Довольно приятное сочетание овощей и пряностей: свёклы с кумином и кориандром и моркови с имбирём (немного экзотичное, в сравнении с простыми картофельными латкес).
Релиш из сельдерея хорошо дополняет эти оладьи (вместо сельдерея можно использовать кислое яблоко или огурец).
Морковные и свекольные латкес
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 8 свекольный и 8 морковный латкес
Ингредиенты
Свекольные латкес (на 6-8 штук)
- 2 чашки натёртой свёклы (2 средние)
- 2 ст л муки
- ½ ч л молотого кумина
- ¼ ч л молотого кориандра
- ¼ ч л пекарского порошка
- соль (1/2 ч л), перец (щепотка)
- 1 яйцо
Морковные латкес (на 6-8 штук)
- 2 чашки натёртой моркови (3-4 средних)
- 2 ст л муки
- ¼ ч л пекарского порошка
- соль (1/2 ч л), перец (щепотка)
- 1 ч л натёртого свежего имбиря
- 1 яйцо
Оливковое масло для обжарки
Релиш из стеблей сельдерея
- 1 чашка мелко порезанного сельдерея (2-3 стебля)
- 2 стебля зелёного лука
- 2 веточки петрушки
- сок и цедра ½ лимона
- 1 ч л мёда
- соль, перец
Приготовление
- Овощи почистить и натереть на крупной тёрке (можно в комбайне, со специальной насадкой, на тёрке Borner - овощи пускают меньше сока).
- Поместить морковь и свёклу в разные миски. Хорошо промокнуть бумажными полотенцами, для удаления выделившегося сока.
- Добавить сухие ингредиенты и слегка взбитое яйцо, хорошо перемешать руками или ложкой.
- После перемешивания не оставлять овощную массу на долго, лучше обжаривать сразу, иначе выделится много сока.
- Налить в большую тефлоновую сковороду тонкий слой растительного масла, нагреть на среднем огне.
- Выложить по 3-4 латки на сковороду, слегка разровнять. Обжаривать по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
- Переложить латкес на противень и поставить в тёплую духовку на время обжаривания остальных оладий.*
Для релиша:
- Смешать все ингредиенты в небольшой чашке. Поставить в холодильник на 30 минут или дольше.
Примечания
*Латкес можно обжарить заранее, а перед подачей на стол разогреть в духовке 180°C/350°F до хрустящей корочки, около 10 минут.
по мотивам “Bon Appetit”
Приятного аппетита.
Очень вкусно, спасибо за рецепт!