Фасоль – прекрасный диетический продукт, который содержит в легкоусвояемой форме немало питательных веществ , а соевые бобы, из всех растительных продуктов, имеют наивысшее содержание белка (около 35% ).
В этом салате я использовала консервированную фасоль и замороженные соевые бобы, но можно использовать фасоль домашнего приготовления (замочить на ночь и отварить до готовности).
Этот салат хорошо подавать с хрустящим деревенском хлебом на лёгкий ужин. По желанию, в салат можно добавить авокадо.
Фасолевый салат
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 4-6
Ингредиенты
- 1½ чашки (250 гр) мороженых соевых бобов (edamame)
- 1 баночка (450 гр) консервированной чёрной фасоли
- 1 баночка (450 гр) консервированной фасоли "чёрный глаз" (black-eyed peas)
- 1 небольшая красная луковица, мелко порубить
- 1 большой помидор, порезать кубиками
- 1 огурец (порезать кубиками) или 2 стебля сельдерея (тонко порезать)
- ½ сладкого жёлтого или красного перца, порезать кубиками
- ½ чашки измельчённой зелени петрушки или кориандра
Заправка
- 3-4 ст л оливкового масла
- сок ½ лайма или лимона
- 1-2 зубчика чеснока, мелко порубить
- 1 ч л семян кумина (обжарить и смолоть) или молотого кумина (обжарить)
- соль, перец
Приготовление
- Положить соевые бобы в кипящую воду и отварить 4-5 минут. Откинуть на сито и сполоснуть холодной водой.
- Откинуть консервированную фасоль на сито и хорошо промыть, дать воде полностью стечь (если использовать фасоль домашнего приготовления, то промывать её не надо).
- В большой миске смешать оливковое масло, лаймовый сок, измельчённый чеснок и молотый кумин.
- Добавить фасоль, порезанные овощи, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.
- Дать салату настояться 10 - 20 минут.
по мотивам “Gourmet”
Приятного аппетита.
Leave a Reply