Эти лепёшки приобретают аромат за счёт присутствия в них пряного кардамона/cardamom и семян чернушки/nigella и зиры/cumin seeds.
Ароматный Наан
Prep time
Cook time
Total time
После замеса тесто можно поставить в холодильник на 8-24 часа для расстойки. После холодильника, дать тесту время нагреться до комнатной температуры, а затем формировать лепёшки
Автор: Айн
Порций: 4 лепёшки
Ингредиенты
- ¾ чашки молока + ½ чашки воды, комнатной температуры (или 1¼ чашки воды)
- ½ чашки закваски или (1/4 чашки йогурта + 1 ч л дрожжей)
- 1 ч л быстрорастворимых дрожжей
- 1½ ч л сахара
- 1 ст л оливкового масла
- 3 - 3½ чашки муки
- 2 ст л пшеничных зародышей (по желанию)
- 1½ ч л мелкой морской соли
- по 2 ч л семян кунжута и чернушки
- ½ ч л семян кумина
- семена из 2-3-х коробочек кардамона (смолоть в ступке) или ¼ ч л молотого кардамона
Приготовление
- Замесить мягкое, слегка липкое тесто (семена и соль пока не добавлять). Накрыть плёнкой и оставить на 20 минут.
- Добавить в тесто соль и семена. Хорошо вымесить 8-10 минут.
- Сформировать из теста шар и положить в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1½-2 часа, до увеличения в двое.
Тесто также можно поставить в холодильник на 8-24 часа.
- Выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на 4 части. Сформировать из каждого куска шар, присыпать мукой, накрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 20-30 минут (на время нагревания духовки).
Прогреть духовку до 260°C/500°F (20-30 минут).
- Сформировать из теста тонкие лепёшки 25-30 см в диаметре ( 0.5-1 см толщиной) - растянуть руками или раскатать скалкой.
- Выпекать на камне/Pizza Stone или на противне около 5 минут - лепёшка раздуется (но не обязательно) и начнёт слегка подрумяниваться.
- Переложить лепёшку на верхнюю полку духовки прямо на решётку (в это время поставить выпекать другую лепёшку). Выпекать на верхней полке 2 минуты или до желаемого зарумянивания (долго не запекать, чтобы лепёшка не пересушилась).
- Достать лепёшку из духовки и положить остывать на полотенце (можно прикрыть полотенцем), после остывания лепёшка обмякнет (если лепёшка сильно раздулась, дать ей немного остыть, а затем аккуратно сдуть через полотенце).
*Если у вас нет камня, то лепёшки можно выпекать на прогретом противне:
1. поставить противень в духовку плоской стороной вверх (дном вверх) и прогреть вместе с духовкой.
2. раскатать лепёшку на пергаменте и положить выпекать вместе с пергаментом на горячий противень (противень из духовки не доставать)
Приятного аппетита.
Используются в этом рецепте
Дорогая Айн!
С новосельем! Безмерно счастлива, что нашла ваш новый домик. То, что вы делаете, очень талантливо! Огромное вам спасибо!!!
Эти лепешки стали любимы моими близкими. Рецепт прост и очень вкусен.
Ирина
Айн, очень вкусные и ароматные лепешки получились. Большое спасибо за рецепт.
Айн, и от меня спасибо! Вкусно и несложно! (Даже угощала коллегу из Индии :))
на здоровье 🙂