Хала является родственницей Бриоша, но имеет более плотную структуру и менее калорийна.
В этом хлебе я использую молочную сыворотку (получаемую при сцеживании йогурта) – она придаёт хлебу приятный аромат, хотя можно использовать воду или молоко. И ещё два, не совсем ожидаемых в хлебе ингредиента – это яблочное пюре (можно использовать покупное или сделать самим) – оно добавляет хлебу влажности, и манку, которая добавляет хлебной крошке немного плотности. В итоге получается вкусный Субботний Хлеб.
Можно сделать 2 халы из 3-х жгутов (жгуты сделать немного покороче ) или одну большую из 6-ти жгутов: video
1. Соединить концы жгутов (отсчёт жгутов ведётся с лева на право), присыпать жгуты мукой, чтобы они не слиплись,
2. третий (3) жгут поднять наверх (как продолжение первого),
3. шестой (6) тоже идёт наверх огибая третий (3)
4. верхний (3) опускаем вниз, в середину (по краям по два жгута -1,2-(3)-4,5)
Теперь забываем про нумерацию:
5. крайний левый жгут поднимается вверх (огибая все жгуты)
6. жгут который уже наверху, опускается вниз в середину
7. крайний правый поднимается вверх
8. жгут который уже находится наверху, опускается вниз в середину
И так продолжаем до конца : левый вверх ->верхний вниз в середину -> правый вверх -> верхний вниз в середину.
Стараться не растягивать жгуты и плотно не заплетать косу.
Закрепить концы косы и завернуть под буханку.
- 1 чашка молочной сыворотки (или ½ молока + ½ воды), слегка тёплой
- ¼ чашки яблочного пюре*
- ¾ чашки хлебной муки
- ¼ чашки семолины/semolina flour или мелкой манки
- 2 ч л сухих быстрорастворимых дрожжей
- 1 ч л сахара
- вся опара
- ¼ чашки сахара
- 1 ст л мёда
- 1 яйцо + 1 желток
- ¼ чашки растительного или мягкого сливочного масла
- 3-3½ чашки хлебной муки
- 1 ст л глутена ( по возможности)
- 2 ч л мелкой морской соли
- яичный белок для смазки
- мак или кунжут для посыпки
- Смешать все ингредиенты в небольшой миске, накрыть плёнкой и оставить на 45-60 минут; опара увеличится почти вдвое.
- Замесить мягкое эластичное тесто любым удобным способом (в миксере, в хлебопечке или руками), смешав опару с остальными ингредиентами для теста.
- Сформировать из теста шар, положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и оставить на 1½ - 2 часа до увеличения вдвое.
- Выложить тесто на присыпанный мукой стол. Разделить на 6 частей, из каждого куска сформировать шар, накрыть полотенцем или плёнкой и оставить на 15-20 минут.
- Из каждой части скатать жгут ~40 см/16-inch длиной, концы жгутов сделать тоньше чем серединку; жгуты раскатывать от серединки к концам, на чистом от муки столе.
- Сплести 2 халы из 3-х жгутов (жгуты сделать немного покороче ) или одну большую из 6-ти жгутов. Стараться не растягивать жгуты и плотно не заплетать косу. Закрепить концы косы и завернуть под буханку.
- Переложить косу на слегка смазанный маслом противень, накрыть льняным полотенцем (полотенце впитывает некоторую влагу и не не даёт внешним жгутам склеиться, в итоге, меньше разрывов при выпекании).
- Оставить на 1 - 1½ часа или до увеличения почти вдвое.
- Смазать косу яичным белком и посыпать кунжутом или маком или и тем и другим.
- Выпекать 35-40 минут до тёмно золотистого цвета.
- Остудить на решётке.
Приятного аппетита.
Яблочное пюре
Очистить кисло-сладкое яблоко от кожуры, разрезать на 8 долек, вырезать сердцевину.
Положить в небольшую кастрюльку, залить водой (вода должна слегка покрывать дольки), довести до кипения и варить 2-5 минут в зависимости от жёсткости яблока. Накрыть кастрюльку крышкой или фольгой и оставить на 15-20 минут.
Слить воду и размять яблоко в гладкое пюре (воду можно использовать в выпечке).
Айн, какая красивая хала! не сомневаюсь, что обалденно вкусная! Как ты ее так хитро заплетаешь?
(Видимо, сейчас время праздников… здесь краснеющий смайлик… не знаю, какие именно, но поздравляю!)
Офф-топ:
Айн, а куда делись шоколадные хаменташн (они же мне не приснились,правда?:))). Они мне показались супер-аппетитными, а слова списать не успела. В этом году снова твои обычные пекла – они очень вкусные!
