Пряное, пикантное, и ароматное блюдо из кухни Йеменских евреев.
Курица в ароматном томатном соусе
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Блюдо: Обед, Ужин
Кухня: Mediterranean
Порций: 4-6
Ингредиенты
- 1½ кг (3½ lb) куриных частей (бёдрa, ножки) или 1 курица разрезанная на 8 частей
- 1½ ст л молотого кумина
- ¼ ч л молотого кардамона
- ¼ ч л молотого кориандра
- ½ ч л куркумы/turmerik
- ¼ ч л молотой корицы
- 1 ч л крупной соли
- ½ ч л молотого чёрного перца
- 1 ч л хлопьев острого перца , или небольшой жгучий перчик
- 2 ст л оливкового масла
- 1 средняя луковица, мелко порубить
- 5-6 зубчиков чеснока, порубить
- ~ 500 gr консервированных порезанных помидоров в соке
- ½ чашки белого сухого вина или воды
- ½ чашки бульона или воды
- ¼ солёного лимона/ preserved lemon, мелко порубить (или лимонный сок и цедра ½ лимона)
Приготовление
- Снять кожу с куриных частей.
- Смешать пряности, отложить 1 ч л смеси, остальной смесью обсыпать мясо со всех сторон.
- В большом чугунке разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне до образования золотистой корочки, 3-5 минут с каждой стороны (если всё мясо не умещается за один раз на дне кастрюли, обжарить по частям).
- Переложить кусочки курицы в другую посуду.
- Нагреть духовку до 180C/350F.
- Вытереть дно кастрюли влажным бумажным полотенцем, добавить 1 ст л оливкового масла. Обжарить лук и чеснок на среднем огне до размягчения, 5-7 минут. Добавить оставшиеся пряности, обжарить 1 минуту, постоянно помешивая. Добавить помидоры, вино, бульон (или воду) и мелко порубленный солёный лимон, довести соус до кипения. Добавить соль и перец по вкусу.
- Переложить кусочки курицы в томатный соус (соус должен покрывать мясо на ¾). Накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушиться в духовку на 1 час - 1:30.
- Подавать с Рисом, или Кус-кусом, или лепёшками Наан.
по мотивам Adventures in Jewish Cooking
Приятного аппетита.
С новосельем Вас Ayn !
Спасибо Юля.
(Давай на “ты”, а то как-то слишком официально. ;))
Ayn, скажите, пожалуйста, а в качестве одного жгучего перца el chipotle подойдет? А то мне презентовали парочку, а я никак не придумаю, куда его апробировать.
amikan
У el chipotle довольно яркий копчёный вкус… я боюсь он не очень подружится с кардамоном, который тоже имеет особый лидирующий оттенок (это главная йеменская пряность). Знаешь, что, не добавляй кардамон, а вместо него возьми сушёный орегано (1 ч л), тогда блюдо получится с испанским колоритом. А белое вино можешь заменить на dry sherry 😉
О, попробую обязательно, спасибо за совет.
Хотя, попробую в оригинале, иначе это уже будет не тот рецепт. А чипотле куда-нибудь придумаем
Айн, приготовила вчера курочку по твоему рецепту. Это что-то! Попробовали вечером вчера, доедали сегодня. Определенно это блюдо должно постоять, пропитаться ароматами специй. Очень вкусно. Огромное спасибо!
Скажите пожалуйста, Эйн, а можно приготовить эту курицу в таджине?
можно 🙂
Classic Moroccan chicken tagine with olives and preserved lemons
Спасибо Эйн! Мы очень соскучились по твоим новым рецептам! Когда когда когда?