе в миксере тесто слегка прилипает к краям чаши, но держит форму.
При замесе руками рабочее место и руки можно смазать оливковым маслом, чтобы тесто не липло. - Сформировать из теста шар и положить в большую миску смазанную маслом. Накрыть плёнкой и оставить на 1½ - 2 часа или до увеличения в двое (тесто можно поставить в холодильник на 8-24 часа).
- Застелить противень с бортиками (~37 x 25 -см или большего размера) пергаментной бумагой, смазать оливковым маслом (2 ст л). Аккуратно выложить тесто на противень, слегка растянуть в прямоугольник.
- Полить тесто оливковым маслом с травами и пальцами растянуть (от середины к краям) в пласт 2 см толщиной, оставляя углубления в тесте и стараясь не нарушить воздушность теста (если тесто сопротивляется, оставить его на 15 минут, а затем ещё немного растянуть).
- Накрыть противень плёнкой и оставить на 1 час или до увеличения теста в двое.
- За 20 минут до выпечки прогреть духовку до 260°C/500°F.
- Поставить фокаччу в духовку и снизить температуру до 220°C/425°F.
- Выпекать 20-25 минут до золотистой корочки.
- Снять фокаччу с противня о остудить на решётке (через 5 минут снять пергамент).
Примечания
Фокачча на закваске (без дрожжей)
Опара
-1/4 чашки закваски
-1/2 чашки холодного молока + ½ чашки воды или 1 чашка холодной воды
-1¼ чашки хлебной муки (+ ½ чашки муки добавить утром)
1. Вечером замесить опару и оставить на ночь.
2. Утром добавить ½ чашки муки (тесто должно быть липким и не плотным) и оставить на 2-3 часа или до увеличения в двое.
3. Дальше замесить тесто как в безопарном варианте, добавив около 2-х чашек муки, ⅓ чашки молока и остальные ингредиенты (кроме дрожжей).
Опара
-1/4 чашки закваски
-1/2 чашки холодного молока + ½ чашки воды или 1 чашка холодной воды
-1¼ чашки хлебной муки (+ ½ чашки муки добавить утром)
1. Вечером замесить опару и оставить на ночь.
2. Утром добавить ½ чашки муки (тесто должно быть липким и не плотным) и оставить на 2-3 часа или до увеличения в двое.
3. Дальше замесить тесто как в безопарном варианте, добавив около 2-х чашек муки, ⅓ чашки молока и остальные ингредиенты (кроме дрожжей).
Приятного аппетита.
Ayn спасибо за вкусную фокачу 🙂 а вот моя Фокача
Julia, Super! 🙂
Аин, хотела тебе сказать, что постоянно делаю эту фокачу, особенно когда дома нет хлеба, а в магазин ехать не хочется. Я ставлю замешивать все в хлебопечку, поэтому получается проще не бывает, а какой вкус… не передать. Спасибо за отличный рецепт.
Дорогая Эйн, фокаччи получилась очень, ну очень вкусной! Хрустящая корочка, мягкая и пористая серединка,- объедение! Германия ставится своими пекарнями, но такой вкусной фокаччи не найти!