Эти тефтели напоминают мясные тефтели с рисом – “ёжики”, но у них немного другая текстура, т.к. булгур сохраняет “зернистость” в отличии от риса, который становится мягким после тушения. Корица придаёт томатному соусу особый восточный аромат и вкус, который хорошо сочетается с бараниной, но можно использовать и другое мясо.
Тефтели из баранины и булгура
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 6 (30 тефтелей)
Ингредиенты
Тефтели
- ½ чашки, мелкого или среднего булгура
- ½ чашки воды
- 1 ст л свежевыжатого лимонного сока
- 1 небольшая луковица, мелко порубить (1/2 чашки)
- 2 зубчика чеснока
- 1 чашка, зелени петрушки, кинзы и мяты
- 2 ст л зелени укропа
- 2 ч л кошерной/крупной соли (или 1 ч л столовой соли)
- ½ ч л свежемолотого чёрного перца
- ¼ ч л хлопьев острого перца
- 450-500 гр нежирного бараньего фарша
Соус
- 1 ст л оливкового масла
- 1 средняя луковица, порубить (1 чашка)
- 2 зубчика чеснока
- ½ ч л молотой корицы
- ½ ч л семян кумина/зиры
- ½ чашки сухого красного вина
- ½ чашки воды
- 800 гр консервированных порезанных помидор, с соком
- ½ ч л кошерной соли + по вкусу
- ½ ч л чёрного перца
- 1 ч л сахара
Приготовление
- В небольшой кастрюльке/миске нагреть воду до кипения (можно в микро), добавить булгур и лимонный сок. Накрыть крышкой или плёнкой и оставить на 30 минут, до полного впитания жидкости. Распушить вилкой (получается около 1½ чашки готового булгура, al dente)
- В большой миске смешать все ингредиенты для тефтелей и вымесить фарш руками.
- Сформировать шарики размером 3 см (на этом этапе тефтели можно заморозить).
- В большой сковороде или широкой кастрюле спассеровать в масле на среднем огне мелко порубленный лук, 5 минут. Добавить порубленный чеснок, корицу и кумин. Обжаривать 1 минуту. Добавить остальные ингредиенты для соуса. Довести до кипения.
- Положить в соус мясные шарики, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 20-25 минут; пару раз перемешать.
- Снять крышку и потушить ещё 5-10 минут.
- Добавить соль и перец по вкусу.
- Подавать с рисом или кус-кусом, посыпав зеленью укропа.
Приятного аппетита.
Ax, Ayn, как вкусно выглядиит!! Ты просто моя кулинарная муза :)))))))
Аиночка,
сделала вчера. Получилось обалденно вкусно и ароматно! Спасибо тебе огромное за рецепт!!
Очень аппетитно выглядит..! Спасибо за рецепт..!