Katrin
Эта хала из 6-ти жгутов. Немного позже напишу рецепт.
(Пурим, мы праздновали! (в этом году все праздники перемешались, трудно сориентироваться кто-что празднует.)) 😉
Tanya
После праздников, Хаменташен решили пойти в архив и … заблудились. :-)))
Айн, мне привиделось или действительно был у тебя рецепт hot cross buns? Обыскалась, но найти не могу.
Лена
Лен, это тебе привиделось :-).
У меня есть Chelsea Buns, но теперь ты разыграла мой аппетит, и я тоже хочу hot cross buns 😉
Какая прелесть, обязательно сделаю!
Получилось безумно вкусно!!! Какой запах стоял в квартире, когда хала пеклась. А получилась – произведение искусства! А до чего потрясающе было намазать теплую халу маслом и млеть. Огромное спасибо за рецепт! Я никогда не ела такой вкусной халы.
Spasibo bolschoe za Vasch trud, sajt -SUPER !!!!!
Здравствуйте, спасибо за ваш блог, очень красиво, все хочется попробовать сделать самой. Сейчас нацелилась на эту халу (как раз сыворотка от козьего творога осталась) но непонятно, что такое мука для хлеба? можно ли просто белую положить? и можно ли вместо манки положить цельнозерновую муку, похожего на манку помола?
Хлебная мука – это мука с высоком содержанием клейковины – пшеничная мука первого и второго сортов (для тортов используют муку с низким содержанием клейковины/глютена).
Вместо семолины (муки из которой делают макаронные изделия) можно использовать обычную белую или цельнозерновую муку, хотя текстура хлеба будет немного другой.
Здравствуйте,Аин.Я перепробовала уйму рецептов хал,пока не нашла этот ваш рецепт.Хала получается изумительно,пеку её каждую пятницу (на дрожжах,на сыворотке,на молоке,с закваской и без).Ни разу не было прокола.И булочки ваши чудесные.
Спасибо вам !
Ирена, пожалуйста! 🙂
Prosto -SUPER!!!!
Огромное спасибо за рецепт!
Была необходима реализация большого колличества сыворотки(творог делала)…
Набрела на этот рецепт …
В большом восторге…
Могу ли я дать ссылку на этот рецепт в kuking?
Огромное спасибо!
Илана, на здоровье! 🙂
Конечно можно.
Большое спасибо!
Eta samaja vkysnaja hala, kotoryu ja ela!!!!!!!!!!!!! mu s mygem yge poradovalis, myg v vostorge!!! ja toge.
spasibo!!!!!!!!!!!! ot nas vseh!!!!!!!!!!!!!!!!
REKOMENDYU VSEM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Аина, извините, но у меня еще один вопрос (даже стыдно признаться, если честно). Я нашла сначала Ваш рецепт, но я запуталась с руками и ногами, пока цифры были, понятно было для меня, а руки и ноги нет. Очень хочется попробовать по Вашему рецепту испечь. Не могли бы Вы написать цифрами. Делала халу по другому рецепту и там просто плетутся две косы и накладываются одна на другую. Но очень хочется освоить эту технологию. Вы уж извините за такой вопрос и просьбу.
Посмотри видео
Спасибо огромное. видео очень помогло. Сделала вчера из 6 жгутов. Оказывается и ничего замороченного. Вкус потрясающий просто получился. Хала мягкая. воздушная. Семье хала по этому рецепту понравилась больше. Но вот второй раз пеку ее по разным рецептам и при выпечке тесто растягивается. образуя волокна, то есть не получается такой гладкой поверхности как у тебя на фото. Не подскажешь, в чем может быть дело?
Спасибо большое за замечательныи рецепт! Особое удовольствие доставило плетение халы из 6-ти жгутов. Это мои был первыи опыт и получилось замечательно. Спасибо за вдохновение!
пожалуйста 🙂
Вчера испекла на Рош а- Шана. Гости были в восторге. Очень удачныи рецепт. Никогда не подводит. Спасибо огромное.
пожалуйста
Айн!Большое спасибо за халу и также спасибо Илане,что принесла его на кукинг,Первый раз сделала и у меня не получилось,Поскольку мне надо было использовать сыворотку,то делала ещё раз,строго соблюдая рецепт.И…получилось!!!!Вкусная,воздушная,лёгкая и даже красивая.Сделала 2 халы-одна с 3 жгутам и с 6 жгутами.Спасибо внуку-помог разобраться. в плетении
на здоровье, Фира 🙂
я рада, что Вам понравилась хала
Здравствуй,Айн!Ты пишешь в рецепте измерения в стаканах,а ведь стаканы разные.Не можешь ли написать в граммах?СПАСИБО!!
Спасибо, Посмотрела,Поняла!!!