Овощное вегетарианское рагу, насыщенное индийскими ароматами. Его можно подавать как отдельное блюдо, с лепёшками чапати или с рассыпчатым рисом басмати.
Овощное рагу с горохом нут
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 6
Ингредиенты
- 2 ст л растительного или топлёного масла
- 2 средние луковицы или 1 крупная сладкая
- 2-3 зубчика чеснока
- 1-2 ст л острого порошка кари (или 2 ч л молотого кориандра + 2 ч л молотого кумина + ½ ч л молотого кардамона + 1 ч л молотого белого перца)
- ½ ч л хлопьев острого перца или маленький свежий острый перец
- 3 чашки овощного (или любого) бульона (или воды + 3 бульонных кубика)
- 1 большой клубень красного сладкого картофеля, нарезать кубиками (1-2 см)
- 1 средний клубень белого картофеля, нарезать кубиками
- 850 гр/28 оz консервированных порезанных помидор в соке
- 1 баночка (400 гр) консервированного гороха нут/garbanzo beans, промыть
- 1 баночка (400 гр) консервированной красной фасоли/kidney beans, промыть
- 1 ч л гарам масалы (по желанию)
- соль, перец по вкусу
- ½ чашки кинзы или петрушки
Приготовление
- В большой кастрюле спассеровать лук в масле, 3-5 минут.
- Добавить чеснок и специи, обжарить 1 минуту.
- Влить бульон, довести до кипения и добавить картофель. Тушить на среднем огне 10 минут.
- Добавить помидоры, нут и фасоль. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на средне-низком огне 20 минут или до готовности картофеля.
- В конце тушения добавить по вкусу соль, если нужно сахар, перец, гарам масалу и порубленную зелень кориандра.
- Подавать рагу горячим, с рисом и лепёшками чапати
по мотивам рецепта от Cher
Рассыпчатый рис Басмати
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 4-6
Ингредиенты
- 1 ст л оливкового масла
- 1½ чашки (стакана) риса Басмати или Жасмин
- 2¼ стакана воды*
- 2 ч л крупной морской соли, или по вкусу
Приготовление
- В большой (~3 л) сковороде или кастрюле, с плотно закрывающейся крышкой, разогреть оливковое или сливочное масло.
- Добавить рис и обжаривать на средне-сильном огне 2 минуты, помешивая. Добавить тёплую воду и соль, довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума.
- Готовить 20 минут не открывая крышки. Выключить огонь и оставить рис, не открывая крышки ещё на 5 минут .
- Аккуратно перемешать рис, накрыть сковороду бумажным полотенцем (оно впитает лишнюю влагу), плотно закрыть крышкой и оставить до подачи на стол (5-10 минут).
Примечания
*Вместо воды можно использовать бульон.
Я почти всегда добавляю семена кумина/зиры (1/2 - 1 ч л) к рису басмати. (обжариваю вместе с рисом)
Я почти всегда добавляю семена кумина/зиры (1/2 - 1 ч л) к рису басмати. (обжариваю вместе с рисом)
Приятного аппетита.
Айн, спасибо за замечательный способ приготовления рассыпчатого риса. Готовлю басмати теперь только так. Спасибо.
Лена (Ада)
Лена
Пожалуйста!