Отбивное мясо, по-французски называется Paillard (пай-Ярд). Мясо отбивается до толщины 0.5-0.7 см, поэтому оно очень быстро маринуется и быстро готовится.
Чтобы мясо равномерно прожарилось, его нужно отбить до равномерной толщины. При этом очень важно не пережарить мясо, всего 1-2 минуты с каждой стороны, на хорошо прогретой сковороде или гриле.
Маринад для отбивных совсем прост – соль, перец, чеснок, зелень, лимонный сок и обязательно оливковое масло, которое добавляет вкус и сохраняет влажность мяса. Мясо можно использовать любое.
Сегодня у нас курица – Chicken Paillard.
Куриная грудка в лимонном маринаде
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Блюдо: Мясное
Кухня: Французская
Порций: 4
Ингредиенты
- 4 половинки куриных грудок (170-220 гр каждая)
- крупная соль
- свежемолотый перец
- оливковое масло для обжарки
Маринад
- ¼ чашки (60 мл) лимонного сока
- ¼ чашки (60 мл) оливкового масла
- острый красный перец (chile flakes), по вкусу
- 3 зубчика чеснока, порубить
- 2-3 ст л мелко порезанной зелени - розмарин, тимьян, петрушка или др.
Приготовление
- Слегка намочить холодной водой куриные грудки, положить между двух пластиковых плёнок, или в целофановый пакет и отбить до толщины 5-7 мм.
- Положить отбивные на противень, хорошо посолить и поперчить с двух сторон.
- Сделать маринад. В большой, не глубокой посуде, смешать лимонный сок, оливковое масло, зелень, чеснок и острый перец.
- Выложить мясо в маринад, несколько раз перевернуть, чтобы маринад покрыл все кусочки. Накрыть посуду пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 20-30 минут.
- Грудки можно приготовить на гриле - хорошо разогреть гриль, смазать решётку маслом. Выложить куриные грудки на решётку и запекать 1-2 минуты на каждой стороне.
- Также их можно поджарить на сковородке - нагреть сковородку, добавить одну столовую ложку растительного масла. Слегка обсушить куриную грудку бумажным полотенцем или приподнять её над блюдом, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложить мясо на горячую сковородку и обжарить с каждой стороны по 1.5 - 2 минуты (чтобы брызги не летели со сковороды в разные стороны, нужно накрыть её специальной сеточкой или бумажным полотенцем.)
- Выложить готовую грудку на тёплое блюдо и накрыть фольгой. Обжарить оставшиеся грудки.
- Подавать с кусочком лимона.
Приятного аппетита.
Leave a Reply