Ещё одно печенье, которое разнообразит праздничное сладкое ассорти. У этого печенья рассыпчато-песочная текстура и ореховый аромат, который приобретается благодаря сливочному маслу, прокалённому до карамельного цвета (beurre niosette –”ореховое масло”).
Для “созревания” вкуса, печенье должно полежать несколько дней. Для начинки можно использовать любой джем или варёную сгущёнку.
Spoon Cookies
Prep time
Cook time
Total time
После замеса, оставить тесто для созревания на 2 часа при комнатной температуре или поставить в холодильник на ночь
Автор: Айн
Порций: 30 печений
Ингредиенты
- 225 гр сливочного масла
- ¾ чашки сахара
- 2 ч л ванильного экстракта
- 2 чашки муки
- 1 ч л соды
- щепотка соли
- ½ чашки джема
Приготовление
- Наполнить раковину на 5 см холодной водой.
- Растопить в толстостенной 2-х литровой кастрюле масло на среднем огне.
- Варить, иногда помешивая, до лёгкого золотистого цвета масла и карамельного цвета молочного осадка, 10-12 минут (масло будет пениться, потом пена сойдёт, а перед тем как начнёт темнеть, опять появится плотная пена; ближе к концу чаще помешивать и следить чтобы масло не сильно пережарилось - этот процесс происходит очень быстро).
- Сразу поставить кастрюлю в раковину с водой и помешивая остудить, 3-4 минуты.
- Добавить к маслу сахар и ванильный экстракт.
- Смешать венчиком муку с содой и солью. Добавить к маслу. Замесить тесто.
- Оставить при комнатной температуре на 2 часа или поставить в прохладное место или холодильник на ночь.
Прогреть духовку до 180C°/350F° (для тёмных противней 160C°/325F°).
- Взять небольшой кусочек теста и вдавить в выпуклость небольшой чайной ложки.
- Снять тесто с ложки и положить на чистый противень плоской стороной вниз на расстоянии 2-3 см (тесто крошится, но при формировании печенья держит форму и довольно послушное).
- Выпекать около 15 минут до лёгкого зарумянивания.
- Остудить 5 минут на противне, а затем аккуратно переложить на решётку до полного остывания (при дотрагивании до печенья пальцем слегка прилипает тесто, но это не значит, что печенье не пропеклось, со временем его консистенция улучшится).
Сборка:
- Нагреть джем в небольшой кастрюльке; протереть через мелкое сито в однородное пюре.
- Склеить два печенья небольшим количеством джема. Оставить на час для застывания.
Переложить печенье в один слой на противень, накрыть плёнкой и оставить на 2 дня.
Посыпать сахарной пудрой (по желанию) и переложить в коробочку (между слоями печений можно положить пергамент).
Источник: Gourmet
Приятного чаепития.
Ayn, kakie zamechatel’nie pechen’ki! Skazhi, pozhlayista, a kakim dzhemom ti ix skleivala? ili eto shokolad tam vidneetsia?
spasibo,
Liza
Лиза, в это раз я делала с вишнёвым/черешневым джемом. С шоколадом я их не пробовала, они вкуснее с джемом.
Вкусно получается со смешанными вишнёвый + клубничный джемами или с малиновым джемом без семян.
Айн, при варке масла у меня образовался коричневый осадок. Это нормально или я перегрела/передержала масло?
Спасибо!
Анастасия
beurre noisette – brown butter
варить до появления: “карамельного цвета молочного осадка”
правильно приготовленное коричневое масло имеет ореховый запах