Если у вас созрело больше закваски, чем требуется для выпечки хлеба, или имеется слегка перекисшая закваска, которая не подходит для выпечки хлеба – можно испечь вкусные пышные блины на закваске.
Блины на закваске
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Блюдо: Завтрак
Кухня: Вегетарианская
Порций: 2-3
Ингредиенты
- 250 гр зрелой хлебной закваски/ sourdough starter(1 - 1½ чашки)
- 1 ст л мёда
- 1-2 ст л растительного масла
- 1 яйцо, слегка взбить вилкой
- щепотка соли
- ¼ ч л соды
- ½ ч л пекарского порошка
Приготовление
- Смешать все ингредиенты в миске. Если закваска холодная, из холодильника, оставить её при комнатной температуре на 10-20 минут.
- Выпекать блины с двух сторон до готовности на средне-высоком огне на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом.
- Подавать тёплыми - с мёдом или кленовым сиропом, йогуртом или сметаной, джемом или свежими ягодами.
Приятного аппетита.
Спасибо Вам за прекрасные рецепты! Скажите, пожалуйста, сколько нужно муки для этого рецепта блинов?
В этом рецепте используется уже готовая закваска, но если у вас нет закваски, то можно её заменить на муку и кефир или йогурт, и немного увеличить количество разрыхлителя.
Оладьи
1 чашка кефира (240 мл)
1-2 ст л мёда
1-2 ст л растительного или растопленного сливочного масла
1 яйцо
1 чашка муки (140 гр)
щепотка соли
1/2 ч л соды
1 ч л пекарского порошка
ваниль или корица по желанию
В большой миске размешать жидкие ингредиенты, добавить просеянные сухие ингредиенты и аккуратно перемешать – масса должна оставаться комками, до гладкости не размешивать. Оставить тесто на 15 минут, а затем выпекать на смазанной маслом сковороде.
В оладьи можно добавить любые ягоды или мелко порезанные фрукты: выложить тесто на сковороду (~1/4 чашки) сверху положить несколько ягодок и дальше выпекать как обычно.
Приятного аппетита. 🙂
Ayn, большое спасибо за советы! Закваска у меня есть(виноградная – сделала по Вашему рецепту). Тесто на блины вышло жидким и немного вязким, потому и спросила про муку. блинчики вышли вкусные, “пористые”. Попробовала добавить немного муки и получились пышные оладьи. Еще раз СПАСИБО!
to Svetlana
Закваску я подкармливаю 1:1 (по объёму, мерной чашкой; по весу получается 2 части муки + 3 части воды, 150% влажность), но иногда добавляю больше муки, чтобы закваска не была жидкой. По консистенции я её делаю немного гуще, чем тесто на оладьи.
И ещё, в тесто для блинов я добавляю соду и разрыхлитель в самом конце, перед выпечкой – размешиваю и сразу выпекаю – тогда тесто получается очень воздушным (я иногда выпекаю блины сразу на двух сковородах – и быстрее и тесто остаётся воздушным и не успевает опасть, хотя это не обязательно).
Если Вы знаете, что утром будете выпекать блины, добавьте в закваску с вечера немного больше муки, чтобы она была погуще.
Аyn,я делала блинчики,которые замешивают с комочками,очень вкусно.Но а если добавить разрыхлитель и соду в конце,их же надо хорошо перемешать,тогда тесто станет однородным,а блинчики не потеряют ли своей “пушистости”?
Отличные оладьи! У меня очень активная закваска и получается много излишков. А тут замечательный способ утилизации. Спасибо!
Ада, Пожалуйста!
Здравствуй, Айн! 🙂
Мне не хотелось выбрасывать закваску, поэтому очень обрадовалась, найдя этот рецепт блинчиков. На 10-й день подкормила закваску, а половину оставшейся (примерно 1,5 чашки) взяла для блинчиков. Закваска получилась красивого розово-сиреневого цвета и приятно пахла виноградом. После добавления в тесто соды и разрыхлителя хорошо среагировала – появилось множество мелких пузырьков и блинчик на горячей сковороде тут же сделался ажурным. А потом начались сюрпризы. Мне с самого начала показалось, что тесто жидковато, но решила попробовать печь в приведенных пропорциях. В результате первый блинчик получился таки комом – я если соскребла его со сковороды. Но всё-таки перевернула, хорошо зажарила, потому что он был каким-то тягучим – так иногда бывает, если неподходящий йогурт или кефир взять для блинного теста. Но в итоге блинчик5 получился вполне съедобным, хотя на вкус он был очень кислый и потрясающе ядрёный! Так и должно быть?
Добавила в тесто 3-4 столовых ложки муки и немного подсластила. Третий блинчик удался таким, как следует: круглый, ажурный, целый, румяный. Правда, вкус у них такой непривычный. Это тот самый вкус выпечки на закваске? Или он такой сильный, пока закваска ещё не дошла до кондиции и в дальнейшем сбалансируется?
Юль, этот рецепт для зрелой закваски. А про молодую, я тебе уже писала — да, она кислая и её обычно выбрасывают. Зрелая закваска обычно не кислая, но можно добавить в неё цельнозерновой муки, тогда она будет покислее.