Эти ароматные овощи можно подавать как отдельное блюдо с лепёшками, с рисом или кускусом, или на гарнир к запечённым на гриле рыбе или баранине.
Овощи можно сделать без пряностей, добавив любую зелень по вкусу.
Баклажаны с перцами и фенхелем по-мороккански
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 4-6
Ингредиенты
- ¾ ч л молотого кумина (зира)
- ¾ ч л куркумы (турмерик)
- ½ ч л молотого имбиря
- ¼ ч л молотой корицы
- ¼ ч л кайенского перца
- 4-5 ст л оливкового масла
- 1 головка фенхеля
- 3 сладких разноцветных перца (красный, жёлтый, зелёный)
- 2 зубчика чеснока, мелко порубить
- большой баклажан
- ¼ чашки воды
- 1 ст л мёда или любой подсластитель
- 1-2 ст л лимонного сока
- 1 ч л лимонной цедры или 1 ст л солёных лимонов/preserved lemons
- соль и перец по вкусу
Приготовление
- В небольшой чашке смешать пряности.
- Фенхель разрезать пополам, удалить стебли и плотную сердцевину, нарезать тонкими полосками.
- Перцы разрезать на 4 части, очистить от семян, нарезать поперёк на тонкие полоски.
- Баклажаны нарезать на брусочки ~1½ см Х 6 см.
- Нагреть масло (2 ст л) в большой сковороде. Обжарить перцы и фенхель на среднем огне до размягчения, 6-8 минут.
- Добавить чеснок, обжарить 1 минуту. Добавить пряности, обжарить 30 сек.
- Немного посолить и поперчить.
- Переложить готовые овощи в большую миску.
- Вытереть сковороду бумажным полотенцем. Нагреть оливковое масло (2-3 ст л), добавить баклажан и обжарить на средне-высоком огне до зарумянивания, 5 минут. Добавить ¼ чашки воды и потушить до выпаривания воды и готовности баклажан, 3 минуты. Немного посолить и поперчить.
- Добавить перцы и фенхель к баклажану, перемешать. Снять с огня.
- Добавить мёд, лимонный сок и 1 дольку измельчённого солёного лимона или цедру свежего лимона.
- Добавить соль, перец по вкусу.
- Можно добавить измельчённые пушистые веточки фенхеля.
- Подавать блюдо горячим или комнатной температуры.
по мотивам New Jewish Cuisune
Приятного аппетита.
Leave a Reply