Любой суп получится вкуснее если его делать на основе бульона, а не просто на воде. То же самое относится и к другим блюдам. Овощной бульон, самый быстрый в приготовлении.
Его можно использовать во всех рецептах где требуется бульон.
Овощной бульон можно приготовить за 30-40 минут. Сложить овощи в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить ароматные травы и варить до размягчения овощей. Бульон получается светлым с лёгким вкусом овощей.
Для более насыщенного бульона овощи нарезают немного мельче, обжаривают до золотистого цвета, а затем заливают водой.
Но самый вкусный овощной бульон получается из запечённых овощей. Запечёны овощи имеют ярко выраженный душистый вкус, за счёт карамелизации овощного сока.
На это уходит немного больше времени, но вкус значительно отличается от просто варёных овощей. Если же времени нет, то и быстро сваренный бульон лучше, чем обычная вода.
Овощной бульон можно готовить из любых овощей, лучше всего из сезонных.
Базовыми овощами являются лук, морковь, сельдерей, чеснок, то есть овощи которые имеются у нас круглый год. Каждый овощ наполняет бульон своим ароматом. Пастернак имеет очень приятный, неповторимый сладковатый вкус, грибы делают бульон по вкусу похожим на мясной, фенхель добавляет слегка анисовый оттенок. В бульон так же хорошо добавлять ароматные травы, специи и пряности/ bouquet garni . Я всегда добавляю тимьян, свежий или сушеный.
Для бульона нет необходимости использовать точный набор продуктов. Лучше сварить бульон из тех овощей которых имеются в наличии, чем совсем не варить.
Для варки бульона неплохо иметь “суповую кастрюлю”, она скорее высокая, чем широкая, это сохранят бульон от быстрого выкипания. Но отсутствие таковой не должно быть помехой.
Из оставшихся после процеживания овощей можно сделать овощное пюре, наподобие кабачковой икры – добавить чеснок, соль, перец, уксус… или суп-пюре – добавить в овощное пюре немного бульона, любых приправ, карри, кокосовое молоко…
- 2 -4 ст л оливкового масла
- большая луковица, разрезать на четыре части
- лук порей
- 2-4 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 1-2 корня пастернака
- 1-2 чашки грибов
- стебли петрушки
- 2-3 веточки тимьяна
- 10 горошин чёрного перца
- 1 жгучий перчик, можно сушёный (по желанию)
- 1-2 лавровых листа
- 1-2 ст л морской соли или по вкусу (бульон должен быть очень слабосолёным)
- 2 ст л соевого соуса (по желанию)
- Прогреть духовку до 230°C/450°F.
- В большую форму для запекания сложить крупно порезанные овощи (овощи хорошо промыть, но кожу не срезать если овощи органические). Полить оливковым маслом, добавить по щепотке перца и соли. Перемешать.
- Запечь на средней полке духовки 35-45 минут до лёгкой обжаренности овощей. Пару раз перемешать.
- Переложить запечённые овощи в кастрюлю. Добавить немного горячей воды в форму в которой запекались овощи, отскрести деревянной ложкой все поджарки и перелить в кастрюлю.
- Добавить воду, зелень, приправы и соль по вкусу. Довести до кипения, убавить огонь и варить со слегка приоткрытой крышкой 30-60 минут.
- Готовый бульон процедить сразу горячим или немного остудить.
- После остывания бульон хранится в холодильнике 5-7 дней, если не в герметичной посуде то 2-3 дня (в холодильнике).
Я использую банки из под томатного соуса.
Приятного аппетита.
Спасибо, спасибо, спасибо, что продолжаете писать. Очень нравиться ваш блог
🙂
И я рада, что Вы снова начали писать! Блог у Вас просто потрясающий!
спасибо
Айн, а с оставшимися овощами как обычно поступаете?)
Ты имеешь ввиду овощи оставшиеся от бульона?
После варки не многие овощи “выживают”, например лук, чеснок, сельдерей, становятся слишком мягкими. А вот морковка, пастернак, мясистые грибы сохраняют форму и становятся довольно вкусными.
