Нежный торт с мягким ароматом пряностей и рома.
Для украшения торта можно использовать спелые груши и персики, порезанные пластинками – они хорошо сочетаются с пряностями (за неимением свежих фруктов можно использовать консервированные).
Тыквенно - медовый торт
Prep time
Cook time
Total time
Тесто для торта нужно сделать за 8-12 часов до выпечки.
Из данного количества ингредиентов выходит:
1 большой торт 23-25-см в диаметре - 7-8 коржей
или 2 торта по 17-18-см - 5-6 коржей каждый
Собранный торт или коржи можно заморозить. Размораживать в холодильнике.
Обычно я делаю два торта и один из них замораживаю (в собранном виде, без фруктов).
Из данного количества ингредиентов выходит:
1 большой торт 23-25-см в диаметре - 7-8 коржей
или 2 торта по 17-18-см - 5-6 коржей каждый
Собранный торт или коржи можно заморозить. Размораживать в холодильнике.
Обычно я делаю два торта и один из них замораживаю (в собранном виде, без фруктов).
Автор: Айн
Блюдо: Десерт
Порций: 16
Ингредиенты
Коржи
- 110 гр (1 палочка) сливочного масла
- 1 чашка (200 гр) коричневого сахара
- ¼ чашки (85 гр) мёда
- ½ чашки (140 гр) тыквенного пюре
- ½ чашки (140 гр) рикотты/творога
- 3 яйца
- 1 ч л соды
- 1 ч л корицы
- ½ ч л порошка имбиря
- ¼ ч л мускатного ореха
- ¼ ч л ямайского перца
- 2 чашки муки
- ¾ - 1 чашка цельнозерново муки для тортов или обычной муки
Крем*
- 650 -700 мл/24 fl. oz сливок для взбивания
- 650 гр лёгкой сметаны (9%)
- ¾ - 1 чашка (или по вкусу) сахарной пудры
- семена 1 ванильного стручка или 1 ч л ванильного экстракта
- 2 ст л тёмного рома
Для украшения
- ½ чашки измельчённых грецких орехов, поджарить
- ¼ чашки кусочков карамели/ eglish toffee bits
- фрукты
Приготовление
Для коржей:
- Замесить тесто на водяной бане.
- Нагреть жидкие ингредиенты, часто помешивая, в последнюю минуту нагрева добавить соду и пряности.
- Снять миску с бани и добавить муку. Хорошо перемешать деревянной ложкой. Муку добавлять не всю сразу а постепенно, до получения слегка тягучего теста - не плотного, но и не жидкого.
- Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на 8-12 часов. Тесто загустеет.
Выпечка
- Прогреть духовку до 200°C/400°F.
- Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол, скатать в колбаску и разрезать на нужное количество кусков.
- Каждый кусок скатать в колобок и раскатать/растянуть на пекарской бумаге в диск толщиной ~5 мм, хорошо присыпая мукой и часто переворачивая.
- Выпекать на пекарской бумаге 7-8 минут.
- Обрезать по трафарету; остудить. Коржи остаются мягкими.
- Обрезки подсушить в духовке и размолоть в крошку.
Для крема:
- Взбить сливки до мягких пиков.
- Постепенно добавить сахарную пудру, сметану, ром и ваниль. Взбить до загустения крема.
Сборка:
- Смазать коржи и бока торта кремом (для равномерного распределения крема, я раскладываю весь крем по коржам, оставляя немного крема для боков, а затем размазываю крем и собираю торт).
- Бисквитную крошку смешать с измельчёнными орехами и карамельной крошкой. Обсыпать бока торта.
- По желанию верх торта украсить тонкими пластинками груши и персика. Фрукты смазать разогретым апельсиновым или абрикосовым джемом.
Примечания
*пропорции крема даны для 2-х тортов, для одного большого торта можно использовать меньше сливок (450 мл)
Приятного чаепития.
И как он после разморозки? Я замораживала твой торт Винни Пух, но после разморозки мне не очень понравился, мокроватый какой-то был. А как ты его замораживаешь? (в смысле, в контейнере, в пленку торт наверное не запихнешь?)
После разморозки торт ничем не хуже, чем до заморозки – иногда даже лучше, мягче, но никогда слишком мокрым не был, но он у нас долго и не застаивается.
Я замораживаю торт сразу после сборки, на настаивая – при размораживании крем пропитывает коржи.
Я замораживаю торт в разъёмной форме – он как раз у меня умещается в форму 20-см x 7.5-см – сверху я его накрываю пищевой плёнкой и замораживаю, а затем оборачиваю толстой фольгой (или несколькими слоями тонкой фольги) и оставляю в морозилке на пару месяцев. Размораживаю при комнатной температуре или в холодильнике не доставая из фольги.
Спасибо за подробные объяснения! Скопировала себе, теперь буду тоже так делать.
ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ ТОРТ!!!
А можно перетянуть этот пост к себе в блог ? Линк на aynmark.wordpress.com поставлю обязательно.
🙂
Вчера сделала этот торт к 5-летию со дня свадьбы.
Очень вкусный и красивый торт получился. Легкий и не слишком сладкий. Очень люблю тыкву в выпечке.
Я делала маленький тортик – на 1 яйцо, вышло 6 коржей диаметром 15,5 см. Начинку делала творожную -рикотта, йогурт и немного джема. Получается что-то типа слоистого чиз-кейка.
Спасибо, Айн! Как всегда прекрасый рецепт!
Я попробовала сделать на основе этого теста рулетики. Тесто сделала из расчета на 1 яйцо, испекла 2 прямоугольных коржа, намазала творожным кремом, свернула и оставила в холодильнике на ночь. В итоге получилось 2 очень симпатичных небольших рулетика с творожной начинкой. Очень удобно предложить гостям к чаю. С одной стороны, не так торжественно как торт, а с другой стороны очень красиво и вкусно. Делать совсем несложно. Очень ребенку понравилось.
Универсальный рецепт, спасибо большое, Айн!
Нина, спасибо большое, что поделилась такой интересной идеей! 🙂
Вчера сделала этот торт, правда, с другой начинкой: рикоттой, йогуртом и сливками (прочитала в комментариях :). Очень вкусный торт получился. Спасибо за рецепт.
Тыквенное пюре- это готовое? Не знаю есть такое в UK?
Прочитала рецепт – и сразу же захотелось бежать к плите, очень аппетитно! Спасибо огромное! И отдельная благодарность за подробное описание, готовить так гораздо легче!