Тесто для этих блинчиков можно сделать вечер, а выпекать утром. Крепы можно подавать как самостоятельное блюдо со сливками, сметаной, вареньем или завернуть в них любую начинку.
Крепы на закваске ( Crêpes au levain)
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Блюдо: Завтрак
Кухня: Французская
Порций: 4
Ингредиенты
- 250 гр (1¾ чашки) муки
- 75 гр (1/3 чашки) закваски/ sourdough starter
- 3 яйца
- 250 мл молока
- 250 мл воды
- 2 ст л оливкового масла
- 1 пакетик ванильного сахара или ванильный экстракт
Приготовление
- Развести закваску в теплой воде, добавить муку и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Оставить на 3 часа или на ночь.
- Добавить яйца, ванильный сахар, молоко и масло. Оставить на пару часов.
Выпекать, как тонкие блинчики:
- Нагреть сковородку для крепов ( 16-20 см/6-8 inch) или антипригарную сковороду и немного смазать маслом.
- Добавить 2-3 столовые ложки теста, наклонить сковородку, чтобы тесто равномерно распределилось, вылить избыточное тесто обратно в миску.
- Запечь на умеренно высоком огне до тех пор, пока края блинчиков начнут немного поджариваться и заворачиваться, 45 секунд.
- Перевернуть креп и запечь 10 секунд до лёгкого поджаривания другой стороны.
- Снять готовый блинчик и положить на тарелку.
- Повторите с оставшимся тестом, смазывая сковороду несколько раз по мере необходимости.
по рецепту от Cher
Примечания
Крепы без закваски:
-250 мл (1 чашка) молока
-3 яйца (1 яйцо можно заменить 50 мл сливок)
-105г (3/4 чашки) муки
-1-2 ст л сахара
-щепотка соли
-2 ст л растительного масла
1. В миске смешать венчиком молоко и яйца. Добавить 1½ ст л растительного масла.
2. Просеять муку в миску и смешать с яичное-молочной смесью до гладкой массы (можно смешать в блендере).
3. Тесто накрыть пленкой и убрать в холодильник на час.
4. Разогреть сковороду. Смазать маслом (салфеткой).
5. Понемногу наливая тесто и поворачивая сковороду, испечь тонкие блинчики до золотистого цвета.
БЛИНЧИКИ (© Татьяна Толстая)
-2 яйца
-1 ч.л. с горкой соли
-1 стакан кипятка
-1 стакан холодного молока
-1 стакан муки с горкой
-2 ст. ложки растительного масла.
1. Яйца взбить блендером в пену с 1 ч.л. соли.
2. Не переставая взбивать, влить стакан кипятка. Пена увеличится в 3-4 раза.
3. Не переставая вбивать, влить стакан холодного молока.
4. Всыпать 1 стакан муки.
5. После того, как муку размешаете, влить растительное масло.
Печь на горячей сковородке, смазанной оливковым или топленым сливочным маслом. Разрезать картофелину пополам и смазывать сковороду небольшим количеством масла.
Будет 12-14 блинчиков (наливать неполную поварешку).
Сахару не надо.
Если сковородка хорошая, толстостенная, недешевая... — можно и без намазывания маслом. Пригорать не будет. Я не мажу. Оно внутри теста, масло-то это.
Источник: Facebook.com.
-250 мл (1 чашка) молока
-3 яйца (1 яйцо можно заменить 50 мл сливок)
-105г (3/4 чашки) муки
-1-2 ст л сахара
-щепотка соли
-2 ст л растительного масла
1. В миске смешать венчиком молоко и яйца. Добавить 1½ ст л растительного масла.
2. Просеять муку в миску и смешать с яичное-молочной смесью до гладкой массы (можно смешать в блендере).
3. Тесто накрыть пленкой и убрать в холодильник на час.
4. Разогреть сковороду. Смазать маслом (салфеткой).
5. Понемногу наливая тесто и поворачивая сковороду, испечь тонкие блинчики до золотистого цвета.
БЛИНЧИКИ (© Татьяна Толстая)
-2 яйца
-1 ч.л. с горкой соли
-1 стакан кипятка
-1 стакан холодного молока
-1 стакан муки с горкой
-2 ст. ложки растительного масла.
1. Яйца взбить блендером в пену с 1 ч.л. соли.
2. Не переставая взбивать, влить стакан кипятка. Пена увеличится в 3-4 раза.
3. Не переставая вбивать, влить стакан холодного молока.
4. Всыпать 1 стакан муки.
5. После того, как муку размешаете, влить растительное масло.
Печь на горячей сковородке, смазанной оливковым или топленым сливочным маслом. Разрезать картофелину пополам и смазывать сковороду небольшим количеством масла.
Будет 12-14 блинчиков (наливать неполную поварешку).
Сахару не надо.
Если сковородка хорошая, толстостенная, недешевая... — можно и без намазывания маслом. Пригорать не будет. Я не мажу. Оно внутри теста, масло-то это.
Источник: Facebook.com.
Приятного аппетита.
Давно ищу способы утилизации закваски. Спасибо. Такие красивые:) А это классический рецепт крепов или ваша вариация?
этот рецепт крепов с французского сайта 😉
И еще вопросик… какую муку лучше здесь использовать? Универсальную белую или хлебную можно?
Для сладких крепов подойдёт белая универсальная мука.
Появилась еще пара вопросов:
– у меня густая закваска, поэтому хочу уточнить: тесто на первой стадии замеса должно быть по плотности похожим на оладьи?
– если вторую стадию выстаивания – вместо 2 часов – удлинить, поставив на ночь в холодильник (при первых 3 часах выбраживания), хуже не станет (уж очень хочется с утра крепов, а мучить себя готовкой 2 часа – желудок замучается)?
Спасибо Вам за ответы. Я по Вашему рецепту хлебушек на закваске пекла:) Очень понравился (есть в моем блоге).
Моя закваска 50/50 (вода+мука).
Я давно не пекла, но по составу ингредиентов похоже, что тесто до добавления яиц получается немного жиже чем на оладьи, (хотя здесь сложно сравнивать: 1 3/4 чашки муки + 2 чашки жидкости) по консистенции такое же как и моя закваска.
Да, тесто после замеса (+яйца) можно сразу поставить в холодильник, только перед выпеканием, оно должно немного нагреться.
Сейчас пришла мысль, а что если сделать первый замес без молока/или воды (тесто несомненно получится густым), а утром добавить тёплое молоко/воду в тесто?
А смысл? Это значит яйца тогда пойдут в первый замес? Я же так понимаю, что при первом замесе должна получиться опара, как бы яйца и масло не утяжелили отесто и не помешали этой смеси выбродиться… Или, Вы, Айн, имеете в виду 3-кратное вымешивание? То есть яйца добавить во второй заход, а молоко оставить – на третий?
Кстати, воду я уже добавила.