Салат из баклажан и перловки

Баклажаны имеют пористую структуру, наполненную влагой, поэтому при обжаривании баклажанная мякоть действует как мочалка, впитывая в себя все жиры. Соль помогает “сломать” пористость мякоти баклажан, а не только убрать горечь.
Баклажаны и перцы для салата можно запечь в духовке или обжарить на сковороде.
Салат хранится в холодильнике в течении нескольких дней и со временем становится вкуснее.

Салат из баклажан и перловки

 

Print

Prep time

45 Mins

Cook time

40 Mins

Total time

1 Hour 25 Mins

 

Автор: Айн

Порций: 8

Ингредиенты

• 1 кг баклажан, нарезать на кубики 1-2 см
• 2 сладких перца (красный и жёлтый), нарезать кубиками или треугольниками
• 1-2 перца чили (по вкусу), мелко порубить
• 3 ст л оливкового масла
• соль, перец

Перловая каша

• 1 ст л оливкового масла
• 1 чашка мелко нарезанного зелёного лука
• 1 ч л молотого кумина
• ½ ч л молотого кориандра
• ⅛ ч л кайенского перца
• ⅛ ч л молотой корицы
• 1 ч л соли или бульонный кубик
• ¾ чашки перловой крупы/pearl barley
• 1½ чашки воды

Заправка

• сок и цедра большого лимона (1/4-1/3 чашки)
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст л оливкового масла
• 1 ч л мёда или сахара
• соль, перец

• 400 гр помидорок черри, разрезать на половинки или 2 мясистых помидора, нарезать на кубики
• 1 чашка зелени петрушки, мелко порубить
• 1 чашка зелени мяты, мелко порубить
• ⅓ чашки чёрных маринованных оливок (каламата), по желанию
• 1 небольшая красная луковица, нарезать полукольцами

Приготовление

Для перловой каши:

1. В толстостенной кастрюле или сковороде обжарить зелёный лук и специи 1 минуту.
2. Добавить перловую крупу и обжариь 2 минуты.
3. Добавить воду и соль, довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь.
4. Готовить 40 минут. Остудить.

Приготовить баклажаны и сладкие перцы:

1. Положить нарезанные баклажаны в сито и обсыпать крупной солью (2-3 ст л). Оставить на 30 минут.
2. Отжать руками лишнюю жидкость с баклажан и обсушить бумажным полотенцем (баклажаны можно промыть водой, чтобы смыть соль).
3. Баклажаны и перцы можно запечь:
   Смешать кусочки баклажана и сладкого перца с оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Запекать 30-40 минут при температуре 220°C/425°F.
   Или обжарить: 5-7 минут до лёгкого зарумянивания (обжаривать по частям).
   Остудить.
4. Лук залить кипятком на 1 минуту - эту смягчит его вкус, но можно использовать и сырым.
5. Смешать ингредиенты для заправки.
6. Смешать все составляющие салата в большой миске. Добавить соль и перец по вкусу.
7. Подавать салат комнатной температуры.
   Перед подачей в салат можно добавить кусочки свежей моцареллы или феты.

3.5.3251

Приятного аппетита.

Перловая крупа вырабатывается из ячменя высшего качества. Внутренняя часть ячменного зерна освобождена отоболочки, поэтому крупа хорошо усваивается, обладает высокой пищевой ценностью, содержит много углеводов,витаминов В1, В2, В6, РР, Е, минеральных веществ, большее количество незаменимых аминокислот.

Перцы чили и баклажаны.