Лёгкий и освежающий на вкус, быстрый в приготовлении десерт. Рассыпчатая основа хорошо сочетается с нежной, слегка кисловатой начинкой и ароматной ягодой.
Для этого тарта можно использовать любые сезонные ягоды и мягкие фрукты.
Этот тарт можно выпекать в круглой (23-25 см/9-10 inch) или в прямоугольной форме (35-см/14-inch) с вынимающимся дном.
После выкладывания теста в форму, его нужно хорошо охладить перед выпечкой в морозильной камере, хотя бы 20-30 минут или дольше в холодильнике (можно и сутки). Тарт выпекается дважды – сначала отдельно корж, а затем корж вместе со сметанной начинкой.
Для удобства нарезания тарта: перед выкладыванием ягод на начинку, разделить тарт на 8 сегментов – визуально или нарисовать линии ножом на начинке не надрезая, и на каждый сегмент выложить ягоды любым рисунком, оставляя между сегментами небольшое пространство.
- 1 чашка (140 гр) муки
- ¼ чашки (30-35 gr) миндальной муки (мелко перемолотый миндаль)
- ¼ чашки (50gr) сахара
- щепотка соли
- 6 ст л (85 гр) холодного сливочного масла (можно из морозилки)
- 1 желток + 2 ч л воды + 1 ч л лимонного сока
- 1 большое яйцо
- 1 белок
- 1¼ чашки (285 -300 гр) сметаны
- ½ ч л ванильного экстракта
- 1 ч л лимонного сока
- 1 ч л лимонной цедры
- ⅓ чашки (65 gr) сахара
- 1 ст л + 1 ч л (без верха) муки
- щепотка соли
- 500 гр малины, ежевики или других ягод, или зерна граната
- ⅓ чашки (35 gr) сахарной пудры
- свежий лимонный сок или растопленный белый шоколад
- Приготовить форму (23-25-см в диаметре) для тарта с вынимающимся дном или форму с разъёмными краями.
- В миске среднего размера смешать сухие ингредиенты. В эту же миску натереть на крупной тёрке холодное масло. Растереть пальцами муку с маслом до очень мелкой крошки.
- В небольшой чашки смешать желток с водой и лимонным соком.
- Добавить яичную смесь к мучной смеси. Перемешать вилкой до образования крупных комков. Собрать массу руками в большой комок (если тесто суховато добавить немного воды).
- Отделить от теста ⅓ часть для формирования краёв коржа. Остальную часть размять в лепёшку и растянуть по дну формы.
- Застелить тесто пищевой плёнкой и разровнять плоскодонной чашкой. Слой теста получается тонким, 4-5 мм
- Наколоть тесто по всей поверхности вилкой. Поставить в морозилку на 15-20 минут или в холодильник на 30 мин. или дольше.
- Прогреть духовку до 180C/350F.
- Поставить корж в духовку выпекаться на 17-20 минут - корж должен затвердеть и слегка начать подрумяниваться.
- Остудить корж на решётке 10 минут (духовку не выключать).
- В миске среднего размера смешать венчиком яйцо и белок. Добавить остальные ингредиенты и размешать венчиком до однородной массы.
- Перелить начинку на полу-готовый корж.
- Поставить в духовку выпекаться на 20 минут или до готовности - готовая начинка должна оставаться светлой и не должна колыхаться при лёгком потряхивании формы.
- Полностью остудить тарт на решётке.
- Поверх кремовой начинки выложить ягоды и полить глазурью.
- Поставить тарт в холодильник на 2-3 часа (по возможности накрыть).
- Подавать хорошо охлаждённым.
Приятного чаепития.
у меня нет слов! как это красиво и вкусно выглядит!!!
спасибо за удовольствие от вашего блога!
как вкусно! и красиво, как на полянке!
Это замечательно, что здесь для начинки используется сметана. Мне ее гораздо проще купить! Спасибо за рецепт!
Признаться честно, к рецептам отношения не имею, но как фотограф-любитель обратил внимание на фотографии ягод. Особенно на ту, что большая вверху поста.
Здравствуй Ayn ! Как всегда прекрасно выложен и исполнен рецепт! Вопрос – можно ли в начинку добавить нарезанные мягкин фрукты или замороженные ягоды , Спасибо
Я не пробовала, но думаю, что можно. На мой вкус со свежими (не запечёнными) ягодами этот тарт вкуснее.
Я впервые зашла на ваш журнал, пролистала весь – в полном восторге !!!! Вы профессионал (кулинар и фотограф?) ?? Спасибо за то, что делитесь своими талантами !!! А где в Америке вы живете (я в НЙ) ?
Попробовала сделать позавчера этот тарт – ну, просто объедение! Спасибо за рецепт, сегодня будем делать еще!
Пожалуйста!