Сдобные булочки с изюмом и пряностями из Британской кухни. Их традиционно готовят перед Пасхой, отмечая конец поста.
- ½ чашки тёплого молока
- ½ чашки кефира/buttermilk или молока
- 7 гр сухих дрожжей*
- 1 ст л сахара
- 1 чашка муки
- вся опара
- ¼ чашки сахара
- ¼ чашки мёда или сахара
- ¼ чашки(55 гр) растопленного сливочного масла
- ¼ чашки сметаны или кефира/buttermilk
- 2 яйца (отлить немного белка для смазки булочек)
- цедра апельсина и лимона
- 1 ч л корицы
- 1 ч л свеженатёртого мускатного ореха (1/2 орешка)
- ½ ч л молотого имбиря
- ⅛ ч л гвоздики
- ¼ чашки пшеничных зародышей
- ¼ чашки пшеничных отрубей
- 2½ - 3 чашки муки
- 1½ ч л соли
- 1⅓ чашки смеси из жёлтого и чёрного изюма и цукатов
- 1 ст л растопленного сливочного масла
- ¼ чашки + 2 ст л кефира
- ¼ ч л кардамона
- ⅛ ч л пекарского порошка
- ¼ чашки сахара
- ½ чашки муки
- 3 ст л горячей воды
- 3 ст л сахара
- 1 ст л апельсинового ликёра
- Смешать все ингредиенты в небольшой миске, накрыть плёнкой и оставить на 45-60 минут до увеличения вдвое (готовая опара начнёт слегка опадать).
- Залить изюм горячей водой на 5-10 минут.
- В большей миске или чаше миксера смешать все ингредиенты (от опары до отрубей), добавить 1½ чашки муки и хорошо взбить миксером или деревянной ложкой, 2-3 минуты.
- Добавить соль и ещё 1 чашку муки. Замесить мягкое (насколько возможно), немного липкое тесто, по необходимости добавить немного муки, 5-10 минут (при замесе в миксере тесто прилипает ко дну и немного к краям чаши).
- В конце замеса добавить изюм.
- Сформировать (масляными руками) из теста шар, положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и оставить на 2-2½ часа или до увеличения больше чем в два раза.
- Выложить тесто на присыпанный мукой стол, слегка обмять и разделить на 15 одинаковых частей, каждый кусок сформировать в шар.
- Выложить шарики на смазанный растительным масло противень на расстоянии 1½ - 2 см. (идеально подходит противень с небольшими бортиками/jelly roll pen размером 38x 25 x 2.5-см/15x10x1-inch)
- Накрыть форму пищевой плёнкой, смазанной маслом, и поставить в тёплое место на 1½ - 2 часа, до увеличения в два раза (можно поставить в холодильник на ночь; после холодильника дать булочкам немного нагреться при комнатной температуре, минут 15-20)
- Смешать все ингредиенты до получения пасты средней мягкости (полученная масса должна легко выдавливаться из пакета, но не расплываться) . Переложить массу в плотный пакет, отрезать уголок диаметром ~7 мм .
- Смазать булочки яичным белком, смешанным с 1 ч л воды. Выдавить пасту из пакета сплошной полосой ~ 1 см в диаметре (если делать больше, то может не хватить пасты) на каждый ряд булочек - сначала вдоль, затем поперёк.
- Выпекать 25-30 минут, до яркого цвета.
- Смешать горячую воду и сахар (до растворения), можно нагреть в микро; добавить ликёр.
- Горячие булочки (сразу после духовки), обильно смазать сахарной глазурью.
Подавать булочки тёплыми; на следующий день можно разогреть в микро.
Хранить в закрытой посуде/пакете или заморозить.
Приятного аппетита.
Интересно:
Хотя “булочки с крестом” на протяжении веков пеклись после поста в страстную пятницу, они не всегда ассоциировались с христианством. Их происхождение лежит в языческих традициях древних культур, крест представляет четыре фазы (четверти) Луны. Во времена ранних миссионерских экспериментов христианская церковь приняла эти булочки и по своему интерпретировала крест на них. В 1361 году монах по имени Томас Рокклифф (Father Thomas Rockcliffe) начал традицию раздавания “горячих крест-булочек” бедным Сент-Олбанс (St Albans) в Страстную пятницу.
В последующие годы с булочками были связаны многие обычаи, традиции, суеверия, случаи исцеление и оберега от зла. В XVI веке римский католицизм был запрещен в Англии, но популярность булочек с крестом продолжалась. Королева Елизавета I приняла закон, запрещающий употребление булочек с крестом, за исключением праздников, таких как Пасха, Рождество и похороны.
Hot Cross Buns from Alastair Little’s Tavola deli in Notting Hill
как здорово- буду ждать рецепта – я как раз собираюсь печь в Пасхе православной 🙂
Аинчик, отлично! спасибо огромное, к православной пасхе обязательно спеку.
Аин, спасибо за Ваш замечательный журнал. Я раньше часто читала, постоянно. Потом Вы журнал закрыли.
И вот – о, радость – снова открыт! Ура! Спасибо огромное за рецепт и фото!
Такие булочки давно хочу испечь, попробую Вашим рецептом воспользоваться, спасибо еще раз.
svetilnik-m
Света, спасибо. 🙂
Надеюсь, что тебе понравятся эти булочки. Успешной тебе выпечки!
Аин, очень рада обнаружить, что ваш журнал снова открыт!!!!
спасибо за все рецепты и секреты, которыми делитесь!
по поводу buttermilk – это пахтанья, я думаю можно и сыроватку молочную использовать (если в домашних условиях оттапливать творог, это жидкость, которая остается)
откорректирую
пахтанья=пахта,
сыроватка (по-украински написала)= сыворотка 🙂
Helen
Спасибо и пожалуйста! 🙂
В прошлом пахтой/buttermilk называли жидкость, оставшуюся после того, как из сливок сбивали масло. В настоящее время пахта изготавливается с добавлением в нежирное молоко lactic acid бактерий, поэтому она больше похожа на жидкий кефир (слегка солёный), чем на сыворотку.
Сыворотку я тоже часто использую в выпечке.
спасибо за разъяснения – у нас в продаже и обыкновенная сыворотка исчезла, поэтому приходится использовать продукт, более-менее соответсвующий исходному