Очень приятный летний кекс, по вкусу напоминает Raspberry Danish – сладкую выпечку из слоённого дрожжевого теста с творожно-ягодной начинкой.
Сливочный сыр (cream cheese) и йогурт делают кекс мягким и слегка влажным.
Для этого кекса подойдут любые сезонные ягоды или мягкие фрукты, и в зависимости от вида используемых ягод или фруктов можно варьировать вкусовые добавки. Добавить корицу с яблоками, миндальный экстракт с абрикосами и сливами, или добавить цедру апельсина, как я делала, с ежевикой.
Малино-лимонный кекс
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Блюдо: Десерт, Выпечка
Кухня: Вегетарианская
Порций: 12
Ингредиенты
Тесто
- 55 гр (1/2 палочки/4 ст л) сливочного масла, комнатной температуры
- 55 гр (1/4 пачки/2 оz) крем-чиза, комнатной температуры
- ⅔ чашки (135 гр) сахара
- 2 яйца
- 1 чашка несладкого йогурта
- 2 ч л натурального ванильного экстракта
- цедра 1 лимона
- 2 чашки муки
- 1½ ч л пекарского порошка
- ½ ч л соды
- ½ ч л соли
Начинка и посыпка
- 2 чашки малины + 2 ст л коричневого сахара (по желанию)
- 2 ст л миндальный пластинок + 1 ст л коричневого сахара
Глазурь
- ¼ чашки сахарной пудры
- ½ ст л лимонного сока
Приготовление
- Прогреть духовку до 180°C/350°F.
- Смазать маслом и присыпать мукой круглую форму с разъёмными краями (23-см/9-inch) или квадратную форму.
- Взбить миксером масло, крем-чиз и сахар до однородной массы, 2 минуты.
- Добавить яйца, по одному, взбивая после каждого. Взбить до пышной светлой массы, 3 минуты.
- В небольшой миске смешать венчиком муку, пекарский порошок, соду и соль.
- В чашке смешать йогурт, лимонную цедру и ванильную эссенцию.
- Добавить к масляной массе муку и йогурт по частям, начиная и заканчивая мукой. Тесто взбить до однородной массы, 15 сек.
- Выложит ⅔ теста в форму и разровнять лопаточкой.
- Выложить малину (1 см от края формы, чтобы при выпечке ягоды не пригорали), по желанию посыпать коричневым сахаром.
- Сверху ложкой выложить оставшееся тесто и разровнять (верхний слой теста получается тонким).
- Сверху посыпать миндальными пластинками и коричневым сахаром.
- Выпекать 50-55 минут. Готовность проверить лучиной.
- Остудить в форме на решётке 1 час.
- Достать кекс из формы и полить глазурью или украсить ягодами.
Приятного чаепития.
Используются в этом рецепте
Very tasty looking raspberries… Hi from the USA
Добрый день Ayn.
Восхищаюсь вашим блогом.
Хочу попробовать испечь малиновый кекс. Но на малину у меня, к сожалению, аллергия.
Как вы думаете, можно ли заменить малину на свежую клюкву?
to 1green thumb
Thank you… neighbor 😉
to anonymous
Спасибо. 🙂
Я думаю что можно попробовать с клюквой.
Возьми 1 1/2 чашки клюквы (крупную ягоду лучше порезать пополам) и обязательно посыпь сахаром. Вместо лимонной цедры в тесте можно использовать апельсиновую, она хорошо сочетается с клюквой.
а можно вместо малины, джем использовать??
to Марина
Я думаю, что можно делать с джемом, хотя сама не пробовала.
Удобно наверное будет положить джем в пакет, отрезать кончик, и выдавить джем (~1 чашку) на тесто по спирали, начиная с серединки.
Айн, здравствуйте!Спасибо вам огромное за такой прекрасный рецепт!Кекс получился очень и очень вкусный!!!Я пекла его с клубникой!!!Спасибо ещё много много раз!!!!
Леночка, пожалуйста! 🙂
Ayn
Доброе время суток, подскажите пожалуйста, чашка муки, сколько это грамм?
Спасибо!
чашка муки = 140 gr ( может +5 гр или -5 гр) 😉
ещё зависит от сорта муки, мука для тортов ~130гр, цельнозерновая мука ~150гр
Здравствуй, Ayn! Несколько лет, в сезон малины, пеку кекс по твоему рецепту. И всегда выпечка пользуется неизменным успехом. В моей семье готовы лакомится им хоть каждый день.
Вот и сегодня испекла два кекса. Надеюсь, что хватит на пару дней.
Ayn, спасибо тебе за рецепт такого вкусного чуда!
на здоровье 🙂