Например вчера я добавила их в ризотто. Почистила от кожуры, порезала произвольными брусочками, полила оливковым маслом, соль перец… и пока готовила ризотто, запекла их в духовке на сильном жару – они должны немного подсушиться и образовать поджаристую корочку (в конце добавила немного чеснока порезанного пластинками). Когда ризотто было готово я добавила их вместе со шпинатом…немного лимонного сока… было очень вкусно.
Те овощи которые не слишком перевариваются можно использовать для салата, с пастой, с рисом…
Вообще я для бульона использую всякие овощные обрезки накопившиеся за неделю – ствол брокколи, ножки грибов, обрезки спаржи, короче что имеется в наличии.
А ещё такой бульон можно заморозить. Залить остывшим в пакетики для льда – очень удобно.
Айн, а подскажите, пожалуйста, я раньше не слышала про герметические крышки (такие, с хлопками:), где их можно приобрести? что за брэнд? Здесь, в Штатах, я нашла только такие железные, из двух оставляющих, для закатывания.
идея бульона очень интересна, спасибо! Я ребенку варю суп каждый день и хотелось бы попробовать сделать такую заготовку на неделю:) Спасибо!
Насчёт крышек всё намного проще, чем ты думаешь, я использую банки из-под томатного соуса/tomato sauce, очень удобно. Я иногда даже ради банки соус покупаю (on sale 🙂 ), особенно у европейских банок очень хорошие крышки, долго не изнашиваются.
аааа, вот какие банки с крышками:))) спасибо!
Айн, а вообще, спасибо огромное за сайт, мы всегда ждем новых рецептов и с удовольствием совершенствуем уже полюбившиеся блюда:)
Я рада, что Вы продолжаете свой кулинарный дневник. Я понемногу работаю над моей книгой, где будет несколько Ваших рецептов. Я попробовала Honey Graham Crackers, принесла на работу и многим понравилось. Думаю делать второй раз.
Успеха Вам! 🙂
Добрый рецепт.
Приготовлю на досуге.
Также приглашаю к себе в гости
Айн, оказывается это тоже наука, правильно сварить бульон. Я учусь у тебя этим тонкостям. Спасибо!
пожалуйста!
Отличный рецепт и полезный!Я чаще покупаю в косточках но теперь начну готовить по вашему рецепту,так-как все что я готовила с вашего блога мне очень понравилось,спасибо что вы снова есть с нами!!
когда овощи запекаются, такой запах обалденный разносится по дому… как будто курочка в духовке, а не просто овощи
Айн, я так рада, что появились обновления в твоем блоге!
Пиши, пожалуйста, почаще.
Твои рецепты очень в моем вкусе и мне грустно было заходить раз за разом и не видеть обновлений, грустила, а вдруг что-то произошло…
Бульоны готовлю так же, освоила по книжке кордон-блю. всетаки, правильный бульон – это вещь!
я уже исправляюсь, пожелай мне удачи… 🙂
Удачи. И вдохновения. И здоровья и времени. И благодарных родных и гостей, кому твои кулинарные произведения повезет съесть.
спасибо 🙂
Sasibo za takoj podrobnyj recept,obyazatel’no prigotovlyu.
I spasibo,chto prodolzhaete pisat’!!!
Айн, спасибо что научила как варить овощной бульён!!!
Уже готовила 2 раза. Добавляла в суппервый раз, а потом решила сварить постный борщь.
Очень-очень вкусно! СПАСИБО! 🙂
пожалуйста 🙂
Спасибо, понравилась статья! Завтра буду варить 🙂
Спасибо за прекрасный рецепт! Воспользовалась Вашим методом (сначала запекание, потому варка бульона): бульон, действительно, получился ароматнее. А то, что потом эти овощи можно перетереть в икру это вообще находка – тааааааааак вкусно!!! и нет остатков, что меня крайне радует!
На здоровье, Ирен!
super sposibo bolshoye
mne ocen nravitsa vash dnevnik sposibo a recepti
спасибо большое за хороший и подробный рецепт, завтра попробую, подскажите 1-2 чашки грибов это сколько в грамах? или какими чашками мерить?)
Чашка = 240 мл
Количество ингредиентов в этом рецепте не так уж и важно, используйте то и сколько у вас имеется в наличии.
Удачи! 😊