Часть инжира можно заменить на ассорти сухофруктов (финики, курага, вишня).
Улитки с инжиром
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 60 печений
Ингредиенты
Тесто
- 1½ чашки (210 г) муки
- по ¼ ч л пекарского порошка, соды и соли
- 110 гр (1 stick) холодного сливочного масла
- 125 гр мягкого творога/farmer cheese
- 1 желток
- 2 ст л сахара
- ½ ч л натурального миндального экстракта или 1 ч л ванильного
Начинка
- 250 гр мягкого сушёного инжира/Black Mission figs
- ½ чашки (120 мл) мёда
- 2 ст л апельсинового сока
- 1 ст л лимонного сока
- цедра апельсина и лимона
- ½ ч л корицы
- ¼ чашки измельчённых поджаренных миндальных или грецких орехов
Приготовление
Для теста:
- Смешать сухие ингредиенты. Добавить кусочки холодного масла и порубить в крошку.
- Отдельно смешать творог с сахаром, желтком и миндальным/ванильным экстрактом. Добавить творожную смесь к муке и перемешать вилкой, затем немного перемешать руками и собрать в комок. Выложить тесто на стол, сформировать брусок, разрезать на 2 части.
- Приплюснуть каждый кусок в прямоугольник толщиной 1-1½ см, завернуть в плёнку. Положить в холодильник для охлаждения.
Для начинки:
- Спюрировать все ингредиенты для начинки (кроме орехов), в процессоре до консистенции густого джема. Добавить орехи.
- Начинку охладить.
Формовка:
- Раскатать тесто в прямоугольник размером 15x30-35 см. Смазать начинкой, не доходя до вернего края на 1 см. Свернуть тесто рулетом.
- Завернуть тесто в плёнку и положить в холодильник до полного охлаждения, на 3-4 часа (тесто должно быть плотным, при нарезке оно не будет мяться и печенье сохранит круглую форму); на этом этапе тесто можно заморозить .
- Повторить со вторым куском теста.
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
- Застелить противень пекарской бумагой.
- Нарезать печенье на улитки толщиной ~ 1 см.
- Выложить на противень на расстоянии 2-см.
- Выпекать 15-18 минут до лёгкого зарумянивания по краям.
- Остудить печенье на решётке.
Хранить в закрытой посуде или заморозить.
Приятных праздников.
Аина, а в этот рецепт вместо творога кримчиз никак не пойдет? У меня как раз сколько нужно но кримчиза пропадает. Оба рецепта сделаю! Первая волна праздничного прошла но к Новому Году еще буду раздаривать-угощать.
Печенье “Черный лес” ооочень понравилось! Спасибо!
И еще вопрос 🙂 У тебя нигде случайно рецепт морковного печенья не проскакивал? Есть любители carrot cake но живут они неблизко, буду пересылать, поэтому хочу что-то печеньевое но по мотивам морковного кекса.
Миленчик, можно использовать cream cheese, тогда удобнее сделать тесто в процессоре или в миксере: смешать масло с крем чизом, желтком и экстрактом, а затем добавить сухие ингредиенты.
Есть у меня два рецепта морковных, один со свежей морковью (по вкусу печенье похоже на Carrot Cake) и с варёной морковью и shortening.
вам какое…? 😉
Аина, спасибо! Сегодня сделаю значит с кримчизом и заморожу. У меня напланировано столько что все что можно морозить перед выпеканием уже делаю. Морковное сделаю с сырой.
Все что раздавала в Хануку вызвало непередаваемый восторг а многие были по твоим рецептам. Спасибо много раз!
Принесла я спасибо!!!
Улитки очень вкусные! Я делала с инжиром и половину с клюквенной начинкой из ругелах. Заморозила в рулоне от бум. полотенец и потом за час-полтора до нарезки в холодильник переложила. Перед тем как нарезать смазала весь рулет белком и обваляла в сахаре демерара. Получилось мало того что вкусно так еще и очень красиво.
Шоколадно-ореховое тоже получилось. Вкусное, мне напомнило брауни. Делала в 2 9-дюймовых формах (неразъемные и посему выстелила их фольгой).
Еще делала мексиканское, и черный лес. Все ну ооочень понравилось не только нам но и всем кому подарки раздали.
Аина, я не могу без вопросов 😉 Посоветуй мне, пожалуйста, глазурь, которой можно покрыть gingerbreadman и чтобы она так высохла что их можно будет один на другой сложить. 29 декабря “елка” у америмамского форума (русские мамы в Америке) и я делаю деткам вкусные сюрпризы…
Миленчик я рада, что тебе понравились печенья (я завидую твоему энтузиазму!) 😉
Для покрытия печенья тебе нужен Royal Icing with Meringue Powder.
Спасибо! 🙂 Вряд ли я меренговый порошок сейчас уже здесь куплю, по почте точно не успеет. Так что вот часть энтузиазма и отпала… человечков делать не буду (помимо них предостаточно еще осталось).
Какие же вкуснющие улитки получились! Только мое тесто хорошо поднялось. Нежное, тает во рту и достаточно диетическое для печенья. Для начинки я переполола в комбайне мягкие финики, 4-5 ложек лимонного сока с цедрой и 14 чашки меда… Супер рецепт! Спасибо!