Праздничное печенье с нежной, тающей во рту шоколадной основой и мягкой, слегка кисловатой и почти марципановой начинкой.
Шоколадно-миндальные хаменташен
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: на 40-50 печений
Ингредиенты
Тесто
- 2¼ чашки муки
- ½ чашки какао-порошка
- ¼ чашки (~35 гр) миндальной муки (перемолотый в муку миндаль)/almond flour
- ½ - ¾ чашки сахара
- 1 ст л пекарского порошка
- ½ ч л соли
- 225 гр (2 палочки) холодного сливочного масла
- 2 яйца
- 2 ст л молока
- ¼ ч л миндального экстракта
Начинка
- 250 гр мягкой кураги/сушёных абрикосов
- 100 гр миндальной пасты*/almond paste
- лимон (~100 гр)
- ⅓ чашки сахара
*миндальную пасту можно заменить на сухофрукты и орехи
Приготовление
Для начинки:
- Если абрикосы слишком сухие, то их нужно замочить в горячей воде на несколько часов до размягчения.
- Лимон разрезать на несколько частей, удалить семена (по желанию можно удалить кожицу).
- Сложить ингредиенты для начинки в кухонный комбайн (food processor), сделать гладкое пюре.
Для теста:
- Положить сухие ингредиенты в процессор, немного пропульсировать. Добавить кусочки холодного масла, измельчить в крупную крошку.
- Смешать яйца с молоком и миндальной эссенцией, добавить к муке, пропульсировать до начала собирания теста в комок (на этом этапе тесто должно немного крошиться и быть гладким).
- Выложить тесто на стол, немного обмять, разделить на две части, сформировать из каждого куска лепёшку и завернуть в плёнку. Положить в холодильник для охлаждения, минимум на 1 час, можно и дольше.*
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
- Смазать противень маслом или застелить пекарской бумагой.
- Раскатать тесто толщиной 5 мм, посыпая мукой. (Тесто удобно раскатывать между двумя листами пергаментной бумаги/Parchment Paper. Если тесто при раскатке станет слишком мягким - поставить в холодильник для охлаждения.)
- Вырезать стаканом или формочкой кружки размером 6-8 см. Положить в серединку 1 ч л начинки и хорошо слепить края вместе, формируя треугольник и оставляя небольшое отверстие в середине. (Остатки теста не обязательно собирать в комок и раскатывать опять, а просто скатать в шарики размером с грецкий орех и приплюснуть в лепёшку мучными пальцами.)
- Выпекать 15-18 минут.
- Остудить и посыпать сахарной пудрой.
Примечания
*Тесто можно сделать без процессора -порубить масло с сухими ингредиентами в крошку и смешать с яичной смесью.
*Тесто и начинку можно приготовить за 1 или 2 дня до выпечки.
*Тесто и начинку можно приготовить за 1 или 2 дня до выпечки.
Приятного аппетита
Ура! Хорошо, что они нашлись :-))). В следующем году обязательно попробую, а может и раньше проведу испытания, должно быть ужасно вкусно. :-)))
Tanya
Попробуй, как говорится “на вкус и цвет…” 😉 Мне они понравились с красным вином (кажется Chianti было). Я брала минимум сахара, но можно немного послаще – или начинку или тесто.
Ну, твоему вкусу я вполне доверяю ;), и, судя по составу продуктов, мне понравится. Слаще делать не буду, мы не любим сильно сладкое. 🙂
Dorogaja Ayn!
O4en vkysnoe pe4enje i vigljadit klassno! Tolko pri raskativanii ego y menja bili problemi: vse liplo i testo ne otxodilo ot bymagi! Ja ego yge i oxlagdala na balkone (y nas okolo 0 ), no potom ja stala raskativat kagdij krygok po otdelnosti i togda stalo poly4atsa!
Spasibo za rezepti!
Аyn, ссылка на изготовление миндальной массы не верная. По ней попадаешь на печенье Хаменташн (Hamantaschen)
всё правильно, ссылка указывает на процесс лепки печенья, а не изготовления миндальной массы
я поставила ссылку на миндальную пасту в ингредиентах
Спасибо за редактирование, а то, когда рецепт читаешь, на фразе “100 гр миндальной массы” сразу грустно становится, мол, вот опять американские штучки, которых у нас нет.
Очень хочу этот рецепт в жизнь воплотить. Чую, что даже сложности с тестом, как описано в предыдущем отзыве, меня не остановят))
удачи 🙂
Дорогая Айн.
Интересные Ументаши, хочу попробовать (на следующей неделе Пурим).
Прошу совета, стоит ли делать миндальную пасту, если использую только 100гр, а что делать с остальными 350 гр?
Ты пишешь, что вместо миндальной пасты можно использовать сухофрукты и орехи, какие, в каком количестве?
Заранее спасибо за ответ, очень нравится твой блог
С уважением Майя
Майя, вместо миндальной пасты можешь взять очищенный миндаль (50 г) или грецкие орехи, мелко перемолоть и смешать с 50 гр сахарной пудры, добавить немного воды, чтобы получилась густая масса, похожая на миндальную пасту, добавить цедру апельсина (1 ч л) и миндальный экстракт (1/4 ч л) по желанию;
или положить перемолотые орехи (50 г) в небольшой ковшик, добавить сахар (50 г) и немного воды (1 ст л), и проварить постоянно помешивая; когда сахар растает и масса начнёт отходит от стенок кастрюльки, снять с огня. Остудить и добавить миндальный экстракт.
Или можно использовать просто орехи – миндаль, грецкие, кешью… добавить их в блендер вместе с абрикосами и остальными ингредиентами для начинки и перемолоть; или просто порубить орехи и добавить в уже перемолотую начинку (сахар по вкусу).
Удачи! 🙂
Айн, привет. Очень оригинальный рецептик, особенно понравилось сочетание необыкновенно вкусной начинки с кислинкой и шоколадно миндального теста. Спасибо большое за рецептик.
Мая, пожалуйста! Я рада, что получилось вкусно. 🙂
(а как делала начинку?)
В итоге, купила готовую миндальную пасту.
Начинка получилась очень вкусная.
ОК 😊